MOULINS
Il y avait dans la ville de Bordeaux, au xve siècle, trois moulins au moins bâtis sur le Peugue : le moulin de Saint-André, le moulin de La Cadéne et celui du M arche. Un quatrième, situé sur Y Eau-Bourde, s'appuyait, derrière Sainte-Croix, contre les murs de la troisième enceinte, et contribuait probablement à fortifier cette partie des remparts.
La Gadena : Molin de La Cadena; moulin de La Cadene (8, 20). — Ce moulin était dans la rue de La Cadene. Il appartenait, en 1400, à l'hôpital Saint-Jacques de Bordeaux : « Prior hospitalis Sancti-Jacoli » Burdegale débet in boisselos frumenti census pro décima molendini » sui de La Cadena » [C. de l'arch.]. Le texte suivant, daté du 21 novembre 1448, nous apprend qu'au milieu du xve siècle, les chanoines de Saint-André étaient seigneurs de ce moulin, et que la portion du cours du Peugue sur laquelle il était situé s'appelait ruisseau de La Cadene ■ « Conoguda que Pey Malhard, gantey, de la paropia de Senta-
» Coloma et borges de Bordeu, esporlet de tôt aquet son en la
» parropia de Senta-Euladia, en la rua apperada de Las Eyras, près de la » rua de La Cadena, aissi cum (es) entre lo son de Arnaud de Brucia- » Cauda qui se toqua ab la rueta de La Cadena, deuert orient, d'una » part, et lo son deudeit Arnaud de Brucia-Cauda, deuert occident, d'autra » part ; et dura de ladeita rua, de part dauant, de l'un cap, entro au molin » et à l'ester de La Cadena, de part detras, de l'autre cap » [Man. cap. Su-And. Burd.].
Baurein nous apprend [Ms., p. 68] « qu'il est fait mention dans un » titre de 1490, d'un moulin appelé de La Cadene, sur ce même ruis- » seau (le Peugue), et qui est construit dans la rue qui porte aujourd'huy » le nom de Poisson-Salé. » — « H étoit, dit encore cet auteur [Ms., » p. 118], placé à côté et au midi de la maison qui fait angle dans la » rue du Poisson-Salé et dans celle des Trois-Canards, ainsi qu'il paroit
» par l'extrait suivant d'un titre de 1490 : Tôt aquet hostau apperat » VEscorgerie, y est-il dit, qui es en la parropia Senta-Euïadia, en la rua » apperada Dejus-lo-Mur, aissi cum es et se confronte entre l'ostau de...., » d'una part, et la rueta publica apperada deu Molin-de-Za- Cadena, d'autra » part; et dura et ten, en lonc, de la deita rua publica Dejus-lo-Mur, de » par dauant, de l'un cap, entro audeyt molin de La Cadena, de part » darrey, de l'autre cap. »
Mercat : Molin deu Mercat; moulin du MarcM (7, 21). — Ce moulin était situé au coin des rues des Epiciers et Sous-le-Mur. Baurein [Ms., p. 68, v°] nous apprend qu'on y entrait par la première de ces rues; et il cite [p. 184, v°] un titre, du 11 mai 1414, qui en fixe parfaitement l'emplacement : « Tôt aquet molin garnit de molas, d'esclausas et de » fuytas, deuant et darrey, et de totas las autras causas audeyt molin » necessarias...., qui es en la parropia de Sancta-Coloma de Bordeu, en » la rua apperada Dejus-lo-Mur, apperat lo molin deu Merauat; dura, de » lonc, de la carreyra publica apperada Porte-Begueyra, de part dauant, » de l'ung cap; entro à l'estey dejus lo mur, de part detras, de l'autra » cap. » Lors du percement du cours d'ALSACE-ET-LoRRAiNE, on a démoli ce moulin dont la façade, ornée de charmantes sculptures, et les étages supérieurs étaient en bois. Une gravure le représentant a été publiée en 1849 [Mon. hist., 1849, p. 25].
Sent-Anclriu : Molin de Sent-Andriu; molin deu Peugue; moulin de Saint-André (9, 19). — Le moulin de Saint-André était situé, d'après Baurein [Ms., p. 68], à l'extrémité de la rue des Palanques, nommée, au xve siècle, rue du Moulin. L'extrait suivant d'un titre de 1411 [Inv. Sl-And.] nous apprend que cette usine s'appelait aussi moulin du Peugue : « Contract par lequel le chapitre a affermé à messire Pierre de Castet, » archidiacre de Cernaus (Cernes), à sa vie seulement, et non plus, tout » le moulin du Peugue. » Cet extrait se trouvant parmi d'autres titres relatifs à la rue du Moulin-de- Saint- André et à ce moulin lui-même, il est évident qu'il ne peut désigner que le moulin de Saint-André.
Senta-Crotz : Molin de Senta- Crotz; moulin de Sainte- Croix (1, 23). — Ce moulin est signalé dans une grande quantité de titres anciens, entre autres dans les délibérations de la Jurade de Bordeaux, où il est dit
que, le mur de ville étant tombé, près de l'abbaye de Sainte-Croix, les jurats se rendirent, le 15 avril 1415, auprès de l'abbé pour le requérir de fermer la brèche. Le 18 du même mois, ils résolurent de se saisir du moulin si l'abbé ne faisait pas droit à leur demande. Cette usine était située sur le ruisseau de Y Eau-Bourde, entre la tour de Sainte-Croix et celle de JoTian-Merle. Elle faisait une saillie en dedans et en dehors des murs. Elle est encore en activité. (Voir le plan, p. 108.)
