XLVI

^Ue viUe. l^es individui^ 4^^ deux fi^xçs daps le baia pMblic se baignent ensemble ^ Jes femmes i^yçQ up jupon t le,s hommes ayec des caleçons : cet usage extraordi paire n'entraîne aucun inçQûvé-

I| 89 ti^^t plusieurs foires ep Hongrie, et il s y ffiit b^^iuooup dVf (aires , comipç dans tous les pays pp Vipdustrie et le commerce ont pep d'activité; çc^Ue de Pesth est la plus considérable, et dure dix ^urs. Les plus grands objets de cette foire sont radiât et la vepte des chevaux et def b^tes à çivpe.

Les Allemands portent Thabit européen, les Hongrois rbabit national, qui, pour les nobles, est celui des hussards avec le sabre.

Le voyageur donne sur le vin deTokai des détails fort ÎQtéressans , et dont voici à peu près la substance.

Le canton de Tokai, dont le chef^lieu est une petite yille fort misérable, ne produit qu'une portion de Vexcellent vin qui porte son nom : il a eu la chance de donner ce nom à un district montueux qui s'étend à trente milles vers le nord, sur ppe largeur moins considérable, et qui embrasse dix -peuf villes et villages, dont le territoire produit des vins d'une qualité tout aussi sppérieure qu^ celle du vin que l'on recueille 4aps le canlon die Tokai proprement dit.

Les vins connus sous le nom de Tokaî proprement dit, sont d'une espèce particulière^ dont les différens cantons de ce district ne font qu'une très petite quantité, et qui sur les lieux mêmes se Tendent fort ch^r : on nomme cette espèce de vin ambruch; on le fait au taoyen d*un mélange de raisins à moitié secs , qu'on joint à des raisins ordinaires. \jiq yoyàgeur expose dans un gp^and détail le procédé de la plantation de la vigne et de la culture dans le distrk^t de Tokat

Gomme il faut que les raisins soient extrêmement mûrs, on diffère la vendange aussi long-temps qu'il est possible 4 et en général jusqu'à la fin d'octobre. Si le temps est beau , on diffère encore, afin d'avoir une plu&grande quantité de raisins desséchés, chose indispensaUement nécessaire pour fiaire de l'an»bruch. Dès que les raisins commencent à mûrir, on place des gardes dans les vignes, non-seulement pour empêcher le vol des raisins, mais pourchasser les oiseiaux, qui en sont très friands.

Les vendanges, particulièrement dans le district de Tokai , sont la "Maison de la gaîté et des plaisirs, Tous les nobles qui y possèdent dès vignes, quel-que éloignées que soient leurs propriétés, y viennent dans ^ette saison, et invitent à leurs vendanges leurs parens et leurs amis; mais cette affiuence est encore augmentée par le concours des mâr-« chands de vin, et par une ou deux foires qui pré^

t32 VOYAGES EN EUROPE.

cèdent les vendanges. On a déjà vu que c'est aux raisins k demi desséchés que levin deTokai doit sa délicieuse saveur; mais la quantité et la qualité diffèrent d'une année à l'autre. Quelquefois il n'y en a pas du tout, lorsque les gelées du matin sont prématurées et précèdent la maturité du raisin; mais ces mêmes gelées sont favorables lorsqu'elles ne viennent pas trop tôt. Quelquefois aussi, quand le temps est pluvieux et couvert, lorsqu'il faudrait aux raisins qui commencent à se dessécher un soleil ardent pour en purger les parties aqueuses, les raisins n'acquièrent point de qualité. Ceux qui sont propres à se dessécher sont toujours en petite quantité, comparativement aux raisins ordinaires; et, comme on l'a déjà dit, il y a des années où, par la rigueur de la température, on n'en Irouve pas.

Les raisins à demi desséchés se foulent séparément des raisins ordinaires. Le jus qu'on en exprime a la consistance et l'apparence du miel : on le mêle avec le vin commun, dan» une proportion qui varie suivant les spéculations ou la fantaisie des propriétaires. Du plus ou du moins de ce jus précieux dépend la qualité du vin de Tokai.

La plus grande partie des vins de Tokai est enlevée par les nobles de tous les cantons de la Hongrie. 11 en passe beaucoup dans les cours de l'Europe, et il se vend fort cher : c'est du vin de rois,

DIX-HUITIÈMB SIÈCLE. ia3

et Ton n'est point surpris qu'Auguste, roi de Pologne, Fait préféré au nectar des dieux.

Voyons ce qu'un autre voyageur, l'Anglais Coxe, dit de ce royaume à l'époque où il le visita, pour aller ensuite à Moscou et de là en Suède.