ETAT

ETAT ou Tableau de la ville de Paris relativement au nécessaire, à l'utile, à l'agréable etc. Paris, Pranlt , 1760, in-8. (De 4 à 5 fr.)

Renseignements sur le prix des denrées, sur les boulangers, pâtissiers, rôtisseurs, etc. Par de Jeze et Pesselier.

ETIENNE. — Traité de l'office par M. Etienne, ancien officier de l'ambassade d'Angleterre, officier de Madame la princesse Bagration à Paris. Avec de beaux dessins gravés sur acier. Paris, M\^^ Laignier et au dépôt delà collection A. Carême, 1845-1846, in-8. (De8 à 10 fr.)

Le Traité de l'office qui fait partie de la collection A. Carême, a paru d'abord en livraisons. La Bibliographie de la France, avait annoncé que cet ouvrage ne formerait qu'un seul volume, mais il y a eu un tome second .

On trouve dans ce traité, un des plus complets qui existent sur l'office, les horsd'œuvre, les salades, les desserts, les petits fours, les conserves, etc.

Dans le tome II, se trouvent un traité avec une pagination spéciale pour les glaces et un autre, également spécialement paginé, pour les bonbons.

. ETIENNE (Mlle Virginie). — La Cuisinière des restes et des potages, purées, sauces, ragoûts etc. par M"^ Virginie Etienne. Paris, Delariie,s. d . ( 1 888), in-8 de 256 pp. plus la table des matières, avec une planche. (2 fr.)

Couverture illustrée. La Cuisinière des restes, qui a été souvent réimprimée a été publiée en i86g sous ce titre :

— Guide, manuel illustré de la Cuisinière de Paris et de la Province par M"" Virginie Etienne. Paris, Passard, i869,in-i8. (3 fr.)

Cet ouvrage paraissait en livraisons ; il devait en avoir 35, mais il n'en a eu eu réalité que 15. Ces 15 livraisons ont été réunies en 1869 et ont paru sous ce titre :

— Grands Almanachs utiles. La Cuisinière des restes . et des potages, purées, sauces, ragoûts etc. Paris, Passard, 1869, in-i8. (3 fr.)