LILA

Syringa.

AFFINITÉ. — LesOléinées n'ont d'affinité qu'avec les Jasminées, dont elles diffèrent par le nombre binaire-quaternaire des parties de la Fleur, les graines pendantes, et la plantule albuminée.

GÉOGRAPHIE. — Les Oléinées habitent les régions tempérées , surtout de rhémisphère boréal ; elles sont rares dans l'Asie et l'Amérique tropicales. La plupart des Frênes sont de l'Amérique boréale. OtiTiu. Les Lilas ont passé d'Orient en Europe.

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ESPÈCES PRINCIPALES. — Les Oléinées intéressent l'homme au double point de vue de Taghculture et de l'horticulture. L'Olivibr (Olea Evropœa) est un arbre sans beauté^ mais son utilité est immense ; les anciens l'ont tiré de l'Orient, d'où il s'est répandu dans toute la région méditerranéenne; sa drupe se nomme Olive; confite au sel et au vinaigre, elle est comestible ; le péricarpe de cette drupe contient une huile fixe, qui tient le premier rang parmi les huiles destinées aux usages culinaires et à la fabrication du savon. Il y en a de plusieurs qualités , en raison du mode d'extraction. L'huile vierge est celle qu'on obtient par pression modérée des Olives récemment cueillies et écrasées au moulin; elle est douce, verdàtre, d'un parfum suave, et très-solidifiable par le froid. C'est cette qualité que les amateurs apprécient le plus; on emploie aussi Thuile vierge dans l'horlogerie pour graisser les rouages délicats des montres. Vhuile ordinaire est préparée en soumettant à la pression des Olives écrasées et mélangées d'eau bouillante; l'huile entraînée par l'eau est jaune, moins solidifiable que la première , et très-usitée pour la table ; mais elle se rancit facUeraent à cause du mucilage qu'elle retient . On a une huile inférieure à la seconde en ramollissant par la fermentation le parenchyme de^ Olives^ et en le traitant ensuite par l'eau bouillante. Cette huile ne peut servir que pour l'éclairage et la fabrication du savon. — On donne le nom d'huile d'enfer à une quatrième qualité qu'on obtient en réunissant dans une vaste citerne, nommée enfer , les eaux qui ont servi à délayer les tourteaux d'Olives; ces eaux ont entraîné une certaine quantité d'huile tenue en suspension par le mucilage ; le repos sépare le mucilage et l'eau de l'huile, qui vient surnager le liquide. Cette huile ne s'emploie que dans la fabrication des savons.

L'huile d'Olive est très-souvent falsifiée dans le commerce ; à Paris^ c'est surtout avec de

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