BORDEAUX. BOUCHERIE

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ks Frères Reygcnds, in-8 de vni-51 pages et i f. n. ch. d'errata. (De 4 à 5 fr.)

BORDEAUX et ses vins ; album de vingt-cinq pliotographies de J. Stoerk.

Avec texte en français, allemand et anglais ; complété par un tableau de classement des grands vins de la Gironde.

Bordeaux, Chaiiiiias, 1868, in-4 oblong de 57 pages. (De 435 fr.)

BOREL. — Nouveau dictionnaire de cuisine, d'office et de pâtisserie; contenant : I ° la manière de préparer et d'accommoder toutes sortes de viandes, gibiers, légumes, fruits, etc., d'après les procédés de MM. Beauvilliers, Archambaut, Fouret, Viard, Robert, etc. ; 2° de faire toutes sortes de pâtés, gâteaux, tourtes, flans et tout ce qui concerne l'art du Pâtissier, d'après MM. Carême, Thomas, Lebeau, etc.; 3° de composer toutes sortes de sirops, glaces, essences, gelées, liqueurs, ratafiats, etc., d'après MM. Machet, etc. Ouvrage enrichi de découvertes faites dans ces trois parties de l'art culinaire, et d'une Notice sur les vins d'après les procédés de Julien, le tout rédigé et mis en ordre par Borel, chef de cuisine. Paris, chei Corbet aîné, 1825, in-i2 de 654 P^ges et 4 planches. (De 4 à 5 fr.)

— Le Cuisinier moderne mis à la portée de tout le monde ou Traité des substances alimentaires... par Borel, chef de cuisine. Paris, Corbet aiiié^ 1836, in-S de 712 pages, avec 6 planches. (De 3 â 4fr.)

Voyez Raimb.iult.

BORIE (Victor). — La question du pot-au-feu. Organisation du commerce des viandes. Paris, librairie agricole, 1857, in-8. (2 fr.)

— Le Pain, par Victor Borie. Paris, Dentii, 1862, in-8 de 48 pp.(i fr.50)

BORY (Paul). — Nos aliments. Le Blé, la Viande, les Fruits, les Boissons, illustré de 87 gravures. Tours, Alfred

Maine et fils, 1887, in-4 de 288 pp.

(De 4 à 7 fr.)

Divisé en huit parties. La première traite de l'organisme et de l'alimentation ; la seconde^ des grains; la troisième, des viandes ; la quatrième, du laitage; la cinquième, du poisson ; la sixième, des fruits et des légumes ; la septième, des boissons ; et la huitième, des stimulants.

BOSTON (Dick). — Manuel du pâtissier anglais. Recettes exactes pour fabriquer la pâtisserie anglaise, les pâtés de viande, de volailles et de poisson, les pouding, dumplings, pancakes, chececakes, cakes, etc. Recueillies et traduites en français par Dick Boston. Paris, l'auteur^ 1848, in- 12. (De 3 à 4 fr.)

BOUCHARD. — Le fromage homicide, histoire véridique et lamentable par Alfred Bouchard. Rouen, Giroux et Fourcy, 1887, in-8 de 4 pages. (50 cent.)

En vers.

BOUCHÉ (Jacques). — Gallet et le Caveau, 1698-1757. Epernay , typographie des éditeurs Bonnedame et fils, 1883, 2 vol. in-8 de xvi-295 et 344 pp. (De 10 â 12 tr.)

Tiré à 1000 exemplaires sur papier vergé anglais ; looexemplaires sur papier de Chine et 2 sur peau de vélin. Nous ne faisonsfigurer ici cet ouvrage, illustré de dessins par Cornu qu'en raison des renseignements que l'on y trouve sur les cabarets et les sociétés gastronomiques du xvine siècle.

Gallet, l'épicier droguiste de la rue de la Truanderie, fut, on le sait, un des huit fondateurs du Caveau.

BOUCHER (L.-M.). - Cantique de table par Boucher, M.', de la L.'. des artistes, O.". de Paris, chanté au banquet de la fête d'ordre, le 2g juillet 1823 , è. V. Paris, inipr. Dondey-Dupré, 1823, in-8. (i fr. 50.)

BOUCHERIE (Maurice). — Étude sur les boissons fermentées. Histoire du vin, culture de la vigne, les vendanges, la fermentation, vins blancs, vins rouges,' vins de liqueurs, vins d'Europe, d'Amé-

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rique, d'Asie, de Turquie, d'Afrique, vins des colonies anglaises. Paris, E.

Lacroix^ 1872, in-8. (5 fr.)

BOUCHET (Du). - La Truffe, anecdote ministérielle de l'année 1826, par le Marquis du Bouchât. Paris, iiiipr.

lilhogr. deSaiiiiier, 1830, in-4. (i fr. 50.)

En vers.

BOUCHOT (Henry). — Les Gaudcs, poésies patoises, par Henri Bouchot (avec un dessin de Jean Gigoux). Besançon, Marion, Morel et C'^, 1883, in-8 de XVI-125 pages. (3 fr,)

BOUDARD. — De l'eau, du vin et du pain au point du vue de la santé publique, par M. Boudard, pharmacien et médecin. Nevers^ Bégat, 1862, in-8 de 24 pp. (2 fr.)

BOUDIN (Augustin). — Lou Soupa de Saboly, poème provençal historique précédé d'une notice sur Saboly, par A. Boudin. Avignon, Seguin aîné, 1848, in-8 de 5 1 pages. (3 fr.)

Ce poème se trouve réimprimé dans les poésies complètes de A. Boudin, Li set Garhetio (les sept gerbes), publiées et .innotées par A. Deloye, Avignon, Aiihancl jrères, 1879, in-S".

A vrai dire, le Souper de Saholy est plutôt une satire qu'un poème gastronomique; mais on y rencontre des passages où la gourmandise joue un rôle. Dans ce même volume se trouvent la Dindo inati counseiado (la Dinde mal conseillée), fable qui a paru pourla première fois dans le Mémorial de VaucJuse portant la date du 14 décembre 1865 et Lou Bcii-l'Aigo (le buveur d'eau), fable publiée dans l'Aniiana Prouvençau de 1870.

BOUFFARD. — Notice sur les vins de Bordeaux et guide pour le choix, l'usage et le service des vins de table, par J.-A. Bouffard, fils, négociant en vins. Bordeaux, Coderc, 1S76, in-8 de 23 pp.

(I fr.)

BOUFFARD (A.). — Fabrication du fromage de Roquefort dans le départen:ent de l'Hérault : fromagerie de

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Lunel, par A. Bouffard, professeur à l'école nationale d'agriculture de Montpellier. Montpellier, GrolUer, 1886, in-8 de J4 pp. (i fr. 50 )

BOUILLABAISSE (La), revue culinaire universelle. Marseille, iiiipr. Thomas et O', in-fol. de 4 pp. à 3 col.

Le premier numéro de ce journal bi-mensnel a paru le 15 septembre 1876.

Prix de l'abonnement : Marseille, un an 3 fr.^ départ** limitrophes : 3 fr. 50 ; autres départ'* : 4 fr. 50. Un n°, 10 cent.

Ce journal très curieux n'a eu que trois numéros; le premier daté, comme nous le disons plus haut, du 15 sept. 1876 ; le deuxième du i<^' cet. et le troisième et dernier du 15 du même mois. La collection complète est assez difficile à rencontrer ; mais tous les articles de ce journal ont paru ou paraîtront dans les «Secrets de la cuisine dévoilés » de M. Marius Morard qui fut le rédacteur en chef de la « Bouillabaisse».

BOUILLETTE (A.). - Un dîner de f;imille, pièce en un service par M. A. Bouillette. Paris, Tresse, 1879, in-i8de 44 PP- (i fr.)

Cette pièce a été représentée, pour la première fois, sur le théâtre d'Amiens, le 5 avril 1879.

BOUILLON-LAGRANGE. — L'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table, les eaux de senteur, et autres objets d'économie domestique. Troisième édition, ornée de planches par M. Bouillon-Lagrange, docteur en médecine, etc. A Paris, clie:^ J.-G. Denlii, 1 825, in-8 de 11-480 pages.

BOULANGERIE des Familles. Faire le pain chez soi. Lille, inipr. Kehoux, 1857, in-8 de 61 pages, (i fr. 50 )

L'avertissement est signé : Erckmann- Lecroart.

BOULARD. — Les deux Gourmands, comédie en deux actes et en vers, par Gaston Boulard. Paris, iinpr. A. Chaix cl C'c, 1873, in- 12 de 62 pages, nfr.)