G H A M PIGNONS-. — F U N CI

La forme, la consistance, la couleur des champignons, sont extrêmement variables. Tantôt ce sont de simples tubercules à peine perceptibles; tantôt des filamens déliés ; d’autres fois ils ont la forme de branches de corail , de parasols bombés ou concaves en dessus et recouverts en dessous de lames perpendiculaires rayonnantes, de tubes, de pores, destries, etc. Celte partie supérieure porte le nom de chapeau , et le pied qui la soutient celui de stipe ou pédicule. Quelquefois le champignon tout entier est caché avant son développement dans une espèce de bourse, qui se rompt irrégulièrement, et qu’on appelle volva. Assez, fréquemment la face inférieure du chapeau est recouverte d’une membrane qui s’attache à sa circonférence , et qui, lorsqu'elle vient à se rompre, forme autour du stipe une sorte de collier ou d’anneau découpé.

> Il existe un très-grand nombre d’ouvrages sur les champignons ; les plus utiles à consulter sont les suivnns : Paulet, Traité des champignons, Î vol. in-4°; Paris, 1793. Dulliard , Histoire des champignons de la France, 4 vol. in-4»; Paris, fig. col. Persoon, Synopsis fungorum, in-8‘*; Gottingue, i8or. Ici. Traitédes champignons comestibles, in-8°; fig. col.; Paris, 1818. Orfila, Leçons de médecine légale, in-8», f'g. col.; Paris, r8ai.

CHAMPIGîTÔftS.

Les sponcles ou organes de la reproduction dans les champignons sont placés , soit à l'intérieur dé leur Sûbstatice,soit à leul- extérieur, étendus, sôus forme de poussière, sur une lame qui porte lé nom d hyménium.

Les champignons croissent en général dans les lieux un peu humides et ombragés; tantôt à terre, tantôt sur le tronc d’autres végétaux ou sur des matières animales en état de/lécomposition. Presque jamais leur substançe n’est verte à l’intérieur, caractère qui les distingue spécialement des algues, dans lesquelles cette coûteux est presque générale.

Les champignons nous intéressent à plus d’tiii titré : i° Un grand nombre d’entré eux servent d’aliment à l’homme; 20 plüsieurs sont des poisOtis subtils; 3° quelques-uns sont employés comme médicameris. Mais pour faire d’une manière complète l’histoire de cette famille, , il faudrait entrer dans des détails que la nature et le but de cet ouvrage ne comportent point. Cependant nous allons faire connaîtrè les caractères des genres principaux et des espèces qu’il est plus important de distinguer, soit à cause de leurs qualités nuisibles , soit au Cohtraire sous le rapport de leur utilité.

AGARIC .—AGARICUS.

Champignons charnus, à chapeau garni à sa face ihfét’ieurê de feuillets rayônrians, ordinairement sitnples; pédicule dépourvu dë bourse ou Volva.-

Cfegenré, excesiivement nombreux én espèces, a été partagé en plusieurs groupes.

i° Pédicule central pourvu d’uii collier.

Agaric comestible. A gariciis campestris L. Bull. Champ.

Nom vulgaire : champignon de couche.

C’est l’espèce dont on fait le plus souvent usage, au moins à Paris; c’est la seule fju’il y soit permis de vendue dans

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les marchés. Il est (l’abord arrondi, en forme de boule : son pédicule est haut d’un à deux pouces, plein intérieurement: son chapeau est convexe, lisse, glabre, garni en dessous de feuillets, d’une couleur rosée, un peu terne, cjni deviennent noirâtres en vieillissant : sa couleur générale est blanche un peu brunâtre. 11 croit naturellement sur les pelouses sèches et exposées au soleil. On l’obtient également de culture au moyen de couches de fumier, sur lesquelles on a projeté du blanc de champignon.

■ Son odeur et sa saveur sont fort agréables. On en fait une grande consommation à Paris.

Il faut bien se garder de confondre cette espèce avec \' amanite vénéneuse , qui lui ressemble beaucoup pour le port. ( V oyez plus loin sa description, pag. 26.)

L’agaric boule de neige (Bul. t. 5i 4), n’est qu’une variété de l’agaric comestible, et on le mange comme lui.

Agaric élevé, Agaricus procerus. Pers. Syn. fung. 256'. Ag. colubrinus . Bull. t. 78 et 583.

Noms vulgaires : couleuvrée , coulemelle , cormelle , parasol ,

poturon -, boutarot , vertet , etc.

Cette espèce est la plus élevée du genre agaric : son stipe est haut de huit à douze pouces , il est bulbeux à sa base creux à son centre, et recouvert d’écailles brunâtres. Le chapeau est de couleur bistre, chargé d’écailles imbriquées ; ses feuillets sont blancs et forment un bourrelet au sommet du pédicule : La largeur du chapeau est de dix à douze pouces. Il croit en automne sur les pelouses découvertes.

La chair de son chapeau est tendre et d’un goût agréable. On le mange dans beaucoup de provinces de la Franee. On doit rejeter le pédicule qui est dur et coriace.

Agaric annulaire. Agaricus annularius. Bull., t. 54o. Orf. med. leg~t. 19 , f. 1.

Nom vulgaire : tête de Méduse. Pàulkt.

Ce champignon vient par groupes composés quelquefois.

CHAMPIGNONS. 21

de quarante à cinquante individus, et se développe, soit à terre, soit sur les vieilles souches. Sa couleur est fauve roussàtrc. Son stipc est charnu, cylindrique, (haut de trois à quatre pouces, écailleux dans sa partie supérieure, où se trouve un collet annulaire redressé et concave. Le chapeau est convexe mamelonné à son centre, un peu écailleux, large d’environ ^trois pouces : Les. lames sont inégales, d abord blanches, puis un peu brunâtres. On le trouve en automne dans les bois.

Cette espèce est très- vénéneuse.

a° Pédicule central, point de collier.

Agaric mousseron. Agaricus mousseron. Bull., t. 1 42-

Sa couleur générale est d’un blanc sale, tirant quelquefois sur le gris. Son pédicule est épais, long d’un pouce à un pouce et demi, un peu enfoncé dans la terre. Son chapeau est trèsconvexe , presque globuleux , glabre, un peu onduleux sur les bords :'les lames sont blanches, serrées , étroites. La substance du mousseron est blanche, charnue, cassante; son odeur est très-agréable. Cette espèce est du petit nombre de celles qui paraissent, dès le printemps, sur les pelouses sèches et la lisière des bois.

On en fait un grand usage comme aliment, ainsi que du mousseron blanc (ag. albellus DC.) que l’on connaît sous le nom de champignon muscat , à cause de son odeur musquée, qu’il couserve lorsqu’il est desséché. Cette dernière espèce parait être la plus agréable, et la plus estimée.

Agaric oreillette. Agaricus auricula. DC. H. fr. 6 p. 48.

Le pédictde de ce champignon est court, plein, blanchâtre, cylindrique; son chapeau est rarement bien arrondi, d’un gris plus ou moins foncé et roulé sur ses bords; scs feuillets sont blancs, décurrens sur le pédicule.

Ce champignon aun bon goût, se dessèche aisément et ne se .pele pas; il est commun en automne sur les pelouses aux enyir i ons d’Orléans, où on le mange avec' confiance. DC.

. , up 4à*oq(no> ' ■ • . .

champignons.

Agaric du houx. Agaricus ajuifolii. Pers. ch. coin.,

Noms vulgairçs: oreille de houx , grande girolle.

11 est d’un jaune clair. Son pédicule a quatre ou cinq pouces de hauteur ; il est un peu aplati et très-épais. Le chapeau large de trois à quatre pouces est lisse et glabre; ses feuillets sont blanchâtres. Il croît en automne sous les buissons de houx , (Ilex aquifolium) , sa chair est fine et délicate, sa saveur parfumée et .agréable; en un mot, c’est suivant MM. Paulet et Persoon un de nos meilleurs champignons.

Agaric de l’ouivier. A garions olearius. DC. R. fr. 6 ,

Nom vulgaire : oreille de l'olivier.

La couleur de cette espèce, est rousse-dorée , très-vive ; il naît souvent par touffes sur les racines de l’olivier et de quelques autres arbres : son pédicule est court, un peu courbé, ordinairement attaché sur l’un des côtés du chapeau, et fort rarement dans son centre ; ses lames sont décurrentes, sa chair est dure et filandreuse.

Il est très-invportant de bien reconnaître ce champignon , qui est fort vénéneux. Il croit dans les provinces méridionales de la France.

Agaric faux-mousseron. A garions pseudo - mousseron.

Bull. , t. 326. Agaricus tortiiis DC. fl. fr.

Noms vulgaires : mousseron godaille ou de Dieppe , mousseron pied dur ou d’automne.

Sa couleur est d’un jaune pâle tirant sur le roux. Son pédicule est très-grêle, un peu fusiforme ; son chapeau convexe, mamelonné au centre, large d’un pouce et demi à deux pouces. Sa chair est assez dure, mais savoureuse et d’une odeur agréable. Il croit à la fin de l’été dans les pâturages et les endroits découverts des bois.

Il se conserve bien , et est fort agréable lorsqu’il est cuit.

GH AM PIGNOXS.

AcAkiÇBRUGANï. Agaricus urens. Bull. t. 5a8, f. i. Orl.

mêd. lég. t. 1 8 , f. i .

Ce champignon est d’un jaune sale; son pédicule est long de cinq à six pouees, cylindrique , glabre, strié et un peu velu à sa base; son chapeau, d’abord convexe , se creuse et finit par être légèrement concave; il est large de deux pouces, ses lames ou feuillets sont inégaux, d’une couleur brune. Cette espèce croit dans les bois humides et principalement sur les feuilles mortes.

Sa saveur est âcre et brûlante. 11 est essentiellement vénéneux.

3° Agarics à sucs laiteux. (Lactaires.)

Les espèces de cette section sont remarquables par le suc laiteux qu’elles renferment, et qui s’en écoule, lorsqu’on entame leur substance. Ce suc a une saveur âcre, poivrée et très-forte. Ces champignons sont en général plus ou moins suspects et désagréables : cependant plusieurs espèces alimentaires appartiennent à cette section.

Agaric délicieux. Agaricus deliciosus. L. Schœff. t. ?..

11 croit en touffes, surtout dans les forêts de sapins du nord de l’Europe; son pédicule est long de deux à trois pouces, épais, charnu, jaune. Le chapeau, d’abord jaune , devient fauve ou rougeâtre; il est légèrement concave et marqué assez souvent dè zones jaunâtres. Les lames sont d’une couleur plus pâle que le chapeau, et inégales. Le suc est d’un rouge de brique, plus ou moins intense. Le goût de ce champignon est âcrc et assez désagréable. La cuisson le fait disparaitre en grande partie; cependant il ne nous parait pas mériter l’épithète de délicieux, quoiqu’il ne soit pas malfaisant.

On mange de même les variétés de \'ag. aeris , figurées par Rulliard. t. 538 et t. 588 , quoique leur suc soit également âcrc et poivré.

CHAMPIGNONS

Agaric meurtrier. égarions necator. Bull. t. 5 2g, f. 2, et t. 14. Orf. méd. lég. t. 19, f. 3. A. torminosus. Schœffer, f’ung. t. 12.

Noms vulgaires : morton, raffoult, mouton zone.

Ce champignon est d’un brun roux ; son pédicule est cylindrique, long de deux à trois pouces; son chapeau est convexe , un peu enfoncé vers son centre , marqué quelquefois de zones concentriques, et recouvert de petites pellicules écailleuses, inégales, d’une couleur plus foncée, qui ne s’observent que dans les jeunes individus. Ses bords sont roulés en dessous; ses feuillets sont inégaux. 11 est commun à la lin de l’été dans les bois. Le suc qui découle des entamures que l’on fait à sa substance est âcre, caustique, blanc, quelquefois légèrement jaune.

On doit se défier de ce champignon qu’tm grand nombre d’auteurs regardent comme très-vénéneux /tandis que d’autres, etj M. Paulet en particulier, prétendent qu’il ne produit point d’accidens. La prudence exige de s’en abstenir soigneusement.

Agaric caustique. Agaricus pj'rogalus.BuM. t. 52 9, f. 1.

Orf. méd. lég., t. 18, f. 2.

Sa couleur est d’un rouge assez vif;'son pédicule est jaunâtre, plein, haut d’un à deux pouces, cylindrique; son chapeau est convexe, un peu concave au centre, souvent rayé de zones concentriques d’une couleur plus foncée ; ses feuillets adhérens au pédicule sont inégaux et rougeâtres. Il est assez commun dans les bois. Son suc est jaunâtre, très-caustique.

Cette espèce est vénéneuse.

4° Pédicule latéral.

Agaric styptique. Agaricus stypticus. Bull. t. i4o et 55?, f. 1. Orf. méd. lég. t. 18 , f. 4; t. 19, f. 2.

Cette espèce est d’une couleur jaune cannelle plus ou moins foncée; son pédicule est plein, conique, latéral, long de huit à

CHAMPIGNONS

dix lignes j son chapeau est hémisphérique, ressemblant en quelque sorte à une oreille d’homme; son grand diamètre est d’environ un pouce ; ses feuillets son égaux entre eux, se détachant facilement de la chair du chapeau; il végète sur les vieux troncs d’arbres, les souches coupées à fleur de terre. Sa saveur est âcre et astringente.

On doit le rejeter, car il est vénéneux.

AMANITE. — AM A NI TA. Pers.

Ce genre diffère de l’agaric, par la présence d’une bourse ou volva , qui enveloppe le champignon en partie ou en totalité avant son développement, et par son pédicule, presque toujours bulbeux à sa base.

Amanite oronge. Amanita aurantiaca. Pers. ch. coin., p. 174, t. 1. Agaricus aurantiacus. Bull. t. 120.

Noms vulgaires : oronge , jaserand , dorade , jaune d'œuf , cadran , etc.

L’oronge parait d'abord sous la forme et avec l’apparence d un œuf: en effet son volva est blanc et la recouvre en totalité ; mais il se sépare ensuite en plusieurs lobes pour laisser sortir le champignon. Celui-ci est d’une couleur rouge-orangé tort éclatante; son pédicule est plein, cylindrique, jaune avec un collet membraneux et pendant; le chapeau est convexe, large de quatre à cinq pouces, glabre, lisse, strié et souvent incisé sur son bord; ses lames sont jaunes, épaisses et inégales.

Ce champignon croit dans les bois , surtout dans les provinces méridionales. Il n’est pas rare en automne aux environs de Paris. C’est un champignon délicieux, dont on tait un grand usage dans les provinces où il croit. Les Romains l’estimaient beaucoup et le désignaient sous les noms de fungorum princeps Bolelus.

Il est essentiel de ne pas confondre l’oronge vraie que nous venons de décrire, avec la fausse oronge qui est fort dangereuse, et qui lui ressemble beaucoup.

CHAMPIGNONS

Amanite fausse ouonge. Amariita muscaria. Pers. Agancus muscarius. L. A g. pscudo - aurantiacus. Bull, t. 122. Orf, mécl. légr. t. i4, f. i.

Noms vulgaires : agaric aux mousses, fausse oronge.

ï.a fausse oronge ressemble absolument pour le portel la couleur à Y oronge vraie, dont elle diffère parles caractères suivans: son volva est incomplet, c’est-à-dire qu’il ne recouvre pas la totalité du chapeau; celui-ci, lorsqu’il est développé, est tacheté de plaques jaunâtres et irrégulières f nommées verrues); son pédicule et ses lames sont blanches et non jaunes.

C’est malheureusement une des espèces les plus répandues dans nos bois pendant l’automne. Elle est très-vénéneuse.

Amanite vénéneuse. Amanita veuenosa. Pers. ch. çom. , p. 178. t. 2. Agaricus bulbosus. Auct.

Sous ce nom, M. Persoon a réuni, à l’exemple de Bulliard , plusieurs espèces de champignons distinguées par les auleurs sous les noms d 'agaric bulbeux, printanier , etc. Cette espèce comprend trois variétés principales, savoir :

i° L’arnanite bulbeuse blanche ou oronge ciguë blanche de Paulet (agricus bulbosus vernus. Bull. t. 180.) Elle est blanche dans toutes ses parties;

•a0 L’amanite sulfurine ou oronge ciguë jaunâtre de Paulet (amanita citrina Pers.) Bull., t. 577, f. 9. La couleur du chapeau de cette variété est d’un jaune citron, ainsi que l’anneau; le pédicule est long de trois à quatre pouces; le chapeau est tacheté de verrues brunes. Elle est commune dans les bois sombres et humides;

3° L’amanite verdâtre ou oronge ciguë verte de Paulet (amanita viridis. Pers. Agaricus bulbosus. Bull. t. 108 et 577,/ i>)

Son chapeau est ordinairement lisse et sans verrues, il est d’un vert plus ou moins foncé. Cette variété , plus grande que les deux autres, a une saveur et une odeur plus nauséabondes et plus fortes. On la trouve en automne dans les bois ombragés.

CHAMPIGNONS

Ce champignon et ses variétés sont une des espèces les plus dangereuses de toute celle famille, à cause de sa ressemblance avec le champignon de couche; c’est meme celle qui a donné lieu aux méprises les plus fréquentes et les plus funestes. Mais ou évitera facilement cette erreur en songeant que le champignon de couche n’a ni bulbe , ni volva à la base de son pédicule , que ses lames sont toujours rosâtres et jamais blanches, et qu’enfin son chapeau ne porte point do verrues.

Amanite a tète lisse. Amanita leucocephala. Pers. cb. com. i83. Agar. leucoceph. DG. fl. fr. 6. p. 53.

L’amanite à tête lisse, dit M. de Candollç, est entièrement blanche , même dans un âge avancé. Son odeur est agréable , sa chair ferme, sa superficie sèche et chagrinée, son pédicule épais vers la base; son chapeau 8708 pouces de diamètre, ses feuillets sont nombreux, non adhérens au pédicule qui est dépourvu de collier ; son volva est grand. On la vend au marché de Montpellier.

Cette espèce, qui est comestible , ne peut être confondue avec la précédente , parce qu’elle manque de collier.

C’est encore au genre Amanite , que l’on doit ^apporter plusieurs espèpes encore mal connues, et qui 11’ont été indiquées que par M. Paulet , sous le nom générique d ' Hypophyllum ; tels sont :

i° L'oronge croix de Malte. Hypophyllum crux melitensis. Paulet. O/fl. mécl. leg. t. 16, f. 1 , dont le chapeau se fend en plusieurs lobes rayonnans;

2° L'oronge souris. Hyp. anguineum. Paulet , Orf., I. c. t. 16,/. 2;

3° L’oronge peaucièra de Picardie. Hyp. pellitum.. Paulet . Orf. Le., t. 1 S,/3;

4° L'oronge darlreuse. Hyp. maculatum. Paulet , Orf. , l. c.

3° L’oronge blanche ou citronée. Hyp. albo-citrimim. Paulet. Orf, l. c., t. 17 ,f. 1;

6° L oronge a pointes de trois quarts. Hyp. tricu'pidatmn Paulet, Orf. , /. c. t. 17, f. 2;

champignons.

7 L oronge a râpe. Hyp. rapula. Poulet, Orfila , l. c.

Ces différentes espèces de M. Paulet nous paraissent pour la plupart de simples variétés de l’amanite vénéneuse. Toutes au reste sont comme elle délétères, et ont donné lieu à des accidens plus ou moins graves. Voyez, pour de plus grands détails sur ces espèces , les Planches de champignons de M. Paulet , et les Leçons de médecine légale du professeur Orfila.