ORGE. — HORDE UM. L. J

Trois épillets uniflores à chaque dent de l’axe; lépicène bivalve, valves lancéolées, aiguës; glume bivalve, paillette inférieure terminée par une soie, la supérieure entière; stylo biparti , stigmates glanduleux et poilus; cariopse sillonnée, enveloppée dans la glume.

Orge cultivé. Hordeum vulgare. L. Sp. 125. Blackw. herb. t. 4^3.

Racine annuelle capillaire. Chaume haut d’environ quatre à cinq pieds, cylindrique, glabre, un peu glauque, fistuleux et noueux. Feuilles alternes engainantes à chaque nœud de la tige, planes, lancéolées, très-aiguës, un peu rudes au toucher, glabres.

Fleurs en épi dense et serré à l’extrémité de la tige. Axe commun, denté, à dents alternes; trois fleurs sessiles à chaque dent. Chaque fleur présente une lépicène composée de deux valves linéaires, aiguës, glauques, finissant en une soie Irèsfine. Glume à deux paillettes; l’extérieure plus grande embrasse l’interne dans presque tout son contour; elle se termine à son sommet par une soie très-longue, aplatie, effilée, roide, présentant sur ses deux bords de petites pointes redressées, trèsrudes. L’intérieure est ovale, aiguë, creusée extérieurement d’une large gouttière, qui reçoit le côté de la fleur voisine.

GRAMINEES. Ut)

Le fruit, qui est la seule partie usitée, est ovoïde, jaunâtre , comme tronqué à son sommet, marqué d’un sillon longitudinal.

Propriétés et usages. L'orge est originaire, à ce que l’on soupçonne, de la Sicile; il mérite a plus d un titre notre attention : i° comme aliment, 2° comme médicament.

Comme aliment, l’orge fait la base de la nourriture du pauvre, dans les pays du Nord, où le froment ne peut réussir. Le pain préparé avec sa farine est plus lourd , plus grossier, beaucoup moins nourrissant que le pain de seigle, et à plus forte raison que le pain de froment. 11 est, dit-on, rafraîchis-

sant.

La bierre, cette boisson fermentée qui remplace le vin dans toute l’Europe septentrionale, est faite avec l’orge et le houblon;

Comme médicament, l’orge bouilli dans l’eau, forme une tisane à la fois rafraîchissante et légèremeut nourrisante. On se sert plus particulièrement pour cette préparation de l’orge mondé ou de l'orge perlé , c’est-à-dire des grains privés de leur enveloppe et plus ou moins arrondis.

Selon M. Proust, la composition approximative de la farine d’orge est celle-ci : Résine jaune i , extrait gommeux sucré 9, gluten 3 , amidon 32, hordeïne 55. Cette dernière substance est placée par M. Thénard parmi les principes immédiats douteux; c’est elle qui nuit le plus à la bonté de la farine d’orge; qui d’ailleurs serait très - alimentaire, vuTa grande quantité d’extrait gommeux sucré relativement aux autres matières.

B. Fleurs en pu ni eu le.