LES TECHNIQUES

Les techniques utilisées pour l’étude des graisses des poissons sont celles généralement employées en biochimie. Nous nous contenterons de les rappeler en insistant seulement sur les particularités qu’elles présentent lorsqu’elles sont adaptées aux lipides des animaux marins.

1° La méthode des bromures d'acides gras.

Les acides gras éthyléniques fixent deux atomes de brome sur chacune de leur double liaison, donnant ainsi des bromures qui présentent des propriétés différentes suivant le nombre d’atomes de brome fixé. On distingue quatre séries : Chez le poisson deux séries sont particulièrement intéressantes :

a) La série oléique fixe deux atomes de brome; ses bromures sont liquides, ils se dissolvent dans l’éther, l’éther de péfrole, l’acide acétique et la benzine.

b) La série clupanodonique, fixe 8 ou 10 atomes de brome. Ses bromures sont insolubles dans tous les solvants précités, cristallisant mal, et décomposés par la chaleur avant d’avoir atteint leur température de fusion.

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2° La méthode des sels de lithium.

En 1920, Tsujimoto a séparé les acides gras, en profitant des différences de solubilité à basses températures de leur savon de lythium dans l’acétone étendu à 5 % d’eau. A zéro degré, après un certain nombre d'heures, les acides fortement non-saturés, restent dissous, alors que tous les autres précipitent.

3° La méthode de distillations fractionnées des éthers méthy-

liques.

En 1906, Bull a séparé en les distillant les esters méthyliques des divers acides gras. Ces esters sont produits par action du méthylate de sodium sur les huiles. Ils passent à la distillation sous 10 mm. de mercure, en se fractionnant entre 160° et 240°. Cette méthode est, aujourd’hui, très généralement utilisée.