CHAMPIGNONS^ —FUNGI

Le forme, la consistance, la couleur des champignons, sont txtrêmement variables. Tantôt ce sont de simples tuberciles à peine perceptibles ; tantôt des filamens déliés ; d'.utres fois ils ont la forme de branches de corail, de para»ls bombés ou concaves en dessus et recouverts en dessois de lames perpendiculaires rayonnantes, de tubes , de pores, de stries,, etc. Cette partie supérieure porte le non de chapeau , et le pied qui la soutient celui de siipe ou pédicule. Quelquefois le champignon tout entier est ca-hé avant son développement dans une espèce de boute, qui se rompt irréguUèrement, et qu'on appelle volm. \ssez fréquemment la face inférieure du chapeau est recouverte d'une membrane qui s'attache à sa circonféreice , et qui, Lorsqu'elle vient à se romprë, forme autour iu stîpe une sorte de collier ou d'anneau découpé.

. Il existe 'in tris-grand nombre d'ouvrages sur lés champignons; les plus miles, consulter sont les suivans : Pa„/.r, Traité des diainpifinons, a vo. in.40; Paris, 1793. Bulliard , Histoire des cha.npienous de la Fiace, 4 vol. in-4''; Paris, Cg. col. Persoon, Synopsis f.mgorum, in-8»r,ottingue, i8ox. Id. Traitédes champignons comeslibles. in-80; fig. ol. ; Paris, 1818. Orfln, Leçons de médecme legale, iii-8", f'g- f".; Paris, i8ai.

CHAMPIGNONS. Ip

Les sporides ou organes de la reproduction dans les champignons sont placés , soit à l'intérieur de leur substance, soit à l^ur extérieur, étendus, sotts fotme de pbussrèi-ie , sur tiriè lame (^ui porte le nom à'kjmeniàm.

Les champignons croissent en général dans les lieux un peu humides et ombragés j tiântôt à terre , tantôt sur le tronc d'autres végétaux ou sur des matières animales en état de'décomposition. î^resque jamais leur substance n'est verte à l'intérieur, caractère qui les distingue spé-cialement des algues, dans lesquelles cette couleur est presque générale.

Les champignons nous intéressent à plus d'un titre : 1° Un grand nombre d'entre eux servent d'alimfent à l'homme ; 2° plusieurs sont des poisons subtils; 3° quelques-uns sont employés comme médicamens. Mais pour faire d'une manière complète l'histoire de cette famille , il faudrait entrer dans des détails que la nature et le but de cet ouvi-age ne comportent point. Cependant nous allons faire connaître les caractères des genres principaux et des espèces' qu'il est plus important de distinguer, soit à cause de leurs qualités nuisibles , soit au contraire sous le rapport de leur utilité.

kaimC— AGARIC US.

Champignons charnus, à chapeau garni à sa face inférieure de feuillets rayônnans, ordinairement simples; pédicule dépourvu de bourse oui volva.

Ce genre, excessivement nombreux en espèces, a été partagé en plusieurs groupes.

I" Pédicule central poufvu d'uti,' dollier.

AGAtiic COMESTIBLE; ^^ar/cMj ôampestris L. Bull. Champ.

Nom vulgaire : champignon de couche.

C'est l'espèce dont on fait le plus souvent usage, au moins il Paris; c'est la seule qu'il y soit përrtiis de vendre dans

20 CHAMPIGNONS

les marchés. 11 est d'abord arrondi , en forme de boule : son pédicule est haut d'un à deux pouces, plein intérieurement: son chapeau est convexe, lisse, glabre, garni en dessous de feuillets, d'une couleur rosée, un peu terne, qui deviennent noirâtres en vieillissant : sa couleur générale est blanche un peu brunâtre. 11 croît naturellement sur les pe- i louses sèches et exposées au soleil. On l'obtient également de culture au moyen de couches de finnie'r', sur lesquelles on a projeté du blanc de champignon.

Son odeur et sa saveur sont fort agréables. On en fait une grande consommation à Paris.

Il faut bien se garder de confondre cette" espèce avec Vnmanite vénéneuse , qiù lui ressemble beaucoup pour le port, (fojez plus loin sa description, pag. 26.)

L'agaric houle de neige (Bul. t. 5i4), n'est qu'une variété de l'agaric comestible, et on le mange comme lui.

Agaric élevé. Jgaricus proceriis. Pers. Syn. fung. ^56. Jg. colubrînus. Bull. t. 78 et 583.

Noms vulgaires : couleuvrée , coulemelle , cormelle , parasol , poluron , boutarot , veriet , etc.

Cette espèce est la pluï élevée du genre agaric : son stipe est haut de huit à douze pouces , il 'est bulbeux à sa base creux à son centre,et recouvert d'écaillés brunâtres. Le chapeau est de couleur bistre, chargé d'écaillés imbriquées ; ses feuillets sont blancs et forment un bourrelet au sommet ' du pédicule : La largeur du chapeau .est de dix à douze pouces. Il croit en automne sur les pelouses découvertes.

La chair de son chapeau est tendre et d'un goût agréable. On le mange dans beaucoup de provinces de la France. On doit rejeter le pédicule qui est dur et coriace.

Agaric ANNULAIRE. Jgaricus annularius, Bull., i. 54o. Orf. med. kg. t. 19,/ i- Nom vulgaire : téle de Médusl\ Paulet.

Ce champignon vient par groupes composés quelquefois

CHAMPIGNONS

de quarante à cinquante individus, et se développe, soit à terre, soit sur les vieilles souches. Sa couleur est fauve roussâtre. Son stipe est charnu, cylindrique, haut de trois à quatre pouces, ccaiUeux dans sa partie supérieure, où se trouve un collet annulaire redressé et concave. Le chapeau est convexe mamelonné à son centre, un peu écailleux, large d'environ trois pouces : Les. lames sont inégales , d'attord blanches , puis xm peu brunâtres. On le trouve en automne dans les bois.

Cette espèce est très-vénéneuse.

a° Pédicule central, point de collier.

Agaric mousseron. Jgaiicus moawerore. Bull., t. 142.

Sa couleur générale est d'un blanc sale, tirant quelquefois sur le gris. Son pédicule est épais, long d'un pouce à un pouce et demi, un peu enfoncé dans la terre. Son chapeau est trèsconvexe , presque globuleux , glabre , un peu onduleux sur les bords : les lames sont blanches, serrées , étroites. La substance du mousseron est blanche, charnue, cassante; son odeur est très-agréable. Cette espèce est du petit nombre de celles qui paraissent, dès le printemps, sur les pelouses sècbes et la lisière des bois. .

On en fait un grand usage comme aliment, ainsi que- du mousseron blanc (ag. albellus DC.) que l'on connaît sous le nom de champignon muscat , à cause de son odeur musquée , qu'il conserve lorsqu'il est désséché. Cette dernière espèce paraît être la plus agréable, et la plus estimée.

Agaric oreillette. Agaricus auricula. DC. fl. fr. 6 p. 48.

Le pédicule de ce champignon est couft, plein, blanchâtre, cylindrique; son chapeau est rarement bien arrondi, d'un gris plus ou moins foncé et roulé sur ses bords; ses feuillets sont blancs, décurrens sur le pédicule.

Ce champignon aun bon goût, se dessèche aisément et, ne se pele pas; il est commufi' en automne sur les pelouses aux environs d'Orléans, où on le mange avec confiance. DC,

CHAMPIGNONS

Agaric pu houjc. Agaricus aquifolii. Pers. ch. coin.,

Noms vulgaires : oreille de houx , grande girolle.

Il est d'un jaune clair. Son pédicule a quatre ou cinq pouces de hauteur ; il est un peu aplati et très-épais. Le chapeau large de trois à quatre pouces est lisse et glabre; ses feuillets sont blanchâtres. Il croît en automne sous les buissons de houx, (Ilex aquifolium) , sa chair est fine et délicate, sa saveur parfumée et agréable; en un mot, c'est suivant MM. Paulet et Persoon un de nos meilleurs champignons.

Agauic de li'oLiviER. Jguricus olearius. DC. fl. fr. 6 ,

Nom vulgaire : oreille de l'olivier.

La couleur de cette espèce, est rousse -dorée, très-vive ; il naît souvent par touffes sur les racines de l'olivier et de quelques autres arbres : son pédicule est court, un peu courbé, ordinairement atUché sur l'un des côtés du chapeau , et fort rarement dans son çentre; ses lames sont décurrentes, sa chair est dui-e et filandreuse.

Il est très-important dp bien reconnaître ce champignon , qui est fort vénéneux. Il croît dans les provinces méridionales de la JFrance.

Agaric faux-mousseron. Agaricus pseudo - mousseron . Bull. , t. 326. Agaricus tortiUs DC. fl. fr.

Noms vulgaires^: tnousserSn godaille Ou de Dieppe, mousseron pied dur ou d'auiorr^ne.

Sa couleur est d'un jaune pàle tirant sur le roux. Son pédicule est très-grêle, un peu fusiforme ; son Chapeau convexe, mamelonné au centre, large d'un pouce eldemi à deux pouces. Sa chair est assez dure, mais savoureuse et d'une odeur agréable. Il croît à la fin de l'été dans les pâturages et les en droits découverts des bois.

Il se conserve bien , et est fort agréable lorsqu'il est cuit.

CHAMPIGNONS

Agaric BRULANT. Jgarlcus urens. Bull. t. 5^8, f. i. Orf. méd. lég. t. i8, f. i.

Ce champignon est d'un jaune sale; son pédicule est long de cinq à six pouces, cylindrique , glabre, slrié el un peu velu à sa base; son chapeau , d'abord convexe , se creuse et hmt par être légèrement concave; il est large de deux pouces, ses lames ou feuillets sont inégaux, d'une couleur brune. Cette espèce croît dans les bois humides et principalement sur les feu.lles

mortes. , ,

Sa saveur est acre et brûlante. Il est essentiellement vénéneux. , . \ 3» Agarics à sucs raiteux. (La.cïaihes.;

Les espèces de cette section sont remarquables par le suc laiteux qu'elles renferment, et qui s'en écoule, lorsqu'on entame leur substance. Ce suc a une saveur âcre, poivrée et très-forte. Ces champignons sont en général plus ou mollis suspects et désagréables : cependant plusieurs espèces alimentaires appartiennent à cette section.

Agaric délicieux. Jgaricus deliciosus. L. Schœff. t. 2.

Il croît en touffes, surtout dans les forêts de sapins du nord (le l'Europe ; son pédicule est long de deux à trois pouces , épais, charnu, jaune. Le chapeau, d'abord jaune , devient fauve ou rougeâtre; il est légèrement concave et marqué assez souvent de zones jaunâtres. Les lames sont d'une couleur plus pâle que le chapeau, et inégales. Le suc est d'un rouge de brique, jjIus ou moins Intense. Le goût de ce champignon est acre et assez désagréable. La cuisson le fait disparaître en grande partie; cependant il ne nous paraît pas mériter l'épîthète de délicieux, quoiqu'il ne soit pas malfaisant.

On mange de même les variétéà de Yag. acris , figurées par liulliard. t. et t. 588 , quoique leur suc soit également âere et poivré.

^4 CHAMPIGNONS

Agaric MEURTRIER. ^^a/7CM5 necator. BuW. t. Sap, f. 2, et t. 14. Orf. méd. lég. t. 19, f. 3. J. torminosus. Schœffer, fung. t. 12.

Noms vulgaires : morton, raffoult, mouton zone.

Ce champignon est d'un brun roux ; son pédicule est cylindrique, long de deux à trois pouces; son chapeau est couTexe, un peu enfoncé vers son centre , marqué quelquefois de zones concentriques, et recouvert de petites pellicules écailleuses, inégales, d'une couleur plus foncée, qui ne s'observent que dans les jeunes individus. Ses bords sont roulés en dessous; ses feuillets sont inégaux. 11 est commun à la fin de l'été dans les bois. Le suc qui découle des entamures que l'on fait à sa substance est acre, caustique, blanc, quelquefois légèrement jaune.

On doit se défier de ce champignon qu'un grand nombre d'auteurs regardent comme très-vénéneux, tandis que d'autres, etj M. Paulet en particulier, prétendent qu'il ne produit point d'accidens. La prudence exige de s'en abstenir soigneusement.

Agaric caustique. Agaricus pjrogalus. Bull. t. 529, f. i. Orf. méd. lég., t. 18, f". 2.

Sa couleur est d'un rouge assez vif; son pédicule est jaunâtre, plein, haut d'un à deux pouces, cylindrique; son chapeau est convexe, un peu concave au centre, souvent rayé de zones concentriques d'une couleur plus foncée ; ses feuillets adhérens au pédicule sont inégaux et rougeâtres. II est assez commun dans les bois. Son suc est jaunâtre, très-caustique.

Cette espèce est vénéneuse.

4° Pédicule latéral.

Agaric styptique. Agaricusstfpticus. Bull. t. i4o et Say, f. I. Orf. méd. lég. t. 18 , f. 4; t. 19, f. 2.

Cette espèce est d'une couleur jaune cannelle plus ou moins foncée ; son pédicule est plein, conique, latéral, long de hiul à

CHA.MPIGNONS. ' "^^

dix lignes; son chapeau est hémisphérique, ressemblant en quelque sorte à une oreille d'homme; son grand diamètre est d'environ un pouce ; ses feuillets son égaux entre eux , se détachant facilement delà chair du chapeau; il végète sur les vieux troncs d'arbres, les souches coupées à fleur de terre. Sa saveur est âcre et astringente.

On doit le rejeter, car il est vénéneux.

AMANITE. —^M^iV/T^. Pers.

Ce genre diffère de l'agaric, par la présence d'une bourse ou volva , qui enveloppe le champignon en partie ou en totalité avant son développement, et par son pédicule, presque toujours bulbeux à sa base.

Amanite orohge. Amaiiita aurantiaca.Vevs. ch. coni., p. 174? t- ï. Agaricus aurantiacus. Bull. t. 120.

Noms vulgaires : oronge, jaserand, dorade, jaune d'œuf,

cadran , etc.

L'oronge paraît d'abord sous la forme et avec l'apparence d'un œuf : en effet son volva est blanc et la recouvre en totalité ; mais il se sépare ensuite en plusieurs lobes pour laisser sortir le champignon. Celui-ci est d'une couleur rouge-orangé fort éclatante; son pédicule est plein, cylindrique, jaune avec, un collet membraneux et pendant; le chapeau est convexe, large de quatre à cinq pouces, glabre, lisse, strié et souvent incisé sur son bord; ses lames sont jaunes, épaisses et inégales.

Ce champignon croît dans les bois , surtout dans les provinces méridionales. Il n'est pas rare en automne aux environs de Paris. C'est un champignon délicieux, dont on fait un grand usage dans les provinces où il croît. Les Romains l'estimaient beaucoup et le désignaient sons les noms de fungorum princeps Boletus.

Il est essentiel de ne pas confondre l'oronge vraie que nous venons de décrii-e, avec la fausse oronge qui est fort dangereuse, et qui lui ressemble beaucoup.

CHAMPIGNONS

Amanite fausse okonge. Ainanita muscaria. Pers. Ai^nricus muscarius. L. Jg. pseudo - aurantiacus. Bull, t. 122. Orf. niéd. lég. t. i4, f. i.

Noms valgaires : agaric aux mousses, fausse oronge.

La fausse oronge ressemble absolument pourle portetia couleur à V oronge -vraie, àont elle diffère parles caractères suivans: son \olva est incomplet j c'est-à-dire qu'il ne recouvre pas la lolalité du chapeau; celui-ci, lorsqu'il est développé, est tacheté de ])laques jaunâtres et irrégulières (nommées verrues); son pédicule et ses lames sont blanches et non jaunes.

C'est malheureusement une des espèces les plus répandues dans nos bois pendant l'automne. Elle est très-vénéneuse.

Amanite vénéneuse. Amanita venenosa, Pers. ch. com. , p. ij8. t. 2. Agaricus hulhosus. Auct.

Sons ce nom , M. Persoon a réuni, à l'exemple de Bulliard , plusieurs espèces de champignons distinguées par les auteurs sous les noms à! agaric bulbeux , printanier , etc. Cette espèce comprend trois variétés principales, savoir :

1° L'amanite bulbeuse blanche ou oronge ciguë blanche de Paule^t (agricus bulbosus vernus. Bull. t. i8o. ) Elle est blanche dans toutes ses parties;

2° L'amanite sulfurine ou oronge ciguë jaunâtre de Paulct (amanita citrina Pers.) Bull., t. 577, f- 9- La couleur du chapeau de cette variété èst d'un jaune citron, ainsi que Tanneau; le pédicule est long de trois à quatre pouces ; le chapeau est tacheté de vdirues brunes. Elle est commune dans les bois sombres et humides;

3° L'amanite verdâtre ou oronge ciguë verte de Paulet (amanita viridis. Pers. Agaricus bulbosus. Bull. t. io8 et

Son chapeau est ordinairement lisse et sans verrues, il est d'un vert i)lus ou moins foncé. Celle variclé , plus grande que les deux autres, a une saveur et une odeur plus nauséabondes et plus fortes. On !.. trouve en automne dans ic> bois ombragés.

CHAMPIGNOHS. ^7

Ce champignon et ses variélés sont une des espèces les plus dangereuses de toute cette famille, à cause de sa ressemblance avec ie cliamjùgnon de couche; c'est même celle qui a donné lieu aux méprises les plus fréquentes et les pjus funestes. Mais on évitera facilement cette erreur en songeant que le champignon de couche n'a ni bulbe , ni volva à la base de son pédiciUe , que ses lames sont toujours rosaires et jamais blanches , et qu'enfin son chapeau ne porte point de verrues.

Amanite a tÈte lisse. Amanita leucocephala. Pers. cb. com. i83, Jgar. leiicoceph. DC. fl. fr. 6. p. 53.

L'amanite à tête lisse, dit M. de Candolle, est entièrement blanche , même dans un âge avancé. Son odeur est agréable , sa chair ferme, sa superficie sèche et chagrinée, son pédicule épais vers la base ; son chapeau a 7 à 8 pouces de diamètre, ses feuillets sont nombreux, non àdhérens au pédicule qui est dépourvu de collier ; son volva est grand. On la vend au marché de Montpellier.

Cette espèce,, qui est comestible , ne peut être confondue avec la précédente , parce qu'elle manque de collier.

C'est encore au genre Amanite , que l'on doit rapporter plusieurs espèces encore mal connues, et qui n'ont été indiquées que par M. Paulet, sous le nom générique à.' Hypophyllum ; tels sont :

1" L'oronge croix de Malte. Hypophyllum crux melitensis. Paulet. Orfil. méd. lég. t. 16, f. i , dont le ehapeau se fend en plusieurs lobes rayonnans;-

2° L'oronge sourisi Hyp. angùineum. Paulet, Orf., l. c. t. i6,f.i;

'i° L'oronge peaucière fie Picardie. Hy [y. pellitum. Paulet. Orf. Le, t. 16,/ 3;

4° L'ororige dartreuse. Hyp. maculatuth. Paulet, Orf.-yt'J'è. ^. iG,/. 4.

^° L'oronge bh.nchc oncitronée. Hyp. albo-cilriniiin;P<T!M/c7, 0?f., l. c, t. 17,/ i; ■ . ■

6" L'oronge h poiMes de trois qiiarts. Hyp. triru'.pidal rini Paulet, Orf.^ l c. t. 17, f. x;

CHAMPIGNONS

7° L'oronge à rape. Hyp. rapula. I>aulet, Orfila , l. c.

Ces différentes espèces de M. Paulet nous paraissent pour la plupart de simples variétés de l'amanite vénéneuse. Toutes au reste sont comme elle délétères, et ont donné lieu à des accidens plus ou moins graves. Voyez, pour de plus grands détails sur ces espèces, les Planches de champignons de M. Paulet, et les Leçons de médecine légale du professeur Orfila.

^Oh^i:.— BOLETUS. ■

Champignons charnus ou coriaces , avec ou sans pédicule ^ dont le chapeau est garni à sa face inférieure de tubes serrés et perpendiculaires, ou de pores.

, Il est important de noter qu'aucune des espèces de ce genre n'est véritablement vénéneuse.

1° Pédicule central; tubes adhérens entre eux et au chapeau. Bolet comestible. Boletus edidis. '&uW. t. 494-

Noms vulgaires : cepe, girole, bru guet , bolé, porchin potiron , etc.

Sa teinte générale est d'un jaune grisâtre leruc ; son pédicule est haut de quatre à cinq pouces, épais, charnu j l'cnflé à sa base et comme réticulé à sa surface; son chapeau également épais et charnu est d'un jaune un peu brunâtre, son diamètre est de cinq à huit ppuces; ses .tubes d'abord blancs, pxennent ensuite une teinte jaunâtre, sa chair est blanche et ne change pas de couleur quand on la casse. Cette espèce est extrêmement commune <lans les bois depuis la fin de l'été jusqu'en automne. Sa saveur a quelque analogie avec celle de la noisette et son goût est fort agréable. On le mange cru ou cuit, et apprêté de différentes manières.

Les autres bolets comestibles de cette section sont le bolet bronzé. (B. jereus. Bull. t. 385), designé sous les nous de cape noir, de champignon à tête noire. Le bolet blanc ou potiron bUinc (B. albus. Pers). Le bolet orangé ou fonge oronge de Paulet. (B. aurantiacus. Bull., t. /189, f. •i.)Lç. bolet rude [B. asper.

CHAMPIGlMONS. ^9

Pers.), et enfin toutes les espèces qui sont charnues , et ne changent point de couleur lorsqu'on les entame.

2° Pédiculè nul.

Les espèces de cette section sont en général d'une substance plus ou moins sèche et coriace,, et ne sont point employées comme alimens. > • . "

Bolet du mélèze. Boletus lariois, Bull. t. 296. BoL piirgans. Pers. '

Nom pharm. : û^arjcwj; nom- vulgaire : agaric blanc; partie employée : toute la plante.

Cè bolet''ëâtV'à sa surface extérieure, d'uïi tlanc salé ; sa forme est à peu près celle d'un sabot de cheval; ilest ^émi-circulaire et attaché par un de ses côtés; sa chair ést blanche, coriace et épaisse ; sa pellicule supérieure est brunâtre et marquée de quelques zones concentriques; ses tubes sont jaunâtres et très-serrés. Il croit sur le tronc des mélèzes en Asie dans l'Europe méridionale et dans les Alpes.

Celui du commerce est blanc , léger, poreux, dépouillé de sa pellicule supérieure. C'est un violent purgatif drastique, en général peu employé aujourd'hiii j Siir tout en France.

Bolet amadouvier. Boletus igniarius. Sowerb. fang. t. i3i. (non Bull.) B. ungiïlatus. Bull. t. ^01, et t. 49Ï, f. 2.

Kom i)harm. : agaricus chîjurgortun; noms vulgaires : agaric , agaric de chêne , :.amadàm>iér, etc.

Sa couleur est d'un blanc fei'i'tigin'feux ; sa forme' ést la méniie que celle de l'espèce précédente ; sa chair est d'abord nîolasse' et filandreuse, mais elle acquiert bientôt la dureté du bois; ses tubes sont tfès-sèrrés et bruns. Il viérit communément sur le tronc du chêne , du pommier, etc.

C'est avec ce champignon encore jeune , coupé par tranches, ' trempé dans une solution de nitrate dé potasse, séché et battu convenablement, que se prépare V amadou ou agaric, si fréquemment employé dans la chirurgie et l'économie domestique.

CHAMPIGNONS

m.ÈRVL-Ê—,MERULWS.

Champignons charnus dont le chapeau est infundibuliforme, et garni en dessous de plis étroits, ramifies et veineux. (Pers.)

Mérule chanterelle. Menilius cantharellus . Bull. t. 5o5. Agar. cantharellus. L.

Noms vulgaires : girolle ordinaire, cheville, jaunelet , mousseline, cassine , etc.

Cette espèce, extrêmement commune dans tous nos bois, se .montre pendant l'été. Sa belle couleur jaune orangée, sa forme en entonnoir, son pédicule court, la font facilement reconnaître : sa chair a unç , saveur agréable, mais un peu poivrée surtout quand on la mange crue.

On en fait une très- grande consommation dans les lieux où elle croît.

CLAVAIRE.— CLAVARlÂ.

Champignons charnus, ayant la forme d'une massue, ou' • plus souvent de branches de corail ramifiées.

Clavaire coralloïde. Clavaria coralloides. L. Bull. t. 2 1 3 .

Noms vulgaires : barbe de chèvre, gallinète , mainotte , espignette, poule, buisson, etc.

Sa couleur est ordinairement rosâtre ou d'un jaune orangé ; elle est cependant quelquefois blanche. Elle forme des touffes plus ou moins serrées, branchues, charnues, hautes de trois à quatre pouces , qui naissent à terre en automne sous les bois, ombragés. Leur chair est blanche, cassante, un peu coriace , mais assez nourrissante.

On mange encore plusieurs autres clavairesw Aucune espère de ce genre n'est vénéneuse.

M O RI hïM. M O RCHELLA. Pëi-s.

Champignons charnus, sans volva , dont le chapeau, l)lns

CHAMPIGNON^. '

on moins globuleux , est recouvert supérieuremenl de larges alvéoles , ayant les bords membraneux et persistans.

Morille oviDn>iJLiv.v.. Morchellaesculenta. Pers. syn. fung. 6i8. Phallus esculentus. L.Bull, t. 218.

Ce petit champignon est ttès-commun au printemps et en été dans les endroits découverts des bois calcaires, surlotit. dans les places où l'on a brûlé du charbon. Son pédicule est creux, lisse, de couleur blanche; son chapeau est presque globuleux , alvéolé^ grisâtre.

On fait une très-grande cousoïnmation des morilles, soit fraîches, soit séchées et conservées pour l'hiver.

HELVELLE. — FEZZ^.

Champignons dont le chapeau membraneux et lisse, est rabattu des deux côtés, libre ou attaché au pédicule, qui est solide et souvent diversement sillonné et lacuneux.

Helvelle comestible. Helvella esculeiita. Pâfôi 'ehattip.

com. , t. 4 5 f. 1-5. ' ■

Le pédicule de cette helvelle est plein , haut d'un à deux ])Ouces, d'un brun rougeâtre; son chapeau, d'une forme irrcgulière, est rouge, inégal., mamelonné et comme cérébriforme. Elle croît dans les bois montueux. ,« Tputes les helvelles, ainsi que les grandes pezizes, peuvent, servir d'aliment, car elles sont toutes de la même nature que les morilles. »