L: Sucré

1 Les Belges préparent aussi, pour le plus grand bonheur des gourmands, une : variété infinie de pâtisseries, dont nombre n’existent qu’en région : le baiser de Malmedy, le mokken à Gand... Mais il y a quatre plaisirs sucrés que tout visiteur du plat pays se doit de goûter : les gaufres, le chocolat, les pralines et | les spéculoos. Ces derniers sont des biscuits aux épices sucrés et croquants ) qui se marient divinement avec les boissons chaudes. Nombre de cafés en ) offrent d’ailleurs avec le café ou le thé. La recette est simple : farine, beurre, ) œufs; sucre candi et épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de | muscade, cardamome, poivre blanc et vanille). Quant aux gaufres, les Belges | n'ont pas leur pareil pour les faire, nature ou nappées de sucre, chantilly, chocolat… Les plus célèbres sont sans aucun doute les gaufres de Bruxelles. Le chocolat de Belgique est connu dans le monde entier. On serait même tenté | de dire qu’il s’agit d’un des meilleurs ambassadeurs du pays. Car les Belges ne | badinent pas avec sa fabrication. Si une directive européenne autorise, depuis | 2003, l'utilisation de 5% de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, la plupart des chocolatiers demeurent fidèles au 100% beurre de | cacao. Pour le reste, les Belges gardent leur secret. Enfin, il y a les pralines : | d’onctueuses bouchées au chocolat fourré.

Bière La fabrication

Première étape, le maltage, qui consiste à transformer l’orge en malt : les grains sont trempés dans de l’eau et amenés à germination ; puis on les sèche pour arrêter la germination. Vient ensuite le brassage, qui active la trans-

PANORAMA