XLVI

cette ville. Les individus des deux sexes dans le bain public se baignent ensemble, les femmes avec un jupôn, les hommes avec des calecçons : cet usage extraordinaire n’entraîne aucun inconvé-

nient.

Il se tient plusieurs foires en Hongrie, et il s’y fait beaucoup d'affaires, comme dans tous les pays où l’industrie et le commerce ont peu d'activité; celle de Pesth est la plus considérable, et dure dix jours. Les plus grands objets de cette foire sont l'achat et la vente des chevaux et des bêtes à corne.

Les Allemands portent l’habit européen, les Hongrois l'habit national, qui, pour les nobles, est celui des hussards avec le sabre.

Le voyageur donne sur le vin de Tokai des détails fort intéressans, et dont voici à peu près la eubstance.

Le canton de Tokai, dont le chef-lieu est une petite ville fort misérable, ne produit qu'une portion de l'excellent vin qui porte son nom: il a eu la chance de donner ce nom à un district montueux qui s'étend à trente milles vers le nord, sur une largeur moins considérable, et qui embrasse dix-neuf villes et villages, dont le territoire produit des vins d’une qualité tout aussi supérieure que celle du vin que l’on recueille dans le canton de Tokai proprement dit.

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Les vins connus sous le nom de Tokai proprement dit, sont d’une espèce particulière, dont les différens cantons de ce district ne font qu’une très petite quantité, et qui sur les lieux mêmes se vendent fort cher : on nomme cette espèce de vin ausbruckh ; on le fait au moyen d'un mélange de raisins à moitié secs, qu’on joint à des raisins ordinaires. Le voyageur expose dans un grand détail le procédé de la plantation de la vigne et de la culture dans le district de Tokai.

Comme il faut que les raisins soient extrêmement mûrs, on diffère la vendange aussi long-temps qu'il est possible, et en général jusqu’à la fin d'octobre. Si le temps est beau , on diffère encore, afin d’avoir une plus grande quantité de raisins desséchés, chose indispensablement nécessaire pour faire de l’ausbruch. Dès que les raisins commencent à mürir, on place des gardes dans les vignes, non-seulement pour empêcher le vol des raisins, mais pour chasser les oiseaux, qui en sont très friands.

Les vendanges, particulièrement dans le district de Tokai, sont la saison de la gaité et des plaisirs.

Tous les nobles qui y possèdent des vignes, quelque éloignées que soient leurs propriétés, y vien-

nent dans cette saison, et invitent à leurs vendanges leurs parens et leurs amis; mais cette affluence

est encore augmentée par le concours des mar-

4 chands de vin, et par une ou deux foires qui pré-

cèdent les vendanges. On a déjà vu que c’est aux raisins à demi desséchés que le vin de Tokai doit sa délicieuse saveur; mais la quantité et la qualité diffèrent d’une année à l’autre. Quelquefois il n’y et a pas du tout, lorsque les gelées du matin sont prématurées et précèdent la maturité du raisin; mais ces mêmes gelées sont favorables lorsqu'elles ne viennent pas trop tôt. Quelquefois aussi, quand le temps est pluvieux et couvert, lorsqu'il faudrait aux raisins qui commencent à se dessécher un soleil ardent pour en purger les parties aqueuses, les raisins n’acquièrent point de qualité. Ceux qui sont propres à se dessécher sont toujours en petite quantité, comparativement aux raisins ordinaires; et, comme on l’a déjà dit, il y a des années où, par la rigueur de la température, on n’en :rouve pus.

Les raisins à demi desséchés se foulent séparément des raisins ordinaires. Le jus qu’on en exprime a la consistance et l'apparence du miel : on le mêle avec le vin commun, dans une proportion qui varie suivant les spéculations ou la fantaisie des propriétaires. Du plus ou du moins de ce jus précieux dépend la qualité du vin de Tokai.

La plus grande partie des vins de Tokai est enlevée par les nobles de tous les cantons de la Hongrie. Il en passe beaucoup dans les cours de l’Eu-

rope, et il se vend fort cher : c’est du vin de rois.

Din notée TE