CONSTITUTION DES PROTEIDES DU MUSCLE
Elles ont fait l’objet d’une étude de Rosedale enr 1929. Il a employé, dans ses recherches, la méthode de Van Slyke et, dans quelques cas, la méthode de Kossel.
Les valeurs trouvées pour les muscles de poissons paraissent plus élevées que celles obtenues pour les muscles de Mammifères et cette différence est due à VN — histidine.
Voici les résultats obtenus par la méthode de Kos-
sel :
Pourcentage d'azote total Polynemus Caranx : :
tetra lie ( Tin rottleri Thynnichtys Histidine -N 4 3 1 Arginine -N 10 9 11 Lysine - N 6 8 2
Les résultats obtenus au moyen de la méthode de Van Slycke sont les suivants :
66 09 99 L & FI SI pe È L ‘::! MOJEM} Spuq = £OI 09 L9 (: L &L OT 68 I 9 DES PRF-SUOS = 86 19 €9 là 9 CI LT La I L tit: MOJEM} SAJYOIUUAUL £OL 19 L9 9 c OI 0c 9Z L 6 PDT TEE CRU AU TL TOI 19 p9 L p 6 II 08 cI 9 "01694 = — 66 96 t9 TE ( CI QI 88 I 8 tt: e[0SNU H9[JJOI XUBIE) TOI 8c 09 CI € CI 61 0€ (A OT ECS DT OTSETE AE ONCE 007 ps €9 TT L C'eI 8I LG & 8 Re ES SN DET ee 86 09 G9 8 c'G LA: CG 8c L 2 **°t:* Sn[ÂJ9Upe139} SNWauÂIOG GOT c9 c9 OT & JT €c 1e I 8 CERTES OTESTUUCIP 7 Z : < Z eu us © a —+ 4 ss E. : u Ê QUTUISIY OUTUY-N [810)-N SUTUNH 2PIUY © =) ©
9QUILIBOUOJY UOTJOUI DQUIUBI( UOIJOUI
Osborne a étudié lui aussi les produits d’hydrolyse des muscles de poissons, en particulier d'Hypoglossus vulgaris. En voici les résultats :
Clycocolle : 0.00; valine : 0.79; leucine : 10.33; proline : 3.17; phénylalanine : 3.04; acide aspartique : 2.73; acide glutaminique : 10.13; tyrosine : 2.39; arginine : 6.34; histidine : 2.55; lysine : 7.45; ammoniaque : 1.33; tryptophane : présence. Soit un total de 50.25 %.
Il. — LES PROTEIDES DU SANG
La constitution azotée du sang des poissons a été étudiée par W. Denis.
Chez les Elasmobranches, il a trouvé les résultats suivants, exprimés en gr. pour 1.000 cc. de sang :
N non protéique : 10; N uréique : 8; N aminé: 0,28; créatinine : 0,06; créatine 0,25; acide urique: 0,01,1.
Chez les Téléostéens :
N non protéique : 0,65; N uréique : 0,09; N aminé : 0,28; créatine : 0,01; créatinine : 0,06; acide urique : 0,04.
Le chien a dix fois plus d’acides aminés dans ses muscles que dans son sang. Chez le poisson, au contraire, la teneur est à peu près égale dans les muscles et dans le sang.
Denis a également trouvé de petites quantités d’urée dans le sang de Lophius piscatorius, et de grandes quantités d’ammoniaque. Il trouve aussi une petite quantité d’acide urique, ce qui est en contradiction avec les résultats de Baglioni. Celui-ci a trouvé de grandes quantités d’acide urique dans le sang de Lophius.
tee
Voici d’ailleurs les résultats que Denis a obtenus en dosant les corps azotés du sang de divers poissons; les chiffres étant exprimés en mgr. pour 100 gr. de
sang.
[ai L + © À d © Es o 5 £ Ê 25 e- Se SE Se a É. <# $5 <e, E UO Mustellis canis ..... 1000 800 1.4 0 4.0 Carcharias httoralis. 1160 1000 2.5 0 4.0 Raiaserinaceasereere 1100 868 1.6 0 3.1 Ponnalobrus pseudo-
LR 54 10 5:5 1.1 11.0 Poronotus triacanthus 50 9 5.1 1.4 16.0 Scomber scombrus.. 86 10 3.8 il 7.5 Cynoscion regalis .. 66 20 1.0 0.7 6.0 Brevoortia fyrannus. 47 10 3.3 1.0 6.0 Paralichthys dentalus 46 8 ik 0.8 5.0 Alosa sapidessima... 90 16 1.1 SATAAISAT ARE 90 17 3.8 1.0 Lophius piscatorius. 40 8 3.6 0.9 5.0 Anguilla crysypa ... 50 9 2.8 0.6 10.6
