SMITH

des poukrdes et des chapons de Bresse qui « recèlent de merveilleux attraits. »

Les canards gras sont aussi^ d'après lui, un fin morceau, à la condition qu'ils soient mangés rôtis et pas autrement, mais il faut une sauce. M. A. Sirand n'a pas oublié d'en donner la recette.

Nous pouvons citer parmi les œuvres de cet auteur :

— Essai sur la culture de la vigne dans le département de l'Ain, Bourg, Milliet-Botlier, 1848, in-S de 102 pp. (tiré à 25 exempl.).

— Vins du département de l'Ain. Bourg, MilUct-Bottier, 1850, in-S de 18 pp.

Tiré à 25 exempl. (Extrait de V Annuaire de 1850.)

— Champignons comestibles du département de l'Ain, Bourg, Milliet-Boitier, 1852, in-8 de 33 pp.

M. Alexandre Sirand a laissé plusieurs manuscrits inachevés dont l'un. Nouveau traité complet du melon, est divisé en trois parties. Un autre, Nouvelles méditations de gastronomie soni-transcendante, avec cette épigraphe : FamcUci distant et ament meminissc satnrati, ne comporte pas moins de 33 chapitres. En voici les titres que nous devons à la gracieuse obligeance du petitfils de l'auteur, M.Joseph de Sainte- Agathe, ancien élève de l'école des Chartes.

Préface en forme de dialogue entre l'auteur et sou libraire. — Dédicace au peuple français. — I. Statuts gastronomiques ; décrets souverains. — II. Les 7 joies gastronomiques. — III. Création des ordres gastronomiques. — IV. De la vie. — V. Des tempéraments. — VI. A tout âge, on peut apprendre à manger. — VII. De l'appétit.

— VIII. De la digestion. — IX. Du gras et du maigre. — X. I3es révolutions culinaires.

— XL Dialogue entre Balthazar et son maître-queux. — XII. Du Cuisinier. — XIII. Des petits plats. — XIV. Du goût.

— XV. Anomalies, goûts singuliers. — ■ XVI. Des goulus. — XVII. Tribulations.

— XVIII. Réformes, abus de table; usages vicieux. — XIX. Des préventions. —