CLAVAIRE.-- CL AV ARIA
Champignons charnus, ayant la forme d’une massue, ou plus souvent de branches de corail ramifiées.
Clavaire co'e.xs.\.diT>v..Clavariacoralloïdes.\,.V>viS\..\.. 212.
Noms vulgaires : barbe de chèvre , gallinète , mainoltc , es'pignette , poule, buisson, etc.
Sa couleur est ordinairement rosâtre ou d’un jaune orangé ; elle est cependant quelquefois blanche. Elle forme des touffes plus ou moins serrées, branchues, charnues, hautes de trois à quatre pouces, qui naissent à terre en automne sous les boi6 ombragés. Leur chair est blanche, cassante, un peu coriace , mais assez nourrissante.
On mange encore plusieurs autres clavaires. Aucune espèce de ce genre n’est vénéneuse.
MORILLE. — MORCHELLâ. Përs.
Champignons charnus, sans volva , dont le chapeau, plus
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ou moins globuleux , est recouvert supérieurement de larges alvéoles, ayant les bords membraneux et persistans.
Morille ordinaire. Morchellaesculenta. Pers. syn. tung. 618. Phallus esculentus. L. Bull. t. 218.
Ce petit champignon est très-commun au printemps et en été dans les endrbits découverts des bois calcaires, surtout dans les places où l’on a brûlé du charbon. Son pédicule est creux , lisse , de couleur blanche ; son chapeau est presque globuleux , alvéolé, grisâtre.
On fait une très-grande consommation des morilles, soit fraîches , soit séchées et conservées pour l’hiver.
HELVELLE. — HEL FELLA.
Champignons dont le chapeau membraneux et lisse, est rabattu des deux côtés, libre ou attaché au pédicule, qui est solide et souvent diversement sillonné et lacuneux.
HelvelLE comestible. Helvclla esculenta. Pers. champ, corn . , t. 4 5 f. 1 -5 .
Le pédicule de cette helvelle est plein, haut d’un à deux pouces, d’un brun rougeâtre; son chapeau, d'une forme irrégulière, est rouge, inégal, mamelonné et comme ccrébriforme. Elle croît dans les bois montueux. « Toutes les helvelles, ainsi que les grandes pezizes, peuvent servir d’aliment, car elles sont toutes de la même nature que les morilles. » Pers.
TRUFFE. — TUBEB.
Champignons charnus, irrégulièrement arrondis, dont l’intérieur est marbré ou veiné.
Truffe noire. Tuber ciborium. Bull. t. 556. Lycoperdon
tuber. L.
La truffe met ordinairement une année pour acquérir tout son développement. Au printemps elle se présente sous la forme d’un petit tubercule arrondi, pisiforme rougeâtre; au
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commencement de l’été elle est plus grosse, et blanche intérieurement, elle conslitue alors la truffe blanche , qui est un peu iudigesle et sans parfum. A la fin de l’automne et au commencement de l’hiver, sa surface est noire, chagrinée, sa chair est brune , marbrée , très-odorante.
Les truffes se rencontrent particulièrement dans les régions méridionales. En France , les plus estimées sont celles du Périgord. C’est un mets fort recherché.
Considérations générales sur les champignons vénéneux.
Après avoir décrit les espèces principales de champignons, il nous reste à faire connaître s’il existe quelques moyens de distinguer, au premier coup d’œil, la nature dangereuse d’un champignon. Cette partie- essentielle de leur étude est celle sur laquelle on possède le moins de notions précises. En effet il n’y a point de caractères invariables, propres à faire connaître cette distinction. Voici cependant ce que l’on a remarqué de plus constant à cet égard.
En général, il faut rejeter les champignons dont l’odeur et le goût sont désagréables; ceux dont la chair est molasse et aqueuse; ceux qui croissent dans les lieux ombragés et trop humides, qui se gâtent avec facilité; ceux dont le goût est amer, astringent ou trop poivré; ceux qui changent de couleur quand on les entame. Une teinte rouge, brillante, estassez souvent l’indice de qualités délétères, comme on l’observe dans la fausse oronge et plusieurs autres espèces dangereuses; cependant l’oronge vraie, qui offre cette coloration est une des espèces les plus saines. Les espèces même auxquelles on n’a pas reconnu de propriétés malfaisantes, doivent être recueillies avant leur entier développement, car plus tard elles perdent de leurs qualités.
L’analise chimique, en isolant les principes immédiats des champignons, n’a pu jeter aucun jour sur leurs propriétés. MM. Bouillon-Lagrange, Vauqueliu et surtout M. Braconot de Nancy, ont fait des recherches qui n’ont abouti qu’à la connaissance de quelques substances sans qualités apparentes, ou sur lesquelles les physiologistes ne se sont pas encore exercés. Telle, est la f angine (Brac.), substance analogue a la fibre
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végétale quanta l’inertie de ses propriétés, mais entièrement différente en ce qu’elle donne à la distillation tous les produits des matières animales. Tels sont aussi : un acide particulier ( acide fungique, Braconot), uni le plus souvent à la potasse; deux matières animalisées, l’une soluble dans l’alcohol (osmazome) l'autre peu connue et insoluble dans ce fluide ; du sucre , de l’adipocire, de l’huile, etc. M. Vauquelin a analisé quatre agarics: Agaricus carnpestris, A. bulbosus, A. thcogalus , A. muscarius ; et y a rencontré à peu près tous les principes que nous venons d’énoncer et qui constituent chimiquement leBoletus Ju gland ’is , selon M. Braconot. Le Peziza nigra a fourni en outre , à celui-ci, de la bassorine, de la gomme et de l’acide fungique libre en partie. (Ann. de chimie, t. 73 et 87.)
Il serait à désirer que ces analises fussent reprises par les chimistes et physiologistes qui se sont déjà occupés de recherches sur les principes actifs des végétaux, afin de constater d’une manière certaine les effets de ceux des champignons sur l’économie animale.
D’après une foule d’expériences, il a été reconnu que, le premier soin à remplir dans les accidens occasionés par les champignons vénéneux , est de les chasser le plus promptement possible hors du canal alimentaire. Pour cela, on doit commencer par administrer un vomitif, ou mieux encore un éméto- cathartique, lorsque les accidens n’ont pas encore paru, ou sont peu intenses : ces accidens ne se montrent fréquemment que huit, douze ou même vingt -quatre heures après l’introduction des champignons vénéneux dans l’estomac. Lorsque l’on a ainsi évacué tout ce qui reste du poison , on donne au malade une potion fortement élhérée. Le médecin devra ensuite surveiller la marche des symptômes qui se développeront. Si des douleurs vives se font sentir dans l’abdomen et annoncent une inflammation de quelque partie du canal alimentaire, on aura recours aux émolliens, aux mucilagirieux. Si au contraire les accidens se concentrent vers la tête, qu’il y ait délire , agitation, etc. , les révulsifs , tels que les sinapismes, les vésicatoires sont indiqués.
LICHÉnÉES.
