IV BRILLAT-SAVARIN

Fouret, hommes de bouche, oi le Cuisinier anglais^ etc., etc., n'approchent pas plus de mon savant anonyme qu'un membre de l'Institut ne ressemble à un magister de village.

a L'auteur de ce livre divin est un homme du monde à qui aucune science, aucun art ne sont étrangers : il parle presque toutes les langues de l'Europe, et possède parfaitement les langues savantes : lié d'amitié aviec plusieurs de nos plus célèbres médecins, il est médecin lui-même, anatomiste, physiologiste, chimiste, astronome, archéologue et littérateur; il fait des vers, compose de la musique, et des sommités de la science il daigne quelquefois descendre jusqu'à la chanson bachique et aux petits vers de société. Pour le bonheur du genre humain, il fait l'application de toutes ces connaissances à la cuisine

« Le professeur a divisé son beau travail en trente chapitres qu'il nomme Méditations^ et il y joint vingt-sept autres articles fort piquants, sous le titre modeste de Variétés

« J'invite le lecteur à méditer sérieusement sur les Méditations qui concernent les sens^ le goût^ Vinfluence réciproque de Todorat sur le goût^ el vice

BRILLAT-SWÀRIN. Y

versa; la gastronomie, et son influence sur les affaires, l'appétit^ les aliments^ etc., etc .

(( C'est dans le livre même que l'on pourra connaître tous les avantages de la gourmandise, les femmes gourmandes^ Y influence heureuse de la gourmandise sur la sociabilité et les gourmands classés par profession, depuis les médecins jusqu'aux dévots, deux classes que la crainte de l'indigestion et de la damnation semblait devoir condamner à la sobriété

«... La suite n'est pas moins riche en aperçus

philosophiques

« . . . Voilà beaucoup d'excellentes choses que je fais passer rapidement sous les yeux du lecteur : il en est alléché, j'en suifr sûr. Eh! que serait-ce donc si vous entendiez l'auteur lui-même parler du dindon, du poisson, du gibier, des truffes, du plat d'anguilles, de la poularde de la Bresse, du faisan à la Sainte- Alliance^ etc., etc. Que serait-ce si je vous racontais quelques-unes de ces anecdotes dont il a lardé son livre avec autant de profusion qu'il enferme de truffes dans le ventre du gallinacé que nous devons aux jésuites? . . »