FROMENT. — TRITICUM. L. J

Épillels solitaires sur chaque dent de l'axe, qu'ils regardent par leur partie latérale; lépicène bivalve, contenant de trois à dix fleurs; valves naviculaires , terminées par une soie et échancrées au sommet; glume formée de deux paillettes dont l'inférieure est également terminée par une soie ( quelquefois toutes les écailles sont muliques , c'est-à-dire sans soie ni arête). Style biparti; deux stigmates plumeux. Le fruit est une cariopse ovoïde, marquée d'un sillon longitudinal, souvent enveloppée dans la glume.

gkaminées. 59

Froment cultivé. Triticumsatimm.Lamk. enc. a.p. 554' T. œstivum et T. Iiyhernum. L.

Chaumes dressés, simî)les, hauts de cinq à |Éx pieds, glauques, noueux, glabres, portant des feuilles alternes, engainantes, linéaires, glabres, molles et d'une couleur verte un peu glauque.

Fleurs disposées en épi serré, à l'extrémité de la tige. Axe commun, simple, flexueux et denté, dents alternes , un éplllet raultiflore à chaque dent. Chaque épillet se compose d'une lépicène bivalve égale, contenant ordinairement trois à quatre fleurs. Ces valves sont égales , carénées, comme tronquées à leur sommet. '

Chaque fleur a une glurae composée de deux paillettes mutiques, emboîtées l'une dans l'autre, naviculaires ; l'extérieure est plus grande que l'intérieure qu'elle recouvre. La glumelle se compose de deux paléoles arrondies, velues, situées du côté externe. '

Le fruit est ovoïde, jaunâtre, marqué d'un sillon longitudinal; il est tantôt glabre, tantôt velu, selon les variétés, qui sont fort nombreuses, tant sous le rapport de la couleur et de la grosseur du fruit, que pour la forme des écailles florales, qui sont tantôt mutiques, tantôt aiùstées , etc.

On ignore la patrie du blé, de même au reste que celle de la plupart des autres céréales qui sont cultivées depuis longtemps. Quelques auteurs la placent dans la Perse, et je serais d'autant plus porté à adopter cette opinion, que j'ai trouvé dans les plantes recueillies en Perse par And. Michaux, des échantillons de celte plante , qui par leur port , leur forme générale, semblent annoncer des individus sauvages et noncultivés. Cependant, comme aucune note ne les accompagne, je suis loin de donner cette assertion comme positive.

Propriétés et usages du froment ou blé. La farine du froment fait la base d'un des alimens les plus sains, les plus nourrissans, du pain de froment. Lorsqu'il est bien préparé, ce pain est blanc, d'une odeur faible, mais agréable, d'une saveur douce , légèrement sucrée. Il est un de ceux que l'estomac digère le plus facilement. Aussi convient-il beaucoup plus aux ha-

bitans de, villes, dont l'estomac est en général plus faible, quaux gens des campagnes , chez lesquels l'habitude du travail, l'exercice journalier, l'exposition au grand air excitent et dpelo^pperit d'^ne manière remarquable les forces digestives.

Le .son , ,ou l'enveloppe extérieure du fruit, que l'on sôpare de la farine, sert à la nourriture des bestiaux et à ^a prppara- Hon de décodions, dont on fait des lavemens adoucissans.

La mie du pain cuite dans l'eau, dans du lait ou de la décochon de guimauve, forme des cataplasmes émolliens, qup 1 on est obligé de renoi^veler fréquemment, parce qu'elle s'aigrit très -promplement.

Plusieurs autres espèces de froment sont cultivées en grand dans différentes provinces de la France ; tels sont le froment à éj)i .rameux ou blé de miracle ( T. compositum); le froment à grain dur ( T. Desf. ) j l'épautre ( T. spelta. ); le froment locular ou j>etite épautre ( T. mpnocoççum) , cultivé dans le midi de la France, et avec les graines duquel on fait suitout de la bierre et du gruau,

fC'est au, gluten contenu dans la farine de froment que celle-ci doit principalement ses propriétés alimentaires. Il ^st d'autant plus abondant, selon M. Davy, que .le 4).lé .proviqn.t d'une contrée pliis méridionale. M. Proust en a retiré 12 p. ^po de la farine qu'il a analisée, et M. Vogel jusqu'à 24 p. 100; mais il faut ,obscrv,er que celui-ci n'était pas desséché. Le blé contient en.oijtrede 68 à y/,}). loo d'amidon, et io ? 1.2 d'extrait gommeux sucré. Tpute;s ,c,es substancé^s spnt nutritives; ,jnais le gluten, comme çialière vègéto-animale, et par conséquent .PlpSA?^ionl^l''6 aux principes animaux que les autres , conslitue .par ,son,abon4ance la bonne qualiu'; de la farine; ce que les bo.ulangers.sayentfortbien: pks la.pâte.est//raj^^^ disent^ils, çt meilleur doit être le pain.

Fromknt RAMPANT. Tritlcuni repctis , L. Sp. 128. Schréh.

grain, t. 26.

Nom pharm. : jadix (riUçc. ^om vulgaire çhiendent des boufi^ues. Vpxiie usitée: la tytcine.

, Celte plante est vivace; sçs racines, longues rampantes, s'étendent et se .propagent avec une rapidité qui, fait quelque-

eRA.Miî?Éns. Cl fois le désespoir du cultivateur. Ceà râdinéâ, du tiges st^utci^raines, édnt blanches, grêles, cylindriques, ndueusés. Leurs tiges , droites , hautes d'environ deux pieds, portent des feuilles tnolies, vertes, légèrement velues en dessus. L'épi est allongé^ comprimé, long de trois ponces ou à peu près; les épillels sont distiques sans arêtes et renferment ordinairement de qutllrè â cinq fleurs; les -s'alvès sont aiguës à leur sommet.

Cette plante ctoît eit abondance dans les lieux incultes, le lorig des haies, dés vieux murs, "if

Propriétés et usages. Ce sont ses ràciiies que l'on vérld sSili lè nom de cMendent. Leur décoction ést très-fréqueriiment mise en usage. Elle est un peu mucilagiheuse j ët itîôntlent quelques principes salins, qui la rendent légèrement raffraîchisiànte et diurétique.

Une seconde espèce de c^zenr/e/zf beaucoup moins èiùplfciîfëë, est fournie par une autre Gi-aininée, tiommée pied de potile l'cynodon dactylon. Rich. ou Paiiicum dactylon L.)

IVRAIE— LOZ/i/ M. L. J.

Ce genre diffère du 'fifonient par la position de ses épillets, qui regardent l'axe par une de leurs faces, et non par un de leurs côtés, èt pat" sa lépicène, qui est quelquefois à une seiilê valve.

Ivraie enivrante. LoUwn temulentum. L. Sp. 122.

Bull. t. 107.

Racine annuelle 5 capillaire, surmontée d'un chatimè dressé , haut d'un, à deux pieds, offrant quelques noeuds. Feuilles «flgaînantes, très-longues, planes, assez larges, un peu rùdes aù toucher; gaîne fendue , offrant à son orifice une ïnembrane tronquée.

Fleurs disposées en épi distique à la partie supérieure du chaume : épillets alternes sessiles, comprimés d'avant en arrière.

Lépicène bivalve parallèle à l'axe, renfermant si^ fleurs, qui constituent un épillet allongé et comprimé; valves inégales', l'externe de la longeur de l'épillet, lancéolée , aiguë , striée lôngitudinalemcnt, l'interne plus petite, ayant à peu près le tiers de la hauteur dè l'épîn'ét , mince ^t scarieuse. Dans chaque

GRAMINEES.

fleur la gW est bivalve 5 ^es valves sont à peu près égales; 1 extérieure, nn peu plus grande, ovale, striée , presqu'obtuse, est terminée par une arête assez longue , droite, subulée et un peu scabre qui est insérée au-dessous de son sommet. Le fruit est allongé, petit. Cette plante est commune dans les champs. Qj,

Propriétés et usages, L'ivraie est une plante déjà connue par les auteurs de l'antiquité, et désignée comme un des végétaux les plus nuisibles aux moissons et à l'homme. Mais ces assertions nous paraissent exagérées, et ont besoin d'être réduites à leur juste valeur. Les fruits de l'ivraie paraissent contenir un principe vireux et délétère, qui a souvent occasioné des accidens graves, lorsque les graines de cette plante se sont trouvées mélangées avec le blé ou le seigle. Mais cependant ces accidens n'ont jamais été jusqu'à produire la mort. Quelques expériences plus récentes sembleraient même n'attribuer à l'ivraie aucune propriété délétère, opinion que cependant nous sommes loin de partager.

Parmentier a donné le moyen de faire perdre aux graines d'ivraie leur âcreté. Il suffit de les sécher au four avant de les réduire en farine. Le pain que l'on prépare alors avec elles, n'est plus malsain , surtout quand on le mange lorsqu'il est bien refroidi.