LE DESSERT

Un service élégant, d'une ordonnance exacte, Doit de votre repas marquer le dernier acte. Au secours du dessert appelez tous les arts , Surtout celui qui brille au quartier des Lombards (i ). Là , vous pourrez trouver , au gré de vos caprices , Des sucres arrangés en galans édifices ; Des châteaux de bonbons , des palais de biscuits , Le Louvre , Bagatelle et Versailles confits ; Les amours de Sapho , d'Abeilard, de Tibulle, Les noces de Gamache et les travaux d'Hercule ; Et mille objets divers , que savent imiter D habiles confiseurs que je pourrois citer.

Ne démolissez point ces merveilles sucrées , Pour le charme des yeux seulement préparées ; Ou du moins accordez, pour jouir plus long-temps , Quelques jours d'existence à ces doux monumens : Assez d'autres objets , dignes de votre hommage , Avec moins d'appareil vous plairont davantage. Ah ! plutôt attaquez et savourez ces fruits Qu'un art officieux en compote a réduits. A la grâce , à l'éclat sacrifiez encore : Aux trésors de Pomone ajoutez ceux de Flore ; Que la rose , l'œillet, le lis et le jasmin Fassent de vos desserts un aimable jardin , Et que l'observateur de la belle nature S'extasie en voyant des flieurs en confiture. Vous avez satisfait à vos nombreux désirs; Mais Bacchus vous attend pour combler vos plaisirs. Approche , bienfaiteur et conquérant de l'Inde , Tu m'inspireras mieux que les filles du Pinde ; Verse-moi ton nectar, dont les dieux sont jaloux, Et mes vers vont couler plus faciles , plus doux.

De ces vases nombreux que l'aspect m'intéresse !

(i) C'est dans ce quartier de Paris qu'habitent les confiseurs les plus renommés.

36ci BIBLIOTHÈQUE

Quel luxe séducteur ! quelle aimable richesse !

A os convives di'jà , dans un juste cinbarias ,

Vous ailresscnl leurs vœux , et vous leudenl les bras:

Venez à leur secouryjpflie/--lcur à la ronde

La liqueur qui vous vient des bords de la Gironde ,

Le vin de Malvoisie et celui de Pabna ,

liC Ciiampagne mousseux , leClirisli-Lacryma ,

Le Chypre, l'Albano, le Chûrct , le Constance —

Choisissez-les toujours au lieu de leur naissance.

IV'allez pas rechercher aux faubourgs de Paris

Du vin de Rivesalte ou tle Cante-Perdrix ;

Et ne vous fiez pas à l'art des empiriques

Qui souillent vos boissons de mélanges chimiques.

Donnez-vous, en buvant, les airs d'un connoisseur:

Dites que ce Bordeaux auroit plus de saveur

S'il avoit visité quelques plages lointaines ;

Et que ce Malaga qui coule dans vos veines ,

Usé par la vieillesse , a perdu sa vertu ;

Qu'il seroit sans égal s'il avoit moins vécu.

Bercuoux , la Gastronomie j chant IV.