TENEUR DES DIVERS POISSONS

Le cycle de la Vitamine chez le poisson est encore imparfaitement connu. Lovern, Mead et Morton ont montré que la Vitamine A est estérifiée par sa fonction alcool dans l'intestin du flétan dans une proportion de 95 %. On la retrouve dans la paroi intestinale, au niveau du foie et aussi dans les glandes génitales.

Lovern a donné les proportions suivantes dans le foie et l'intestin de l’esturgeon :

Foie d’esturgeon : huile, 1 kg. 47. Vitamine A, 1 % de l’huile. Intestin d’esturgeon : huile, 29 gr. 3. Vitamine A, 10 % de l'huile.

Le foie contient : L'intestin contient :

Ester de Vitamine A, : 30 gr. Ester de Vitamine A,: 6 gr. Ester de Vitamine A,: 7 gr. Ester de Vitamine A, : 0 gr. 50

Le rapport A,/A, est plus élevé dans l'intestin que dans le foie.

Dans le foie de Squalus Acanthias, on a peu de Vitamine À. De même dans l’intestin de ce requin.

Molteno et Rapson, étudiant le Saumon, ont montré que la Vitamine À varie en proportion directe avec la teneur en graisse et en proportion indirecte avec l'indice d’iode de ces graisses. Ils pensent que la Vitamine À joue un rôle dans le métabolisme des lipides. Rappelons qu’étudiant ce rôle possible de la Vitamine A chez les Mammifères, Mlle Emerique n’a pas trouvé de gros arguments en sa faveur. Pendant les troubles d’avitaminose, les lipides ne sont touchés que tardivement.

La teneur en Vitamine A a été étudiée dans les huiles de différents poissons.

Dans l’huile de foie de morue, des moyennes établies par Chabré montrent que la teneur est de 614 unités par gramme pour les huiles de provenance étrangère et de 1.060 unités par gramme pour les huiles de provenance française.

Les huiles de Terre-Neuve sont plus riches que les huiles norvégiennes. Les huiles d'Islande ont une richesse presque aussi grande que celles de Terre-Neuve. On voit le rôle important joué par le milieu dans lequel vivent les poissons.

Les huiles de Clupea Sprattus contiennent de 12 à 64 unités par gramme suivant le point où la pêche a été effectuée et suivant le mois pendant lequel l’animal fut pêché.

Les huïles de Harreng (Clupea harrengus) contiennent de 5 à 10 unités par gramme d'huile.