LOCALITÉS

Pesanteur

spécifique

durin.

Pesanteur

spécifique

de la liqueur

distillée à sec.

Matière solide.

Alcool absolu.

Hébron û\er\ ....

Dito en bon état .

Mont Liban, d'un an

Dito de six ans. .

Syrie

Chypre. .......

Rhodes^ d*un an . .

Corfou

Samos

Smyrne

i3,eo

Tous ces vins montraient de grandes différences de caractères physiques, comme douleur, saveur, bouquet, etc. Ils sont néanmoins tous fortement chargés d'alcool et contiennent de 35,90 p' cent (Rhodes) à 22,03 ( Lîban ) d'eau-de-vie au degré ordinaire. On peut donc conclure que ce qui a été conjecturé sur la nature des vins de ces climats orientaux, où l'on supposait que la proportion de sucre contenue dans le raisin et la chaleur empêchaient la fermentation , n'était point fondé, et que les vins de la Palestine et de la Syrie sont parmi les vina leaphis alcooliques connus. Le choix de l'auteur n'a point, du reste.

192 BOLUTIH SGISHTmftOB.

porte sur les meîlleujres qoaKtés ; il t'est hil envoyer, an contraire , les vins les plus ordinaires de cbaque localité.

Le climat n'ayant point changé, il est bien probable que les vins ont conservé le même caractère qu'ils possédaient dans les temps anciens. Il est vrai que l'on s'est appuyé, pour soutenir l'opinion contraire, sur h coutume de bouillir 2e jus du raisin avant sa fermentation, souvent pratiquée par les anciens. Mais ce système n'est point abandonné de nos jours dans ces contrées, et les vins du Liban analysés par l'auteur avaient subi cette altération. Us étaient, malgré cela, très-alcooliques, quoique, à la vérité, un peu moins que les autres, puisqu'ils ne ren* ferment que 22 pour cent d'eau^lo-vie. Gela indique que la cuisson diminue la force du vin, sans l'empêcher pourtant de rester une boisson fort enivrante. Il est clair que, lorsque la cuisson est por» tée assez loin pour convertir le jus de raisin en sirop ou même en su* cre solide, il ce^se d'être susceptible de fermenter . Mais alors ce n'est plus du vin> et il n'en porte plus le nom^ ne pouvant guère plus ser* vir de breuvage dans cet état. On fait encore grand usage dans TOrient de moût épaissi par la cuisson, et on t'appelle miel ou mélasse , substances qu'il est destiné à remplacer. Le vin cuit des anciens (defrU" ffim)» liqueur formée avec du moût diminué de moitié par l'ébullition, parait avoir été un vin doux au goût comme celui du Liban examiné par l'auteur, mais qui pourtant était encore susceptible de fermenter et très-notablement chargé d'alcool.