OV^Q^.—HORDEUM, L. J

Trois épillets iiniflores à chaque dent de Taxe; lépicène bivalve, valves lancéolées, aiguës; glume bivalve , paillette inférieure terminée par une soie, la supérieure entière ; style biparti, stigmates glanduleux et poilus ; cariopse sillonnée , enveloppée dans la glu me.

Orge cultivé. Hordeum vulgare, L. Sp. 1^5. Blackw.

herb. t. 4^3.

Racine annuelle capillaire. Chaume haut d’environ quatre à cinq pieds, cylindrique, glabre, un peu glauque, fistuleux et noueux. Feuilles alternes engainantes à chaque nœud de la tige, planes, lancéolées, très-aiguës, un peu rudes au toucher, glabres.

Fleurs en épi dense et serré à l’extrémité de la tige. Axe commun, denté, à dents alternes; trois fleurs sessiles à chaque dent. Chaque fleur présente une lépicène composée de deux valves linéaires, aiguës, glauques, finissant en une soie trèsfine. Glurneà deux paillettes; l’extérieure plus grande embrasse l’interne dans presque tout son contour; elle se termine à son sommet par une soie très-longue , aplatie, effilée, roide, présëhtant sur ses deux bords de petites pointes redressées, trèsjriidëâ. L’intérieure est ovale, aiguë, creusée extérieurement d’une lârge goiitlière, qui reçoit le côté de la fleur voisine.

GR4.MÏNÉES. 65

Le fruit, qui est la seule partie usitée, est ovoïde, jaunâtre', comme tronqué à son sommet, marqué d’un sillon longitudinal.

Propriétés et usages. L’o^^ge est originaire, à ce que l’on soupçonne, de la Sicile; il mérite à plus d’un titre notre attention : I comme aliment, comme médicament.

Comme aliment, 1 orge fait la base de la nourriture du pauvre, dans les pays du Nord, où le froment ne peut réussir. Le pain préparé avec sa farine est plus loiifd , plus grossier, -beaucoup moins nourrissant que le pain de seigle, et à plus

• forte raison que le pain de froment. Il est, dit-on, rafraîchissant.

La bierre, celte boisson fermentée qui remplace le -vin

dans toute l’Europe septentrionale , est faite a.vec l’orge et le houblon.

Comme médicament, l’orge bouilli dans l’eau, forme une tisane à la fois rafraîchissante et légèrement nourrisante. On se sert plus particulièrement pour cette préparation de Xorgc mondé ou de Vorge perlé, c’est-à-dire des grains privés de leur enveloppe et plus ou moins arrondis.

^ Selon M. Proust, la composition approximative de la farine d orge est celle-ci : Résine jaune i , extrait gommeux sucré 9 gluten 3 , amidon 82, hordeïne 55. Cette dernière substance est placée par M. Thénard parmi les principes immédiats douteux;^ c’est elle qui nuit le plus à la bonté.de la farine d’orge* qui d’ailleurs serait très - alimentaire, vu la grande quanüté d extrait gommeux sucré relativement aux autres matières.

B. Fleurs en paniciile.