PÉRIGORD

son. Quérard lui donne comme collaborateur pour cet ouvrage M. Léon Thiessé.

— Le Manuel du Gastronome, ou nouvel almanach des Gourmands, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère. Orné d'une jolie gravure. Paris, Lebigre, 1830, in- 18 de 2 S. n. ch. et 246pp., fig. grav. (De 435 fr.)

Ce manuel a paru sans nom d'auteur, mais la dédicace « aux gourmands de tous les partis » est signée : A. B. de Périgord.

— Cuisine naturelle. L'art d'apprêter d'une manière simple, économique et facile toute espèce de mets, viandes, etc., par A. B. de Périgord. P^m, tous les épiciers de Paris, de la banlieue et des départements, 1836, in-8 de 16 pp. à 2 col. (3 fr.)

— Cinq cents recettes de cuisine, par A.-B. de Périgord. Paris, impr. de Didot aîné, 1836, in- 3 2 de 64 pp. (3 fr.)

— Les mêmes... Paris, Gallet; Marchant, 1844, in-i2.

La couverture porte : Cuisine naturelle.

— Dictionnaire de cuisine française, anglaise et flamande; manuel alphabétique du cuisinier et de la cuisinière; Avec l'art de découper et de servir à table, de soigner les vins et la bière, de faire la pâtisserie, les liqueurs et les confitures, — des instructions sur les champignons, les truff'es, les melons, les huîtres ; sur les altérations et les falsifications des aliments; — la cuisine des convalescents et des malades, etc. Par MM. de Beauvillers et de Périgord.

Paris et Bruxelles Janet et Compagnie, Langlet et Compagnie, 1837, in- 18 de 264 pp., vign. (De 2^3 fr.)

— Le même... par MM. Bauvilliers et de Périgord. Bruxelles, 1838, in-12, %•

M. Quérard, Superch. littér., fait suivre la citation de ce dernier titre de la note suivante que nous reproduisons dans son entier.

675 PÈRIGORD.

Il a été publié à Paris, en 1836, un Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère contenant, etc., etc., par M. Burnet, ex-officier

de bouche. Paris, rue neuve St-Marc Ce

nom de Burnet ne serait-il pas un nouveau masque d'Horace Raisson qui en a tant pris et le volume imprimé à Bruxelles une contrefaçon de celui de Paris 1856? Ce qu'il y a de certain, c'est que H. Raisson a compilé un Dictionnaire de cuisine ; il n'a pu avoir comme collaborateur Ant. Beauvilliers, mort le 24 janvier 18 17, mais il a dû mettre à profit r « art du cuisinier « de celui-ci ».

Il se peut qu'Horace Raisson et Burnet ne soient qu'un seul et même personnage ; mais nous avons sous les yeux le Dictionnaire de Burnet et celui de MM. Bauvilliers et de de Périgord et nous pouvons affirmer que le texte de l'un ne ressemble en rien à celui de l'autre et, en outre, qu'il n'existe aucune analogie entre Vart du Cuisinier du restaurateur Beauvilliers et le dictionnaire de cuisine de Bauvilliers. (Voyez Bauvillers.)

Le Dictionnaire imprimé en Belgique signé Bauvilliers et de Périgord est la réimpression textuelle du Cordon bleu, par mademoiselle Marguerite dont la 2" édition a paru en 1828. Or, M"" Marguerite est aussi un pseudonyme d'Horace Raisson.

— Le Trésor de la Cuisinière et de la maîtresse de maison, contenant par classification et par ordre alphabétique 1" le calendrier culinaire pour tous les mois de l'année; 2° le moyen de faire bonne chère au meilleur marché possible,etc.; et enfin le dictionnaire complet de cuisine de pâtisserie et d'office par A. B. de Périgord, 3e édition, revue, corrigée et augmentée. Paris, Gantier frères, i8^y, in-i8 de 202 pp. (2 fr.)

La première édition de ce traité a paru à la fin de l'année 1851, Paris, Comon, in-i2, mais avec la date de 1852. La quatrième édition est de 1860, la sixième de 1874, la septième de 1875. Le Trésor delà Cuisinière, annoncé fréquemment dans la Bibliogr. de la France, depuis cette date, jusqu'en 1887, est toujours porté: Septième édition.

Voyez Raisson (Horace) et Marguerite (M"").

PÉRIGORD (C. G.) cadet. — Ahmnach des Gourmands, servant de guide aux convives et aux ampliitryons, dédié à M. Rossini par C. G. Périgord, cadet. 3e année. Paris, Baudouin frères;