SOIXANTE-SEIZIÈME FAMILLE

CRUCIFÈRES. ~Cy?C/C7/?^^^^'.

Les Crucifères sont des végétaux herbacés, à feuilles alternes dont les fleurs herntaphrodites sont composées a un cal.ce tetrasépalo caduc, ayant deux des sépall

658 CUTJCIFÈRES.

quelquefois bossus à la base 5 de quatre pétales onguiculés et disposés en croix; de six étamines, dont deux plus petites et plus inférieures, et quatre plus grandes rapprochées en deux paires opposées; à la base des étamines, sur le réceptacle, sont plusieurs glandes, ordinairement au nombre de quatre, deux sur lesquelles sont insérées les étamines les plus courtes , deux entre les étamines les plus grandes. L'ovaire est le plus souvent à deux loges, renfermant plusieurs ovules, terminé par un style court, au sommet duquel est un stigmate simple ou bilobé.

Le fruit est ou allongé, biloculaire, renfermant un grand nombre de graines attachées à deux trophospermes suturaux, s'ouvrant ordinairement en deux valves , rarement uniloculaire et indéhiscent; ou bien il est court, arrondi , elliptique ou anguleux : c'est-à-dire que c'est ime silique ou une silicule.

Les graines renferment un embryon épispermique , immédiatement recouvert par le tégument propre de la

grame

Cette famille est sans contredit l'une des plus naturelles du règne végétaL, et une de celles dont les caractères sont le plus tranchés. Elle forme à elle seule la tétradyhamie de Linné, ou quinzième classe du système sexuel.

Les travaux récens de M. Rob. Brown, et surtout ceux de M. de Candolle, qui a traité les Crucifères dans le second volume de son Sjstema vegetabilium, ont donné les notions les plus précises sur la structure des plantes de cette famille et la circonscription des diiïérens genres qui la composent. Mais le grand nombre de divisions nouvelles qu'ils ont établies parmi les genres, nous empêchent d'adopter leur travail. Notre ouvrage étant uniquement destiné à bien faire connaître les plantes officinales, nous ne croyons pas devoir adopter ici des

CRUCIFÈUES. 659

cliangeraens qui nous forceraient à substituer des noms nouveaux à des noms anciens et généralement connus.

Nous diviserons les Crucifères en deux sections , suivant qu'elles ont pour fruit une silique ou une siliouïe.

Nota. Les propriétés médicales de la plupart des Crucifères étant les mêmes, nous ne ferons que les indiquer d'une manière extrêmement brève, sans entrer dans des détails que nous serions obligés de répéter pour chacune d'elles.

PRE M lÈBE SECTION.

I, Crucifères siliqueuses, ou Sisïmbriées.

?>l^YmBK^.~ SISYMBRIUM. L. J.

Calice étalé ou connivent; pétales étalés et légèrement onguiculés. Silique presque cylindrique, longue, terminée en pointe , s'ouvrant en deux valves et contenant des graines Hol)uleuses.

SisYMBRE CRESSON DE FONTAINE. SisjmbHum TLasturtiiim. L. Sp. 916. Flor. dan. t. 690.

Part. usit. : toute la plante. Nom pharm. : Nasturtium aqua-

ticum.

Racine vivace, donnant naissance à des tiges rameuses, rampantes, étalées, redressées aux extrémités des rameaux, longues d'un pied et plus, cylindriques, glabres. Feuilles alternes, imparipinnées, glabres, à folioles ovales, arrondies, un peu'inégales, la terminale plus grande, presque cordiforme : les feuilles les plus supérieures de la tige sont simples, cordiformes, pétiolées.

Fleurs blanches, disposées en épis lâches à la partie supérieure des rameaux; chaque^ fleur est portée sur un pédoncule d environ trois ou quatre lignes. Le calice est formé de quatre sépales ovales, obtus, concaves, dressés. Les quatre pétales sont égaux, leurs onglets dressés , leur limbe étalé, arrondi obtus, entier. Il n'y a que deux petites glandes à la base d

les

66o CRUCIFÈRES.

étamincs les plus courtes. L'ovaire est allongé , surmonté d'un style irès-court^gros, plus épais à sa partie supérieure, sur laquelle est placé un stigmate bilobé.

La silique est à peu près cylindrique, courte, ayant quatre à cinq lignes de longueur, terminée à son sommet par une pointe très-obtuse.

Le cresson de fontaine croit sur le bord des ruisseaux où l'eau est courante. Il fleurit en juin, "if

Propriétés et usages. C'est assurément la plante de cette famille la plus abondamment employée ; on s'en sert aussi fréquemment comme aliment que comme médicament. Ce sont les feuilles que l'on met particulièrement en usage : elles sont fraîches , piquantes et légèrement amèi'es. On les mange sans préparation, ou simplement assaisonnées avec le vinaigre. On en exprime le suc que l'on clarifie par le repos, et que l'on donne à la dose de deux à quatre onces.

Le cresson est un des meilleurs antiscorbutiques, à cause de la facilité que l'on a de pouvoir se le procurer frais pendant la plus grande partie de l'année. Il entre dans le sirop' et le Tin antiscorbutiques.

SrsYMBRE OFFiCiNAii. Sisymhrium officinale. D. C. F|. fr, ed. 3. vol. 4* P- 672.

Erjsimum officinale, h- Sp. 922. Blackw. t. 28.

Vulgairement : Félar ou Herbe aux chantres.

Sa racine annuelle porAfi une tige dressée, simple inférieureroent, rameuse à sa partie supérieure, cylindrique, pubescente, effilée, haute d'environ deux pieds. Feuilles alternes ; les inférieures presque lyrées, pubescentes; les supérieures hastées , irrégulièrement dentées, courtement pétiolées.

Fleurs jaunes, petites, presque sessiles, disposées en longs épis effilés «t divariqués à l'estrémité des rameaux. Calice de quatre sépales demi-ouvert , pubescent; corolle cruciforme , plaies entiers, spalhulés, moitié plus longs que les sépales; étamines tétradynames, un peu plus longues que la corolle; pistil plus court que les élamines; stigmate sessile, capitulé.

Siliques pubescentes, dressées et appliquées contre l'axe de la lige, un peu pédonculées, anguleuses, amincies insensiblement en pointe de la base vers le sommet, s'ouvranfen deux valves ; ayan» deux loges qui contiennent chacune environ dix graines globuleuses.

Cette plante croît dans les lieux secs et stériles, sur le bord des chemins, dans les environs de Paris.

Propriétés et usages. Les feuilles du vélar ne sont ni acres ni piquantes comme celles de la plupart des autres Crucifères ; elles sont un peu acerbes. On les emploie comme légèrement toniques, en infusion théiforme], dans le catarrhe pulmonaire chronique , etc.

Cette crucifère jouit, parmi les chanteurs, d'une très-grande réputation, comme propre à dissiper l'enrouement; de là son nom vulgaire à' Herbe aux chantres. Le sirop &! erysimum, que l'on prépare avec cette plante, s'administre dans les mêmes circonstances.

'ytA.L'^.—ERYSIMUM. L. J.

Ce genre diffère spécialement du précédent par sa silique, qui est tétragone.

Vélar de Sainte-Barbe. Erjsimum baharea. L. Sp. 922. Vulgairement : Herbe au charpentier; Herbe de Ste.-Barhe, etc.

Racine bisannuelle, fibreuse, blanche et rameuse ; tige dressée, simple inférieurement, rameuse dans sa parlie supérieure, et comme paniculée, marquée de canelurcs très-saillantes, entièrement glabre, ainsi que les autres parties de la plante.

Les feuilles sont sessiles, pinnatifides et lyrées, c'est-à-dire que le lobe terminal est beaucoup plus grand , arrondi et obtus ; les latéraux sont elliptiques, obtus, presque entiers. Les feuilles inférieures sont ordinairement d'une teinte rouge plus ou moins foncée.

Les fleurs sont jaunes, petites, courtement pédonculées, disposées en épis allongés à la partie supérieure d^s ramifications de la tige.

Le calice se compose de quatre sépales dressés, jaunâtres, caducs.

Les pétales ont leur onglet, de la même hauteur que le calice; leur limbe est obovale, obtus.

A la base des filets des étamines on observe quatre petites glandes verdâtres; deux en dehors des deux paires des étamines les plus longues, deux plus larges, sur lesquelles sont implantées les deux petites étamines.

La siliqueest tétragone, allongée. Cette espèce n'est pas rare dans les lieux humides et sur le bord des ruisseaux.

Propriétés et usages.Ijes feuilles sont légèrement acres; leur saveur est très- analogue à celle du cresson. On les emploie également comme antiscorbutiques.

Vélar alliaire. Erysimum alliaria. L. Sp. g22.BuIL

Hesperis alliaria. Lamk.

Alliaria officiiialis. D. C. syst.,

L'alliaire est une plante annuelle, haute d'environ un ou deux pieds; sa tige est dressée, simple à la partie inférieure, cylindrique , poilue à la base , glabre et légèrement glauque vers sa partie supérieure.

Les feuilles sont cordiformes arrondies , les inférieures obtuses, les supérieures aiguës, offrant sur leurs bords de grandes dentelures. Elles sont molles, exhalent une odeur d'ail, lorsqu'on les froisse entre les doigts; leur pétiole, quiest canaliculé, long de trois à quatre pouces pour les feuilles inférieures , est très-court dans les feuilles supérieures, quisont presque sessiles.

Les fleurs sont blanches, disposées en épis très-lâches aux extrémités des ramifications de la tige; elles sont presque sessiles. Leur calice est formé de quatre sépales à moitié ouverts, blancs, très-caducs. La corolle est deux fois plus grande que le calice; les pétales sont un peu étalés à leur partie supérieure. Ils sont elliptiques , obtus , entiers , rétrécis en onglet à leur partie inférieure.

Les étamines sont incluses; à la base de leurs filets on trouve quatre glandes vertes, une entre chaque paire des grandes

CRtJCIFÈRES.

étainines, deux sur chacune desquelles sont implantées les deux petites étumines. Le pistil est plus court que les ëlaraines; l'ovaire est pyramidal, tétragone , surmonté d'un style gros , cylindrique, très-court, que termine un stigmate très-petit, convexe et glanduleux.

La silique est longue et grêle , tétragone , obtuse , striée longitudinalement sur ses faces.

Cette espèce croît dans les bois couverts et ombragés, le long des murailles, aux environs de Paris. Elle fleurit en mai; ses fruits sont mûrs en juin et juillet. Q

Propriétés et usages. Toute laplante,mais les graines surtout, exhalent une odeur forte et alliacée. Autrefois on en faisait Usage pour assaisonner certains alimens. La saveur des feuilles est amère et âcre, et annonce dans l'alliaire des propriétés assez éi^ergiques. Cependant on en fait peu usage, quoiqu'elle mérite d'être employée.

Q.^O\}. — BRASSICA. L. J.

Calice connivent, bossu à sa base; étamines accompagnées de quatre glandes à leur base. Silique cylindrique, toruleuse, terminée par un bec plus ou moins allongé, s'ouvrant en deux valves.

Chou navet, Brassica napus. L. Sp. 98 1.

Sa racine est charnue, blanche, d'une forme très-variée, tantôt napiforme, tantôt plus ou moins allongée. Sa tige est rameuse, dressée , cylindrique , glauque. Elle porte des feuilles sessiles, semi-amplexicaules, cordiformes, lancéolées, charnues et glauques; les feuilles radicales sont lyrées et couvertes de poils très-rudes.

Fleurs jaunes , en épis paniculés aux extrémités des rameaux. Chaque fleur est pédonculée, assez petite; le calice est à moitié ouvert, composé de quatre sépales elliptiques, lancéolés, caducs. Les pétales ont l'onglet dressé , à peu près de la hauteur du calice; le limbe étalé , arrondi, entier.

A la base des six étamines lélradynames , sont quatre glandes vertes, dont deux plus petites, en dehors et entre les deux paires d'étamines plus longues, deux plus grosses, sur lesquelles

CaUClFÈRES.

.ont implantées les denx ctamines plus courtes. L'ovaire est li T^eaire, comprimé, surmonté d'un style cylindrique que termine un stigmate capitulé , glanduleux .

Lasilique est allongée, presque cylindrique, glabre, toruleuso et bosselée , terminée à son sommet par une pointe allongée , un peu ensiforme, et striée longitudinairement.

Le navet et ses variétés sont cultivés dans les jardins potagers. Q '

Propnélés et usages. On n'emploie plus aujourd'hui le navet que comme aliment. Il est très-usité, surtout dans la classe indigente du peuple. C'est une substance alimentaire peu nourrissante, assez saine, mais qui a l'inconvénient de développer beaucoup de gaz dans l'estomac et les intestins.

Les graines de la navette, variété du ôrassica napus , sont oléagineuses : on en retire par expression une huile abondante, connue sous le nom à'huile de navette. Elle est employée pour l'usage des lampes.

Chou cultivé. Brassica oleracea. L. Sp. gSa.

Sa racine est bisannuelle , très-rarement vivace par suite de la culture, pivotante, presque simple, offrant de petites fibrilles nombreuses. La tige est dressée, glabre et glauque, ainsi que toutes les autres parties de la plante; elle est rameuse à sa partie supérieure , et haute d'environ deux à trois pieds.

Les feuilles sont grandes, épaisses et charnues, sessiles; les inférieures, ovales, arrondies, très - obtuses , onduleuses et bosselées; les supérieures sont ovales, allongées, inégalement denticulées sur leurs bords: toutes sont très- glauques.

Les fleurs sont jaunes , assez grandes , et forment de longs épis lâches à l'extrémité des rameaux. Chaque fleur est portée sur un pédoncule d'environ un demi-pouce de longueur. Le calice est formé de quatre sépales dressés, jaunâtres, dont deux sont un peu bossus à leur base; ils sont caducs. Les quatre pétales ont un onglet dressé , de la longueur des sépales , un limbe étalé , arrondi , entier.

La silique est allongée, presque cylindrique, un peu toiuleuse, tei'minée par une pointe ou bec peu comprimé.

CRUCIFJÈRES. 66?)

Le chou , qui est originaire de l'Europe , est cultivé dans tous les jardins potagers. Le nombre de ses variétés est trèsconsidérable. Cependant on peut les rapporter à cinq races principales , qui sont :

1° Le chou cavalier ou chou vert. Ses feuilles sont étalées, ne formant pas de tête. Elles sont quelquefois découpées et frangées sur les bords, suivant les variétés.

2° Le chou frisé ou chou de Milan. Ses feuilles sont réunies en léte dans les jeunes pieds; elles finissent par s'étaler, et sont toujours crépues et bullées , caractère qui dislingue cette race de la précédente.

3° Le chou pommé Ou chou cabu est facile à reconnaître à ses feuilles très-rapprochées et très-serrées les unes contre les antres, et formant une tête plus ou moins volumineuse. C'est une des meilleures races, parce que les feuilles intérieures étant étiolées, deviennent blanches et beaucoup plus tendres. Le chou rouge appartient surtout à cette variété.

4° Le cAou-race se dislingue à sa tige, qui est renflée audessus du collet de la racine, et qui forme une tête charnue, de la grosseur des deux poings, partie qui seule est employée à la nourriture de l'homme.

5° Enfin, une dernière race est celle que l'on connaît sous les noms de choux-fleurs et de foocco&.Ici les pédoncules des fleurs s'épaississent, s'entregreffent, et sont chargés d'une multitude de fleurs qui avortent et restent rudiraentaires; elles sont rapprochées et forment une sorte de corymbe régulier.

Le broccoli, se distingue du chou-fleur par ses pédoncules moins épais, plus allongés , et non grouppés en corymbe, en sorte qu'ils ressemblent, en quelque sorte, à des jeunes turions cl asperge.

Propriétés et usages. Les anciens faisaient le plus grand cas du chou auquel ils attribuaient des propriétés merveilleuses", et 1 employaient pour combattre une foule de maladies. Mais aujourd hui ses usages sont restreints à l'économie domestique. C estun des al.mens les plus fréquemment ùsités, surtout parmi es habitans des campagnes, dans le nord de la France et de la plus grande partie de l'Europe.

Les Allemands lui font «nK,- „ i • .

lont subir une préparation qui le rend

666 CRUCIFERES.

plus facile à digérer et à conserver. Après l'avoir coupé menu, ils le mettent dans des tonnes avec du sel et quelques aromates, et le laissent subir un certain degré de fermentation : ils en forment ainsi ce que l'on désigne en France sous le nom de chou-croûte ou sauer-kraut des Allemands. Cet aliment est fort utile pour les Toyages de long cours, en ce qu'il se conserve facilement et qu'il agit aussi comme antiscorbutique.

Quant aux choux-fleurs et aux broccolis , ils forment un aliment recherché et d'une saveur très-agréable.

On a attribué à la variété du chou à feuilles rouges de grandes propriétés médicales. Elle est sucrée et très-mucilagineuse, et convient dans les inflammations chroniques des organes respiratoires. On l'administre sous forme de décoction ou de sirop. Le vulgaire regarde le chou rouge comme une sorte de spécifique contre la phlhisie pulmonaire.

Chou des champs, Brassica campestris. L. Sp. 98 1. Vulgairement : Colza ou Colsat.

Cette espèce est annuelle; sa racine est fusiforme, quelquefois renflée ; sa tige dressée, haute d'un pied à un pied et demi, cylindrique et glabre; ses feuilles inférieures sont lyrées et sinueuses , glauques , couvertes de poils rudes sur les nervures de sa face inférieure; les feuilles supérieures sont sessiles , amplexicaules, glabres et entières. Les fleurs sont jaunes ; les siliques dressées , cylindriques , un peu anguleuses , contenant plusieurs graines globuleuses et brunes.

Cette plante croît spontanément dans les champs d'une grande partie de l'Europe : on l'y cultive aussi très-abondamment. Elle diffère du chou cultivé par ses feuilles lyrées et hispides à leur face inférieure. Elle présente plusieurs variétés. Dans l'une d'elles, la racine est renflée, charnue, jaunâtre extérieurement, et porte le nom de rutabaga. On l'emploie comme aliment.

Le colza est abondamment cultivé dans les champs du nord de la France. On retire de ses graines une huile grasse, connue sous le nom d'huile d;e navette ou de colza, et qui est fort employée dans les arts et l'économie domestique.

B.Oq\JETTE. — ERUCJ. Tournef. Rich.

Ce genre, que Linné avait réuni au précédent, s'en distingue par son slyle plane, ensiforme, et à peu près de la longueur de la silique, qui est bivalve.

Roquette cultivée. Eruca sativa. Lamkc. Fl. fr. 2.

Brassica eruca. L. Sp. 932. Blackw. t. 242.

Racine annuelle, tige dressée, presque simple inférieurement, cylindrique , un peu pubescente, haute, d'un à deux pieds.

Feuilles lyrées , presque glabres , un peu charnues , répandant, surtout quand on les froisse entre les doigts , une odeur forte et désagréable.

rieurs jaunâtres , disposées en ' épis lâches à la partie supérieure des rameaux , agréablement odorantes : chaque fleur est dressée, courtement pédonculée. Le calice est formé de quatre sépales dressés et connivens, dont deux sont légèrement bossus à la base. Les quatre pétales sont longuement onguiculés , les onglets dressés, le limbe étalé, d'un jaune pâle avec des veines rougeâtres, anastomosées. A la base des six élamines tétradynames sont quatre petites glandes verdâtres et nectarifères ; deux très-petites , en dehors des grandes élamines; deux plus larges, en dedans des étamines plus courtes. La silique est dressée, allongée, comprimée , glabre, terminée supérieurement par un appendice lamelliforme , presque de la même longueur qu'elle, et tranchant des deux côtés : cette silique a deux loges qui contiennent chacune plusieurs graines ; elle s'ouvre en deux valves beaucoup plus courtes que la cloison , avec laquelle se continue l'appendice lamelleux. Elle croît dans les champs cultivés de la France. Q Propriétés et usages. Toute la plante exhale une odeur forte et désagréable, une saveur âcre et amère. C'est un stimulant assez énergique, que l'on peut employer dans les mêmes circonstances que les autres antiscorbutiques. Dans plusieurs provinces , les feuilles servent d'assaisonnement.

B.AIFORT. — RJPHJNUS. L. J.

Calice connivent : étamines accompagnées de quatre glandes siliques coniques, toruleuses, indéhiscentes, comme spongieusol intérieurement.

Raifort cultivé. Raphanus sativus L. Sp. gSS. Lamkc.

Illust. t. 566.

Vulgairement : Radis, Radis noir, Petive rave.

Sa racine est charnue, tantôt arrondie, napiforme, tantôt allongée et terminée par une longue pointe à sa partie inférieure} d'une couleur rouge, rose, noire ou blanche à l'extérieur. Sa tige est dressée, rameuse, cylindrique , glauque , présentant quelques poils rudes et recourbés en dessous. Les feuilles sont très-profondément pinnatifides et lyrées, très-rudes au toucher.

Les fleurs sont roses, assez petites, pédonculées, formant de longs épis lâches à la partie supérieure des rameaux. Le calice est composé de quatre sépales dressés, offrant quelques poils supérieurement. Les quatre pétales sont longuement onguiculés, les onglets étroits et dressés, le limbe étalé, obovale, obtus , entier ; quatre glandes sont placées à la base des étamine^ létradynames.

' L'ovaire est très-grêle, terminé inscnsibkraent par un style assez long , au sommet duquel se trouve un stigmate capitulé et glandulaire. La silique est conique , renflée et bosselée à la base, terminée en pointe allongée à son sommet, spongieuse à son intérieur, renfermant des graines qui paraissent chacune contenue dans une cavité particulière. Cette silique reste indéhiscente.

Le raifort est, à ce que l'on pense généralement , originaire delà Chine et de l'Asie méridionale. D'autres 1© croient provenu de l'Europe australe: il est depuis des siècles naturalisé dans toutes les parties de l'Europe. (7^

Cette espèce présente trois variétés principales, savoir : 1° Le radis. Sa racine est globuleuse ou napiforme, tendre , charnue, d'une couleur rose ou blanche à l'extérieur;.

CRUCIFÈRES. 66g a" La petite race se distingue par sa racine allongée, cylindrique ou fusiforme , présentant les mêmes nuances que la précédente. n

3'' Le radis noir, que l'on désigne encore sous le nom devras racUs, et de raifort des Parisiens , est de la grosseur du poing. Son épiderme est noir et rugueux; sa chair est dure et extrêmement piquanle. Quelques auteurs en ont fait une espèce distincte sous le nom de raphanus niger.

Les racines de ces trois variétés sont servies sur nos tablesles deux premières surtout, dont la chair est moins dure et moms âcre. Le radis noir, au contraire, est excessivement piquant, et doit être considéré comme un très-puissant stimulant Les graines de cette espèce fournissent aussi une grande auantité d'huile. ^