BOLET. — B O LE TUS

Champignons charnus ou coriaces , avec ou sans pédicule, dont le chapeau est garni à sa face inférieure de tubes serrés et perpendiculaires, ou de pores.

11 est important de noter qu’aucune des espèces de ce genre n’est véritablement vénéneuse.

i° Pédicule central; tubes adhérens entre eux et au chapeau.

Bolet comestible. Boletus eclulis. Bull. t. 494-

Noms vulgaires : cepe , girole, bruguet , bolé , porchin potiron , etc.

Sa teinte générale- est d’un jaune grisâtre terne ; son pédicule est haut de quatre à cinq pouces, épais, charnu, renflé à sa base et comme réticulé à sa surface; son chapeau également épais et charnu est d’un jaune un peu brunâtre, son diamètre est de cinq à huit pouces; ses tubes d’abord blancs, prennent ensuite une teinte jaunâtre, sa chair est blanche et ne change pas de couleur quand on la casse. Cette espèce est extrêmement commune dans les bois depuis la fin de l’été jusqu’en automne. Sa saveur a quelque analogie avec celle de la noisette et son goût est fort agréable. On le mange cru ou cuit, et apprêté de différentes manières.

Les autres bolets comestibles de cette section sont le bolet bronzé. (B. ærcus. Bull. t. 385), désigné sous les nous de cepc noir, de champignon à tête noire. Le bolet blanc ou potiron blanc (B. albus. Pgrs). Le bolet orangé ou fonge oronge de Paulet. (B. aurantiacus. Bull., t. 489, f. 2.) Le bolet rude [ B. asper.

Cil A Al PIGNONS. 29

Pers.), et enfin toutes les espèces qui sont charnues, et ne changent point tic couleur lorsqu’on les entame.

au Pédicule nul.

Les espèces de cette section sont en général d’une substance plus ou moins sèche et coriace, et ne sont point employées comme alimens.

Bolet du mélèze. Boletus laricis. Bull. t. 296. Bol. purgans. Pers.

Nom pliarm. : agaricus; nom vulgaire : agaric, blanc ; partie employée : toute la plante.

Ce bolet est , à sa surface-extérieure , d’un blanc sale ; 'sa forme est à peu près celle d>^B*sabot de cheval; il est semi-circulaire et attaché par un de ses côtés; sa chair est blanche, coriace et épaisse; sa pellicule supérieure est brunâtre et marquée de quelques zones concentriques; ses tubes sont jaunâtres et très-serrés. Il croit sur le tronc des mélèzes en Asie, dans l’Europe méridionale et dans les Alpes.

Celui du commerce est blanc , léger, poreux, dépouillé de sa pellicule supérieure. C’est un violent purgatif drastique, en général peu emplôyé aujourd’hui , surtout en France.

Bolet aaiadouvxeii. Boletus igniarius. Sowerb. fïtng, t. i3i. (non Bull.) B. ungulàtus. Bull. t. 4GI, et t. 49^ f- 2-

Nom pliarm. : agaricus chiiurgorum; noms vulgaires: agaric , agaric tic chêne , amadouvier, etc.

Sa couleur est d’un blanc ferrugineux; sa forme est la même que celle de l’espèce précédente; sa chair est d’abord molasse et filandreuse, mais elle acquiert bientôt la dureté du bois; ses tubes sont très-serrés et bruns. 11 vient communément sur le tronc du chêne , du pommier, etc.

C’est avec ce champignon encore jeune , coupé par tranches, trempé dans une solution de nitrate de potasse, séché et: battu convenablement, que se prépare Y amadou ou agaric , si fréquemment employé dans la chirurgie et l’économie domestique.

CHAMPIGNONS

MÉRUÏÆ — MERULIUS.

Champignons charnus dont le chapeau est infundibuliforme , et garni en dessous de plis étroits, ramifies et veineux. (Pers.)

Mértjle chanterelle. Memlius cantharelhis. Bull. t. 5ô5. Agar. vantharellus. L.

Noms vulgaires : girolle ordinaire, cheville , jaunelet , mousseline, cas'sihe , etc.

Cette espèce, extrêmement commune dans tous r.os bois, se montre pendant l’été. Sa belle couleur jaune orangée, sa forme en entonnoir, son pédicule court, la font facilement reconnaître : sa chair a une saveur agréable, ma^s un peu poivrée sur-tout quand on la mange crue.

On en fait une très-grande consommation dans les lieux où elle croit.