GASTRONOMIE

(Gastronomie Salé...

{ Chaque région possède ses plats traditionnels : les cailles, la potée et les t boulets hiégeois, l’anguille anversoise, le coucou malinois, le hochepot à la « campinoise, la carbonade à la bière ou le gratin d’asperges à la flamande - une « contrée où l’on mêle souvent le sucré et le salé. Mais il en est un qui réunit i tout le monde, Wallons et Flamands : la frite. Ce n’est certes pas le mets le à plus raffiné qui soit, mais une véritable institution dans la culture gastronomique du pays. Pour obtenir des frites légères et croustillantes, les Belges « ont leur secret : ils les plongent non pas une, mais deux fois dans l’huile. 1] Les meilleures se dégustent dans les “fritures” (“frituur” en néerlandais), o que possèdent toutes les villes dignes de ce nom. Autre classique, les moules (frites), que les restaurateurs accommodent à toutes les sauces : marinières, au \ vin blanc, à l’ail, mais aussi miroton, voire en ragoût. Quant aux fromages, la | Belgique n’en compte pas moins de 80 sortes différentes : les frais (bètchéye « de Nivelles), les tendres (bouquet des moines, remoudou de Herve), les mi- ‘ durs (orval, westamalle, val-dieu), ceux à pâte dure (vieux bruges), les bleus (Franchimont) et les fromages de chèvre.