FROMENT. — TRITICUM. L. J

Épillets solitaires sur ehatfue dent de l’axe, qu’ils regardent par leur partie latérale; lépicène bivalve, contenant de trois à dix fleurs ; valves naviculaires , terminées par une soie et échancrées au sommet; gluine formée de deux paillettes dont l’inférieure est également terminée par une soie ( quelquefois toutes les écailles sont mutiques , c’est-à-dire sans soie ni arête). Style biparti; deux stigmates plumeux. Le fruit est une cariopse ovoïde, marquée d’un sillon longitudinal, souvent enveloppée dans la glume.

GRAMINEES. Sg

Froment cultivé. Triticum sativum. Lamk. enc. 2.p. 554- T. œstwum et T, hy-hernum. L.

Chaumes dressés, simples, hauts de cinq à six pieds, glauques, noueux, glabres, portant des feuilles alternes, engainantes, linéaires, glabres, molles et d’une couleur verte un peu glauque. ,

Fleurs disposées en épi serré, à l’extrémité de la tige. Axe commun, simple, flexueux et denté, dents alternes , un épillet multiflore à chaque dent. Chaque épillet se compose d’une lépicène bivalve égale, contenant ordinairement trois à quatre fleurs. Ces valves sont égales , carénées, comme tronquées^à leur sommet.

Chaque fleur a une glume composée de deux paillettes mutiques, emboîtées l’une dans l’autre, navicuîaires ; l’extérieure est plus grande que l’intérieure qu’elle recouvre. La glumelle se compose de deux paléoles arrondies, velues, situées du côté externe.

Le fruit est ovoïde, jaunâtre, marqué d’un sillon longitudinal; il est tantôt glabre, tantôt velu, selon les variétés, qui sont fort nombreuses, tant sous le rapport de la couleur et de la grosseur du fruit, que pour la forme des écailles florales, qui sont tantôt mutiques, tantôt aristées , etc.

On ignore la patrie du blé , de même au reste que celle de la plupart des autres céréales qui sont cultivées depuis longtemps. Quelques auteurs la placent dans la Perse, et je serais d’autant plus porté à adopter cette opinion, que j’ai trouvé dans les plantes recueillies en Perse par And. Michaux, des échantillons de cette plante , qui par leur port , leur forme générale, semblent annoncer des individus sauvages et noncultivés. Cependant, comme aucune note ne les accompagne, je suis loin de donner cette assertion comme positive.

Propriétés et usages du froment ou hlé, La farine du froment fait la base d’un des alimens les plus sains, les plus nourrissans, du pain de froment. Lorsqu’il est bien préparé, ce pain est blanc, d’une odeur faible, mais agréable, d’une saveur douce , légèrement sucrée. Il est un de ceux que l’estomac digère le plus facilement. Aussi convient-il beaucoup plus aux ha-

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bitans des villes, dont l’estomac est eh général plus faible, qu’aux gens des campagnes, chez lesquels l’habitude du travail, l’exercice journalier, l’exposition au grand air excitent et développent d’i^ne manière remarquable les forces digestives.

Le son, ou l’enveloppe extérieure du fruit, que l’on sépare de la farine, sert à îa nourriture des bestiaux et à la préparation de décoctions, dont on fait des lavemens adoucissans.

La mie du pain cuite dans l’eau , dans du lait ou de la décoction de guimauve , forme des cataplasmes émoliiens , que l’on est obligé de renouveler fréquemment, parce qu’elle s’aigrit très -promptement.

Plusieurs autres espèces de froment sont cultivées en grand dans différentes provinces de la France ; tels sont le froment à épi rameux ou blé de miracle ( T. cornpositum)', le froment à grain dur ( T. durum^ Desf. ) ; l’épautre ( T, spelta. ) ; le froment locuîar ou petite épautre ( T. inonococcum^ , cultivé dans le midi de la France , et avec les graines duquel on fait surtout de la bierre et du gruau.

C’est au gluten contenu dans la farine de froment que celle-ci doit principalement ses propriétés alimentaires. Il est d’autanP plus abondant, selon M. Davy, que le blé provient d’une contrée plus méridionale. M. Proust en a retiré 12 p. 100 de la farine qu’il a analisée, et M. Vogel jusqu’à 24 p. 100; mais il faut observer que celui-ci n’était pas desséché. Le blé contient en outre de 68 à 74 p. 100 d’amidon, et 10 à 12 d’extrait gommeux sucré. Toutes ces substances sont nutritives; mais le gluten, comme matière végéto-animale, et par conséquent plus assimilable aux principes animaux que les autres , constitue par son abondance la bonne qualité de la farine; ce que les boulangers savent fort bien: plus la pâte tirante, disent-ils, et meilleur doit être le pain.

F’roment RiMPÂîVT. Triticumrepens. L. Sp. 128. Scbreb.

grain, t. 26.

Nom pharm. ; radix triticL Nom vulgaire : chiendent des boutiques. Partie usitée : la racine.

Celte plante est vivace; ses racines, longues, rampantes, s’étendent et se propagent ai^'ec une japldité ([ui fait quelque-

GRAMINÉES. 6l

fois le désespoir du cultivateur. Ces racines , ou tiges sbuferrainesy sont blanclies, grêles, cylindriques, noueuses. Leurs tiges, droites, hautes d’envii'on deux pieds, portent des feuilles molles, vertes, légèrement velues en dessus. L’épi est allongé, comprimé^ long de trois pouces ou à peu près; les épillels sont distiques sans arêtes et renferment ordinairement de quatre à cinq fleurs; les valves sont aiguës à leur sommet.

Cette plante croît en abondance dans les lieux incultes, le long des haies, des vieux murs. ^

Propriétés et usages. Ce sont ses racines que l’on vend sous le nom de chiendent. Leur décoction est très-fréquemment mise en usage. Elle est un peu mucilagineuse , et contient quelques principes salins, qui la rendent légèrement raffraichissante et diuréliaue.

JL

Une seconde espèce de beaucoup moins employée,

est fournie par une autre Graminée, nommée pied de poule ( cynodon dactylon. Rich. ou Panicum dactylou L.)

IVRAIE — LOZ/£/3i. L. J.

Ce genre diffère du froment par la position de ses épillets, qui regardent l’axe par une de leurs faces, et non par un de

leurs côtés, et par sa lépicène, qui est quelquefois à une seul©

valve.

Ivraie enivrante. Lolium temulentum. L, Sp. 122.

, Biill. t. 107.

Racine annuelle, capillaire, surmontée d’un chaume dressé, haut d’un à deux pieds, offrant quelques nœuds. Feuilles engainantes, très-longues, planes, assez larges, un peu rudes au toucher; gaine fendue , offrant à son orifice une membrane tronquée.

Fleurs disposées en épi distique à la partie supiérieure du chaume : épillets alternes sessiles, comprimés d’avant en arrière.

Lépicène bivalve parallèle à l’axe, renfermant six fleurs, qui constituent un épiliet allongé et comprimé; valves inégales; l’externe de la longeur de l’épillet, lancéolée , aiguë , striée longitudinalement, l’interne plus petite, ayant à peu près le tiers de la hauteur de l’épillet, mince et scarieusc. Dans chaque

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fleur la glume est bivalve ; les valves sont à peu près égales; l’extérieure, un peu plus grande, ovale, striée , presqu’obtuse, est terminée par une arête assez longue, droite, subulée et un peu scabre y qui est insérée au-dessous de son sommet. Le fruit est allongé , petit. Cette plante est commune dans les champs.

Propriétés et usages. L’ivraie est une plante déjà connue par les auteurs de l’antiquité, et désignée comme un des végétaux les plus nuisibles aux moissons et à l’homme. Mais ces assertions nous paraissent exagérées , et ont besoin d’étre réduites à leur juste valeur. Les fruits de l’ivraie paraissent contenir un principe vireux et délétère, qui a souvent occasioné des accidens graves, lorsque les graines de cette plante se sont trouvées mélangées avec le blé ou le seigle. Mais cependant ces accidens n’ont jamais été jusqu’à produire la mort. Quelques expériences plus récentes sembleraient même n’attribuer à l’ivraie aucune propriété délétère , opinion que cependant nous sommes loin de partager.

Parmentier a donné le moyen de faire perdre aux graines d’ivraie leur âcreté. Il suffît de les sécher au four avant de les réduire en farine. Le pain que l’on prépare alors avec elles, n’est plus malsain , surtout quand on le mange lorsqu’il est bien refroidi.

SEIGLE.™ SECALE,

Épillets solitaires sur chaque dent de l’axe , biflores ; lépicène à deux valves lancéolées; glume à deux paillettes, dont l’inférieure est terminée par une soie; la supérieure est mutique. Les deux styles sont extrêmement courts, les deux stigmates sont plumeux : la cariopse est enveloppée dans la glume et marquée d’un sillon. ^

Seigle cultivé. Secale cereale, L. Sp. 124* Lamk. 111.

Racine capillaire annuelle. Chaume herbacé , noueux , glabre inférieurement, lisse, de quatre à six pieds de hauteur. Feuilles alternes engainantes.

Fleurs hermaphrodites disposées en un épi allongé, simple, barbu. I.épicènc bivalve, blGore, attachée à chacun des crans

du rachis. Valves étroites, lancéolées, aiguës, rudes, plus courtes que la glume.

Glume bivalve ; valve exJérieure plus grande, comme en nacelle, couverte sur son angle externe de poils courts et très-rudes, tei mince a son sommet j)ar 7111 arête filiforme, longue, droite* et très-rude; valve intérieure un peu plus courte, mutique , assez molle, allongée, obtuse, concave.

Le fruit est une carlopse ovoïde allongée, marquée d’un sillon longitudinal.

Cette graminée est originaire de l’Asie mineure; on la cultive aujourd’hui en Europe, dans les contrées froides et les terrains maigres. O-

Propriétés et usages. Le pain fabriqué avec sa farine est un peu dense, gras, d’une couleur brune; son goût est agréable; il est fort nourrisant, un peu rafraîchissant. Quand on mêle ensemble les farines de froment et de seigle , on obtient un pain plus substantiel et encore plus nourrissant..

On fait avec la farine de seigle des cataplasmes résolutifs.

Plusieurs graminées , le seigle surtout , sont sujettes à présenter, à la place de leur grain, une excroissance noirâtre, allongée, plus longue que les écailles florales, recourbée en crochet, et que l’on désigne sous le nom ééergot ; de là le nom de seigle ergoté donné à leurs grains , lorsqu’ils offrent ce phénomène. Jusqu’à présent l’on avait attribué cette transformation à une maladie qui dénaturait la substance intérieure de la graine du seigle. M. de Candolle , au contraire, regarde cette végétation comme une espèce particulière de champignon, auquel il, donne le nom de sclerotium clavus.

Quoi qu’il en soit de ces deux opinions sur la nature de l’ergot des Graminées , il est certain qu’il donne lieu à des accidens extrêmement graves , lorsqu’il se trouve mélangé , en quantité notable , dans les farines de seigle ou de froment ; ces accidens sont des vertiges, des étourdissemens , la gangrène des extrémités, et même la mort.

Malgré cette action délétère , l’on a essayé l’emploi de l’ergot à l’intérieur. Quelques praticiens l’ont préconisé comme possédant la vertu d’exciter les contractions de l’utérus , et comme propre à activer le travail de ^accouchement , lorsqVil

est lent et difficile à cause de la faiblesse de cet organe. Mais le-s essais tentés à cet égard n’ont point justifié cette propriété.

Le seigle ergoté., analisé par M. VaTiquelin, ( Ann. de Chimie et de Physique, t. 3, pag. 337 ) ^ présenté pour subs-

tances immédiates ; Deux matières colorantes, l’une jaune fauve et soluble dans l’alcohol j, l’autre violette , analogue à l’orseille, mais insoluble dans l’alcoho! , et pouvant être employée dans la teinture. 2° Une matière huileuse, douceâtre et trèsabondante. 3*^ Un acide indéterminé (probablement de l’acide phosphorique.) 4° De l’ammoniaque libre. 5® Et une substance végéto-animale très-abondante et très-disposée à la putréfac^ tion , par conséquent, ni amidon, ni sucre, ni mucilage, ni albumine, matière dont est presque entièrement composée la farine de seigle à l’état ordinaire.