CHOU. — B RA S SI CA. L. J
Calice connivent, bossu à sa base; étamines accompagnées de quatre glandes à leur base. Silique cylindrique, toruleuse, terminée par un bec plus ou moins allongé, s’ouvrant en deux valves.
Chou navet. Drassica napus. L. Sp. g3i.
Sa racine est charnue, blanche, d’une forme très-variée, tantôt napiforme, tantôt plus ou moins allongée. Sa tige est rameuse, dressée , cylindrique , glauque. Elle porte des feuilles sessiles, semi-amplexicaules, cordiformes, lancéolées, charnues et glauques; les feuilles radicales sont lyrées et couvertes de poils très-rudes.
Fleurs jaunes , en épis paniculés aux extrémités des rameaux. Chaque fleur est pédonculée , assez petite; le calice est à moitié ouvert, composé de quatre sépales elliptiques, lancéolés, caducs. Les pétales ont l’onglet dressé, à peu près de la hauteur du calice; le limbe étalé , arrondi, entier.
A la base des six étamines tétradynames , sont quatre glandes vertes, dont deux plus petites, en dehors et entre les deux paires d’étamines plus longues , deux plus grosses, sur lesquelles
sont implantées les deux étamines plus courtes. L’ovaire est linéaire, comprimé, surmonté d’un style cylindrique que termine un stigmate capitulé, glanduleux.
La siliquc est allongée, presque cylindrique, glabre, toruleusc et bosselée , terminée à son sommet par une pointe allongée, un peu ensiforme, et striée longitudinaircment.
Le navet et ses variétés sont cultivés dans les jardins potagers. Q
Propriétés et usages. On n’emploie plus aujourd’hui le navet que comme aliment. Il est très-usité, surtout dans la classe indigente du peuple. C’est une substance alimentaire peu nourrissante, assez saine, mais qui a l’inconvénient de développer beaucoup de gaz dans l’estomac et les intestins.
Les graines de la navette , variété du brassica napus , sont oléagineuses : on en retire par expression une huile abondante, connue sous le nom d’huile de navette. Elle est employée pour l’usage des lampes.
Chou cultivé. Brassica oleracea. L. Sp. g3a.
Sa racine est bisannuelle , très-rarement vivace par suite de la culture, pivotante, presque simple, offrant de petites fibrilles nombreuses. La tige est dressée, glabre et glauque, ainsi que toutes les autres parties de la plante ; elle est rameuse à sa partie supérieure, et haute d’environ deux à trois pieds.
Les feuilles sont grandes, épaisses et charnues, sessiles; les inférieures, ovales, arrondies, très - obtuses , onduleuses et bosselées; les supérieures sont ovales , allongées, inégalement denticulées sur leurs bords: toutes sont très- glauques.
Les fleurs sont jaunes, assez grandes, et forment de longs épis lâches à l’extrémité des rameaux. Chaque fleur est portée sur un pédoncule d’environ un demi-pouce de longueur. Le calice est formé de quatre sépales dressés, jaunâtres, dont deux sont un peu bossus à leur base; ils sont caducs. Les quatre pétales ont un onglet dressé, de la longueur des sépales, pn limbe étalé, arrondi, entier.
La silique est allongée, presque cylindrique, un peu torulçuse, terminé^ par une pointe ou bec peu comprimé.
Le chou , qui est originaire de l’Europe , est cultivé dans tous les jardins potagers. Le nombre de ses variétés est tresconsidérable. Cependant on peut les rapporter à cinq races principales , qui sont :
i° Le chou cavalier ou chou vert. Ses feuilles sont étalées , ne formant pas de tète. Elles sont quelquefois découpées et frangées sur les bords, suivant les variétés.
a° Le chou frisé ou chou de Milan. Ses feuilles sont réunies eu tête dans les jeunes pieds; elles finissent par s’étaler, et sont toujours crépues et huilées , caractère qui distingue cette race de la précédente.
3° Le chou pommé ou chou cabu est facile à reconnaître à ses feuilles très -l’approchées et très-serrées les unes contre les autres, et formant une tète plus ou moins volumineuse. C’est une des meilleures races, parce que les feuilles intérieures étant étiolées, deviennent blanches et beaucoup plus tendres. Le chou rouge appartient surtout à cette variété.
4° Le chou-rave se distingue à sa tige, qui est renflée audessus du collet de la racine , et qui forme une tète charnue , de la grosseur des deux poings, partie qui seule est employée à la nourriture de l’homme.
5° Enfin, une dernière race est celle que l’on connaît sous les noms de choux-fleurs et de broccolis. Ici les pédoncules des fleurs s’épaississent, s’entregreffent, et sont chargés d’une multitude de fleurs qui avortent et restent rudimentaires; elles sont rapprochées et forment une sorte de corymbe régulier.
Le broccoli, se distingue du chou-fleur par ses pédoncules moins épais, plus allongés , et non grouppés en corymbe, en sorte qu’ils ressemblent, en quelque sorte, à des jeunes turions d’asperge.
Propriétés et usages. Les anciens faisaient le plus grand cas du chou, auquel ils attribuaient des propriétés merveilleuses, et l’employaient pour combattre une foule de maladies. Mais aujourd’hui ses usages sont restreints à l’économie domestique. C’estun des alimens les plus fréquemment usités, surtout parmi les habilans des campagnes , dans le nord de la France et de la plus grande partie de l’Europe.
Les Allemands lui font subir une préparation qui le ren.d
CHU Cl F ERES.
plus facile à digérer et à conserver. Après l’avoir coupé menu , ils le mettent dans des tonnes avec du sel et quelques aromates, et le laissent subir un certain degré de fermentation : ils en forment ainsi ce que 1 on désigne en France sous le nom de chou-croule ou sauer-kraut des Allemands. Cet aliment est fort utile pour les voyages de long cours, en ce qu’il se conserve facilement et qu’il agit aussi comme antiscorbutique.
Quant aux choux-fleurs et aux broccolis , ils forment un aliment recherché et d’une saveur très-agréable.
On a attribué à la variété du chou à feuilles rouges de grandes propriétés médicales. Elle est sucrée et très-mucilagineuse, et convient dans les inflammations chroniques des organes respiratoires. On 1 administre sous forme de décoction ou de sirop. Le v ulgaire regarde le chou rouge comme une sorte de spécifique contre la phthisie pulmonaire.
Gnou des champs. Brassica campestris. L. Sp. g3i.
Vulgairement : Colza ou Colsat.
Celte espèce est annuelle; sa racine est fusiforme, quelquefois renflée ; sa tige dressée , haute d'un pied à un pied et demi, cylindrique et glabre; ses feuilles inférieures sont lyrées et sinueuses, glauques, couvertes de poils rudes sur les nervures de sa face inférieure; les feuilles supérieures sont sessiles , amplexicaules, glabres et entières. Les fleurs sont jaunes; les siliques dressées, cylindriques, un peu anguleuses, contenant plusieurs graines globuleuses et brunes.
Cette plante croit spontanément dans les champs d’une grande partie de l’Europe : on l’v cultive aussi très-abondamment. Elle diffère du chou cultivé par ses feuilles lyrées et liispides à leur face inférieure. Elle présente plusieurs variétés. Dans l’une d’elles, la racine est renflée, charnue, jaunâtre extérieurement, et porte le nom de rutabaga. On l’emploie comme aliment.
Le colza est abondamment cultivé dans les champs du nord de la France. On retire de scs graines une huile grasse, connue sous le nom d’huile de navette ou de colza, et qui est fort employée dans les arts et l’économie domestique.
ROQUETTE. — ERUCJ- Tournef. RicU.
Ce genre que Linné avait réuni au précédent , s'en dis- L,e geme, 4u« n neu nrès de la lon-
tingue par son style plane , ensifoi me, P
gueur de la silique , qui est bivalve.
Wnim sativa. Larnkc. Fl. fi* 2.
Roquette CULTIVEE. Eruca sauva.
Brassica eruca. L. Sp. 932. Blackw. t. 2 2
Racine annuelle, tige dressée, presque simple ’
cylindrique , un peu pubeseente, haute, d’un a deux pied.
' Feuilles lyrées, presque glabres, un peu charnues, repandant^surtout quJnd on les froisse entre les do.gts , une odeur
supérieure de. rameau*, agréai, 1, recru odorantes : chaque fleur est dressée, cour, en, en, pédoncuiée. U «*- de quatre sépales dressés et conni.ens , don, deux on, légère spent bossus à la base. Les quatre pétale, son. •-«>" onguiculés, les onglets dressés, le limbe étalé d m U une p avec des veines rougeâtres, anastomosées. A la base des s étamines télradynames sont quatre petites glandes verdâtres et nectarifères ; deux très-petites, en dehors ( es 6ran‘ “ ^ mines; deux plus larges, en dedans des etam.nes plus courtes La silique est dressée, allongée, comprimée , glabre , terminée supérieurement par un appendice lamelliforme , presque de la meme longueur qu’elle, et tranchant des deux cotes . cette silique a deux loges qui contiennent chacune plus.eurs graines, elle s’ouvre en deux valves beaucoup plus courtes que la cloison , avec laquelle se continue l’appendice lamelleux
Elle croit dans les champs cultivés de la France.
Propriétés et usages. Toute la plante exhale une odeur forte et désagréable, une saveur âcre et amère. C’est un stimulant assez énergique, que l’on peut employer dans les mêmes circonstances que les autres antiscorbutiques. Dans plusieurs provinces , les feuilles servent d’assaisonnement.
CRUCIFERES.
