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grossiers qu'une villageoise , mais je veux que la frugalité soit renfermée dans de justes bornes, car elle est aussi nécessaire à la santé et à l'exercice libre des fonctions, que l'intempérance est nuisible à Tune et contraire aux autres. Je ne veux point non plus rappeler dans notre siècle ces repas simples et sans apprêt qu'a tracés le pinceau d'Homère , mais mon intention est de conseiller aux femmes dont l'âge critique approche , un régime doux et humectant , de les inviter à ne point fatiguer leur estomac par un seul repas , usage trop répandu encore de nos jours, de les engager à en faire deux. Je partage encore l'avis de Fothergill , qui leur recommande de supprimer le repas du soir autant qu'il leur sera possible ; mais je pense que ce conseil de Fothergill , doit être suivi avec rigueur chez la femme sanguine , dont le pouls est dur et la face souvent animée. On sentira combien il est dangereux de ne faire qu'un seul repas , en suivant l'effet que produit nécessairement cet usage : Festomac trop fatigué ne remplit plus ses fonctions ; semblable à un ressort trop longtemps bandé qui perd son action , l'estomac est violemment

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distendu parle volume des alimens , d'autant plus grand et d'autant plus difficile à élaborer , que la faim est plus vive , et que la mastication est moins parfaite par la rapidité avec laquelle on mange ; il perd le mouvement d'élasticité et de contractilité dont jouissent ses fibres musculaires , la digestion alors devient pénible et l'élaboration du suc nourricier qui doit réparer les forces se fait plus difficilement. L'estomac , en partie situé sur le foie, et s'élevant à mesure qu'il est gonflé par les alimens, comprime cet organe , et si la compression est supportable , elle ne dérange point le mécanisme de la digestion ; mais aussitôt qu'elle est trop forte, le foie comprimé s'empâte, souffre , les circulations sanguine , lymphatique et bilieuse se trouvent ralenties ; il survient alors des engorgemens dans les canaux systiques et hépatiques , des obstructions du foie , des boutons au visage , des céphalalgies, des digestions lentes , la maigreur, etc.

Je le répète , parmi les sources les plus fécondes des dérangemens de l'économie animale, l'usage mal ordonné des alimens et des boissons , devant tenir un des premiers rangs,

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les femmes , à ! Ypoque de la ménespausie , de~ vraienl suivre pour base de leur conduite , le régime Pythagoricien , mais si elles en trouvaient les préceptes trop sévères , elles pourront user des conseils développés dans les articles suivans :

Alimens. Les fécules sont sans contredit la nourriture la plus saine el la plus facile ; mais cependant toutes ne conviennent pas aux femmes qui approchent de la menespausie ; elles contiennent toutes des principes étrangers, et c'est en suivant ces principes si bien classés par MM. Halle et Ny ten , que je vais m'en occuper.

Fécules renfermant un principe vénéneux* Parmi les fécules qui contiennent une substance vénéneuse , il en est trop peu dont on use pour nous en occuper ici; d'ailleurs, il suffit de la plus légère préparation pour séparer le principe vénéneux. Le manioc jatropa rnanihot , arbrisseau des Deux-Indes , de la famille des euphorbes, dont la racine est pleine de fécule , d'un suc laiteux, acre et vénéneux , forme une nourriture saine , lorsqu'on a chassé ce suc , soit par l'expression , soit par la torré-

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faction. La cassave est la fécule en galette torréfiée sur une plaque de fer. Le principe vénéneux du suc est volatil , et si on le distille , il devient un poison terrible (Fiimin, Acad. de Berlin, i;64). La bryone, famille des cucurbitacées , est une racine épaisse , blanche , d'une odeur désagréable , qu'elle doit au suc qu'elle contient, donne une fécule aussi nourrissante que celle de la pomme de terre , lorsqu'elle est traitée comme la racine du manioc.

Fécule jouissant d'asseç de pureté. Parmi les graminées, le maïs, l'orge, le riz, le millet , sont les substances dont la fécule est la plus exempte de principes étrangers. L'orge , le riz sont des rafraîchissans qui conviennent parfaitement aux femmes dont le tempérament est sanguin. Le maïs plus nourrissant, doit être donné de préférence aux fenlmes à tempérament lymphatique. Le millet, qui constitue l'aliment des nègres, peu connu en France 3 forme des pâtes pesantes et de difficile digestion. Le pain d'orge est lourd et visqueux : en. général ce genre de fécules est incapable par lui-même de faire du pain. Le sagou , fécule séparée des interstices fibreuses du tronc du

palmier métroxylon sagu ; le salep, famille de# orchidées tiré des bulbes de divers orcliis qu'on fait sécher et qu'on pulvérise , sont des fécules très-légères et très-mourrissantes qui conviennent à toute époque de l'âge critique.

Fécules contenant un principe sucré. Dans les graminées , l'avoine ; dans les polygonées } le sarrazin ou blé noir; dans les légumineuses, les haricols originaires de l'Inde , et que l'on cultive dans nos jardins ; la racine de la gesse tubéreuse , les vesces , les pois ne peuvent former que des pâtes friables , quelquefois très-dures , que l'on connaît sous le nom de galettes. L'avoine forme des boissons rafraîchissantes très-agréables , donne un gruau trèsnourrissant. Ce grarniné convient principalement aux tempéramens sanguins et facilement excitables. Le pain fait avec le sarrazin n'est bon que lorsqu'on y adjoint d'autres fécules. La gesse tubéreuse, les vesces sont dessubstances dont certains pays se nourrissent; le pois généralement usité , est un mets très-désiré dans sa primeur en ce qu'il contient beaucoup d'eau sucrée. Le haricot est un manger recherché , lorsqu'il sort de l'écosse ; cependant ces deus

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légumes sont de difficile digestion , dégagent beaucoup de vents , et ne conviennent point à certaines constitutions. A l'époque de laménespausie le corps étant en souffrance, l'estomac n'ayant point encore la force qu'il acquerra lors de la Cessation achevée, la femme dpit chercher une nourriture plus légère; je ne la défends point cependant tout-à-fait. Là châtaigne , le marron , le chincapin ou châtaignier d'Amérique, dont les fruits sont plus petits , mais plus agréables que ceux que produit le sol français , contiennent une fécule très-sucrée, très-saine et très-avantageuse à la santé. Le marron n'est point aussi délicat que la châtaigne. Parmentier afait paraître, en 1792 , un traité fort intéressant sur la châtaigne ; on y lit des faits curieux à l'égard des peuples qui en font leur aliment. Les fécules unies aune matière sucrée jouissent d'une propriété adoucissante ; c'est ainsi que le fruit de la châtaigne mêlé au miel , devient béchique et pectoral.

Fécules unies à des parties extracthes et colorantes. On trouve encore , parmi les légumineuses, plusieurs fécules qui possèdent une qualité échauffante etstyptique ? au moyen de

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ces parties extractives et colorantes ; c*est plus souvent à la pellicule ou peau qui enveloppe le corps farineux , qu'au corps farineux luimême, qu'on doit ces qualite's ; aussi observet-on que ces fécules sont moins venteuses que les autres, qu'elles n'incommodent point autant non plus, et que la digestion se fait plus facilement ; mais si elles ont ces qualités sur les fécules premières , l'union des parties extractives et colorantes les rend plus irritables , plus échauffantes, et la femme alors doit faire attention à ce point. Les tempéramens sanguin , nerveux et bilieux se trouveront bien de bannir, pendant le moment du travail de l'utérus , ce genre de fécules , au milieu desquelles on remarque les légumineuses suivantes : les gesses , le pois chiche , la lentille , la fève de marais. Si Ton a soin d oter la pellicule de la fève de marais , on a une fécule nourrissante et douce.

Fécules unies à une huile grasse et à un mucilage doux ... Semences émulsives. La pistache de terre , originaire d'Afrique , et qui se cultivé présentement dans le midi de l'Europe, est remarquable en ce que ses gousses se re-

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courbent en terre , et que de toutes les fécules c'est la seule qui soit colorée en vert ; cette légumineuse donne de sa semence une huile douce , comme celle d'olive , et a la propriété de ne point rancir. Le chocolat commun d'Espagne , fabriqué avec la pistache, est doux, analeptique, et peut Convenir aux femmes qui approchent de la ménespausie, principalement à celles dont le tempérament est lymphatique. Les amandes douces fournissent une huile légère , et lorsqu'on en mange raisonnablement elles ne font point de mal, parce que , outre qu'elles contiennent de l'huile , il existe un mélange laiteux qui , uni à la salive , facilite La digestion. Le lait d'amande est plus lourd , et certains estomacs ne peuvent le supporter»

C'est au milieu des fruits à noyaux , famille des rosacées, qu'on retrouve principalement les semenses émulsives douces , unies à un principe aromatique et amer; ainsi les amandes amères bien pilées sont un poison pour divers oiseaux , tels que les poules , les perroquets ; celles du cerisier, du prunier, de l'abricotier , du pêcher , combinées à d'autres fécules douces , à du sucre ou à un corps spi-

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ri tu eux , perdent leur principe nuisible , et forment un composé avantageux à la digestion. Il existe aussi des semences- émulsives peu ou point odorantes, et peu rapides. La noisette, famille des amentacées, donne une huile douce et pectorale, plus agréable à l'odeur que l'huile qu'on retire de la noix. En Chine on prend, avec le thé, l'huile de noisette. Les noisettes sont d'un manger délicat et agre'able. Le fruit du noyer 3 famille des térébinlhacées , contient une grande quantité d'huile qui se développe à mesure* qu'elle vieillit ; quand les noix sont jeunes et en cerneaux elles rafraîchissent ; mais elles deviennent indigestes lorsque l'on en mange par trop ; il y a même des personnes qui, malgré l'assaisonnement fait avec le verjus et le sel , ne peuvent les digérer. La noix sèche est acre , on en tire sans feu une huile douce propre a la table , que les palais délicats refusent ; celle extraite par le feu n'est bonne qu'a brûler ou à vernisser. On prépare encore un ratafia de son brou ou enveh ppe verle de la noix. Les noix anciennes sont trèsacres., se digèrent difficilement. On connaît ces mots peu favorables à la noix : Prima placet ,

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secundo, nocel, terlia mo?*s est; la première plaît, la seconde nuit, la troisième cause la mort. Les se" mencesde cucurbitacées, comme Celles de courge, de melon, de potiron, de pépon,de pastèque, appelées froides par les anciens s ne sont point, ou du moins sont rarement employées comme alimens. Les amandes du cacao , iheobroma cacao 3 petit arbre de l'Amérique méridionale, de la famille des malvacées , donnent une huile assez abondante , et est moins sujette à se rancir que les autres par son état constamment concret, qui lui a fait donner, dans le commerce, le nom à&beurrede cacao.Çes amandes sont butireuses, analeptiques, émulsives; seules elles sont de difficile digestion , torréfiées elles perdent une partie de leur huile et deviennent alors plus légères; aussi commencet-on toujours par celte préparation quand on veut faire du chocolat. Lorsque le chocolat est préparé avec soin , qu'on n'y introduit point de fécules de maïs , de froment ou d'autres , il convient aux femmes dans 1 âge critique , surtout à celles dont le tempérament est lymphalique , dont le travail de la cessation des règles est lent, et chez lesquelles il y adé-

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faut de ton dans les organes, et principalement dans l'utérus. Le chocolat à la vanille est échauffant quoiqu'analeptique ; mais il ne peut convenir aux femmes dont le tempérament est sanguin , nerveux , musculaire ou bilieux.

Fécules unies à un mucilage visqueux, et qui constituent les alimens farineux. La fève de marais , le seigle , la pomme de terre, apportée en Angleterre vers la fin du seizième siècle par Walther Raleigh , et dont se sont occupés avec tant de éoin et d'avantage Lobb et Parrnentier, passent pour les substances qui renferment le plus de mucilage visqueux; elles forment du pain , mais plus lourd que celui fait avec le froment. Le seigle donne un pain nourrissant, et lorsque sa fécule n'est point mêlée à celle du froment ou à d'autres, le pain de seigle peut , par un usage long-temps continué , procurer des indispositions. On sait que le seigle est sujet à être attaqué d'une maladie qu'on nomme ergot, et on connaît les phénomènes terribles qui se manifestent chez les personnes qui se nourrissent de pain fait avec ce seigle ergoté. En Sologne, aux environs d'Orléans , cette maladie est, dit-on, endémique

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quand la saison est pluvieuse , lorsque le blé manque , et que les pauvres sont obligés de manger du pain de seigle ergoté. On ressent d'abord un engourdissement des pieds ou des mains, qui se rideot souvent sans qu'il y ait eu primitivement de tuméfaction, qui perdent le sentiment et le mouvement, et qui finissent par se séparer du corps par sphacèle sec*

Fécule nutritive unie avec la matière glu— tineuse. Le froment , triticum hybernum , œs* tivum par Linné , de la famille des graminées , est l'aliment qui rend, en Europe, le plus de service à l'homme. Toutes les espèces de froment contiennent la fécule et la matière glu tineuse dans des proportions convenables à la fabrication du pain ; toutes renferment une fécule amylacée très-nutritive, duglutenjde l'albumine , une matière mucoso-sucrée , du phosphate de chaux : il est le plus léger par cela même qu'il lève le mieux, et même le pain azyme ou pâte cuite sans levain , et comme on le mangeait jadis, est préférable aux galettes composées avec les autres fécules. Il y a plusieurs espèces de pain , et ces différences dépendent du mode de fabrication. Le pain levé,

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qui est le plus léger, el par cela même moins nourrissant > convient aux femmes qui approchent de la ménespausie. C'est encore avec la fécule du froment qu'on pre'pare la semoule, le vermicelle et d'autres pâtes.

Toutes les fécules sont donc nourrissantes ^ il s'agit seulement d'adopter celles qui conviennent le plus particulièrement à sa constitution , et de choisir le mode de cuisson ou d'assaisonnement le plus convenable.

Chairs Manches où la substance fibreuse combinée avec la gélatine li 'est point pénétrée d'osmazone. Le cochon de lait, tous les jeunes animaux n'ont qu'une gélatine imparfaite, glaireuse et fort peu nourrissante ; ces substances ne peuvent être mangées bouillies, l'estomac îessupportant avec peine ; rôties, elles sont plus légères, et causent plus rarement des indigestions; en général c'est un mauvais manger. Les chairs du veau , de l'agneau , du chevreau , du poulet , de la grenouille , de la tortue, de plusieurs espèces de colimaçon, etc. , quoiqu'encore visqueuses, ont néanmoins une gélatine plus parfaite. Plus ces animaux sont jeunes , plus les chairs se rapprochent des qualités des.

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premières; mais telles que nous les prenons journellement , elles sont le'gères, assez nutritives, et se digèrent assez bien. Cependant il est des estomacs qui ne peuvent point les supporter; quelquefois elles procurent un léger cours de ventre. Les femmes dont le tempérament est fort, celles qui ont de la difficulté pour aller à la selle , peuvent choisir ces viandes pour aliment. Les jeunes oiseaux, les jeunes volailles de basseTcour , le jeune gibier , tels que le lapreau , les levrauts, les perdreaux quelques poissons de mer , comme les merlans , les soles, les limandes; quelques poissons d'eau douce, par exemple la perche, la carpe, etc. , ont une chair ferme et tendre, blanche et peu chargée de principe visqueux ; ces alimens conviennent à tous les tempe'ramens , à toute époque de la cessation des règles. Les chairs décolorées et graisseuses que l'on obr tient chaque jour par l'art, telles que celles des chapons, des poulardes , celles qui existe nt naturellement , comme la .poule dinde , ont plus de fermeté, mais ne sont pas aussi avantageuses à l'estomac, et se digèrent chez certaines personnes avec beaucoup de peine. Ct-

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pendant , comme il y a des parties toujours préférables les unes auxautres, je ne défends pas ce genre d'alimens. Il n'en sera point de même de l'anguille, des carpes les plus grasses , de l'alose, du saumon ; ces poissons, d'une difficile digestion , procurent constamment des rapports nidoreux. Les lapins , les oiseaux de basse-cour, qui ne sont plus jeunes, le porc, le maquereau, la morue , la raie , l'esturgeon , le thon , ont la chair ferme et compacte, et sont de facile digestion pour les bons estomacs ; mais la femme, à la ménespausie , doit faire attention à ce genre de nourriture : le porc est de nature très-échauffante et ne convient nullement à cette époque. L'esturgeon , le thon , etc. , sont lents à se digérer. En général , il ne faudra point faire abus de poissons , et si l'on en croil certains auteurs , les ichtyophages , ou mangeurs de poissons , deviennent plus sujets que les autres hommes aux maladies de la peau; aussi défendent-ils aux femmes qui , à cette époque , sont très-sujettes aux éruptions cutanées , de s'en nourrir. Je ne nie montre pas tout-à-fait aussi sévère , mais je désire qu'elles en usent modérément. Ainsi les femmes, dans l'âge critique , peuvent manger

sans danger des poissons d'eau douce , dont la chair est blanche et peu annualisée; je n en dirai point autant des poissons pêches dans les étangs ou de ceux pris dans la mer ; nous avons vu que les uns ont la peau ferme et grasse , par conséquent de difficile digestion ; les autres sont trop coriaces et trop sale's : il en existe cependant que j'ai conseillés à la femme. L'écrevisse , le homard , les crabes sont des crustacés très-échauffans, dont la femme doit se méfier.

Chairs colorées dans lesquelles la substance fibreuse est pénétrée d'osmazone , et que Celse nommait valentissimœ materiee. Le bœuf est la chair qui contient le plus d'osmazone , ou principe nutritif de M. Thénard. Par cela même que le bœuf contient le plus d'osmazone et qu'il est regardé comme l'aliment le plus nutritif, le plus nourrissant , il jouit d'une puissance plus stimulante que les autres chairs du même genre. Carnes quideni cum probe elixœ fuerunt, optimum gignunt mnguinem .Qaleni de aliment, facul t. lib. 3. cap. 2. Les tempéramens sanguin , nerveux , musculaire et bilieux doivent en user avec modération. Culien ,

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Barthez, Bordeu, observent que la digestion des alimens animaux augmente sensiblement le rhythme du pouls , et souvent procure un mouvement fe'brile très-prononcé et très-durable. Celte nourriture convient particulièrement au tempérament lymphatique. Ne sait-on pas que les animaux carnivores l'emportent par la force y la vivacité sur les herbivores , et que ce n'est qu'au développement du principe nutritif que sont dues ces qualités. Le mouton jouit d'une propriété inférieure à celle du bœuf. Le pigeon , la perdrix , le faisan , sont des chairs nutritives dont on peut user plus souvent ; le faisandeau est d'une digestion plus facile. Le daim, le chevreuil, le sanglier, le lièvre, ont les chairs colorées en noir, et ne conviennent sous aucun rapport aux femmes à l'époque critique : ces chairs échauffantes sont même aphrodisiaques , et ont une vertu contraire à la conduite que les femmes doivent tenir. La caille , la bécasse , la bécassine , la macreuse, les grives, les beefigues, les ortolans ; quoiqu'ayant la chair très-colorée , sont des oiseaux dont elles peuvent se nourir quelquefois sans aucun danger. Cependant elles

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doivent user avec sobriété de la chair de ces animaux ; car outre qu'elle contient de Vosmazone, elle renferme beaucoup de suc gélatineux; deux principes qui facilitent le plus l'hématose ou la sanguification.

Du sang des animaux. On connaît les divers alimens que l'art du charcutier prépare pour nos tables. Le plus à la mode et le plus malsain est le boudin : outre les mauvaises digestions qu'il suscite , les vapeurs brûlantes qui se dégagent de l'estomac et remontent dans l'œsophage, malaise qu'on nomme fer-chaud, le boudin est lourd et échauffant. En général toute préparation de charcuterie doit être sévèrement défendue à la femme qui est dans son âge critique.

Substances alburnineuses etcaséeuses. Tout le monde connaît la différence qui existe entre un œuf frais , c'est-à-dire qui est récemment pondu , et celui que Ton a gardé quelques jours. L'œuf, quoiqu'un peu échauffant, est une bonne nourriture , et peut convenir à tous les genres de tempéramens. Les œufs de poissons sont de difficile digestion , irritans , quelquefois purgatifs ; ils ne conviennent nullement. Les.