PI. XXI

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3ir-t^'ii^ tlici|<»1i*x ' Itnp ffa/!^ard-Jlfau^', Paru.

AMPÉLIDÉES.

dans les forêts, parmi les fruits sauvages, ont quelque mérite comme fruit rafiraichissant. Les innombrables Espèces de Cissus qui habitent toute la zone tropicale, ne rendent presque aucun service à Thomme ; quelques-unes sont employées dans la médecine populaire comme remède rafraîchissant; les jeunes feuilles de quelques autres, soumises à la cuisson, servent d'aliment. — La Vigne vierge (Cissus quinquefolia), est un arbrisseau rustique de T Amérique septentrionale, cultivé dans tous les jardins d'Europe, où il forme des berceaux, et grimpe le long des murailles élevées dont il cache rapidement la nudité; ses feuilles sout digitées à 5 folioles, d'un beau vert luisant, qui devient rouge à l'automne.

Famille LXVH". — RHAMNÉES.

(Nerpruns, (en partie), de Jussieu. — Rhamnées, de Bob. Brown, — Frangulacées, de De Candolle. — Rhamnacées, de Lindley.)

CARACTÈRE. — Calyce libre ou adhérent à Vomire^ à 4.-5 divisions. CoROLLE/îmgyne à k-h pétales. Examines 4-5, opposées aux pétales. Ovaire à 2-4 loges i-^-ovulées; ovules dressés ou ascendants. Fruit drupacé ou capsulai)*e, s' ouvrant par déhiscencc septicide en coques. F Lk^TVLE dicotylédonée, grande ; albumen peu abondant. Tige généralement ligneuse. Feuilles simples, bistipulées.

Les Rhamnées sont des arbres, arbrisseaux ou sous-arbrisseaux, quelquefois grimpants. Les fleurs sont régulières, petites, verdàtres, solitaires ou diversement agglomérées. Le calyce est monosépale, à préfloraison valvaire ; un disque est appliqué sur le calyce ; les pétales sont insérés sur la gorge du calyce ou sur son tube, ou sur le bord du disque, leur préfloraison est valvaire; ils sont quelquefois nuls. Les ovules sont réfléchis; la radicule est infère.

Paliubb.

Paliurus,

Céakothe.

Ceanothus.

JUJCBIEB.

Zizyphus,

Phylica.

Beechliiia.

Berchemia.

SODLANCIA.

Soulangia.

HOYENIA.

Hovenia.

POMADKRRIS.

Pomaderris

Nebpiux.

Rhamnus.

GOUANIA.

Gouania,

AFFINITÉ. — Cette Famille, réduite aux Genres à étamines alternes avec le calyce. et à ovules solitaires dressés, est très-facile à distinguer des Uicinées et des Célastrinées : elle se rapproche aussi des Fuphorbiacées, dont les séparent ses fleurs complètes, sa corolle et ses étamines insérées sur un disque calycinal, et ses graines solitaires dressées; elle se rapporte aux Buttnériacées par le calyce valvaire, la forme des pétales, la situation des étamines et la structure intérieure de Tovaire; elle s'en éloigne par la corolle et les étamines insérées sur le calyce, les anthères introrses et les graines solitaires.

Les Rhamnées sont répandues dans les régions chaudes et tempérées du monde entier; très-nombreuses près des tropiques, et surtout au delà du Capricorne; eUes sont rares dans la zone intertropicale, et ne se rencontrent jamais sous les zones glaciales.

ESPÈCES REMARQUABLES. — Le principe qui domine dans les Bhamnées est une substance extractive amère, à laquelle se joint une matière acre ou astringente , et dans beaucoup d'Espèces un principe colorant jaune ou vert. En général, c'est dans Técorce et le bois que résident les propriétés médicales. Les fruits, dont Tamertume est corrigée parle sucre et le mucilage, sont nutritifs et émollients; dans le cas contraire, ils sont émétiques et purgatifs. Les baies du Nerprun purgatif (Bhamnus catharticus), arbrisseau indigène, sont nauséeuses, amères; elles doivent leur propriété à une substance extractive; Técorce intérieure possède les mêmes vertus; les baies non mûres fournissent un principe colorant, jaune

•230 HISTOIHE DES FAAJILLES.

ou vert. Le N. tinctorial [Rh. infectorius), le N. alatbrnr {Rh. alatemus), le N. dbs Rochers (Rh. saxaiilis), ont des fruits qui servent également à la teinture sous les noms de Graines d'Avignon, Graines de Perse, Graines jaunes. VAlateme a des feuilles astringentes; la Bourdaine (Rh. frangula) contient dans son écorce un principe acre et amer, quelquefois employé à l'intérieur comme purgatif, plus souvent administré à Textérieur pour guérir la gale ; Técorce du N. sanguin (/2A. san^um^t^), jouit au même titre d'une grande renommée chez les Espagnols.

Les Jujubiers, Genre voisin des Nerpruns, ont des propriétés amères et astringentes, mais leur fruit est comestible. Le Jujubier commun (Zizyphus vulgaris) (PI. XI)^ que les Romains firent venir d'Orient , est cultivé aujourd'hui sur tout le littoral méditerranéen : les Jujubes de couleur rouge, de saveur vineuse-sucrée, sont prescrites par les médecins comme émollientes, nutritives et laxatives. Le J. lotos (Z. lotus) croît en abondance sur les côtes d'Afrique et dans Tile de Zerbi, l'ancien pays des Lotophages; c'est son fruit, dont la saveur agréable faisait oublier leur patrie aux voyageurs qui en avaient mangé. Vii^le, dans son petit poème du Moucheron, le mentionne pour le maudire : « Parmi ces arbres est le Lotos perfide, le Lotos qui séduisit les compagnons du triste Ulysse. »

Inter quos impia Lotos,

Impia quœ socios Ithaci mcerenlis abegit.

Le Paliure austral (Paliurus australis) croît dans l'Europe méditerranéenne; sa racine et ses feuilles sont astringentes; ses graines huileuses , recommandées par les anciens contre la toux, sont aujourd'hui remises en usage. Le Berchemia lineata est renommé chez les Chinois comme purgatif drastique. Les feuilles du Ceanothus americanus sont recueillies comme succédanées du Thé de Chine ; sa racine purgative est employée dans certaines maladies contagieuses des organes de l'absorption. — Le Gouania Domingensis foiumit, par expression, un suc stomachique ; le Colubrina fermenium, qui naît à la Gulane, fait rapidement fermenter les liqueurs sucrées dans lesquelles on plonge ses rameaux. Dans YHovenia, qui croît au Népaul et au Japon, les pédoncules charnus sont comestibles; ils ont le goût de la poire; les Japonais le mettent aussi en usage pour adoucir l'asthme et pour se préserver de l'ivresse de leur bière, faite avec du riz.

Toutes les Espèces dont nous venons de parler sont cultivées dans les jardins ; nous mentionnerons encore, comme Espèces exotiques : le Phylica ericoîdes, ou Bruyère du Cap, à fleurs petites, blanches, réunies en petite tête au sommet des rameaux, et ayant l'odeur de l'amande ; les bouquetières en font un grand usage ; le Soulangia axillaris, qui a le port d'un Phylica, mais dont les fleurs sont axillaires ; le Pomaderris phylicifolia, arbuste grêle de la Nouvelle-Hollande, à feuilles linéaires, blanches en dessous, à fleurs petites^ d'un blanc jaunâtre, disposées en grappes axillaires et terminales.

Famille LXVIIP. - CHAILLÉTIACÉES.

(Chaillétiées, de Rob. Brown. — Chaillétiacées, de De Candolle.)

CARACTÈRE. — CALYCE/eôr^, à ^divisions. Covlollj^ périgyne à & pétales libres m presque cohérents intérieurement. Ovaire à 2-3 loges biovulées; ovules pendants. Fruit capsulaire ou drupacé. Graines «o/eïaim, arillées; plantule dicotylédonée, exalbuminée. Tige ligneuses. Feuilles alternes, simples, bistipulées.

Cette petite Famille , qui flotte entre les Rhamnées et les Térébinthacées , se lie , suivant quelques auteurs, aux Aquilarinées et aux Ulmacées. — Elle habite principalement la région intertropicale. — On ne sait rien sur l'utilité de ses Espèces :le Ratbanr [Chailletia taxicaria) est employé par les Anglais de Sierra-Léone pour empoisonner les loirs.

STAKHOUSIACÉES. 231

Famille LXIX". — STAKHOUSIACÉES.

(Stakhousées , de Rob. Broum. — Stackhousiacées , de Lindley. )

CARACTÈRE — C altce libre, à tube ventru, à limbe S-partit.. Cor olle à 5 pétales périgynes, soudés par leurs onglets en long tube et étalés en étoile. Examines, 5, alternes avec les pétales, Fr u IT à 3-5 coques sèches, se séparant de l'axe , qui persiste , indéhiscents , à une seule graine. Graine dressée, plantule dicotylédonée y droite, dans l'axe d'un albumen charnu; radicule infère. Herbes vivaces à su^ aqueux. Feuilles a/^em^s, simples, pourvues de stipules minimes.

Cette petite Famille, composée de deux Genres, est voisine des Célastrinées et des Euphorbiacées : elle diffère de celles-ci par ses coques indéhiscentes et ses graines dressées ; de celles-là par son port, ses stipules, ses pétales soudés en tube, Tabsence du disque et ses carpelles presque libres.

Elle habite la Nouvelle-Hollande extratropicale.

Famille LXX'.— BRUNIACÉES.

(Bruniacées, de Rob. Brow.)

CARACTÈRE. — Calyce monosépale, libre ou adhérent. Pétales 4-5 insérés sur la gorge du calyce, à pré floraison imbriquée. Examines 4-5, alternes avec les pétales. Ovaire i'%h4oculaire. Ovules solitaires ou géminés, collatéraux, pendants. Fruit capsulaire, septicide, ou nucamentacé, à graine inverse. Fljl^tv LE dicotylédonée, minime au sommet d'un albumen abondant. Arbrisseaux ou sous-arbrisseaux, ayant le port des Bruyères, à feuilles petites, acérées, souvent imbriquées, sans stipules.

\jes Bruniacées sont voisines des Hamamélidées et des Cornées; elles diffèrent de celles-ci par leur port, leur préfloraison et leur fruit sec^ de celles-là, par le manque de stipules et la structure des anthères.

Les Bruniacées habitent le Cap de Bonne-Espérance.

Famille LXXP. — OMBELLIFÈRES.

(Ombellées, de Toumefort. — Sciadophytes , de Necker. — Ombellifères, de Jussieu. — Ombellacées, Apiacées, de Lindley.)

CARACTÈRE. — Calyce adhérente /'ovaire. Pétales 5, inséréssurun disque épigyne, onguiculés, à préfloraison valvaire involutive. Etamines5, alternesavec les pétales. Ovaire infère, à 2 loges uniovulées; ovule pendant, réfléchi; styles 2. Carpelles se séparant par la base et pendants au sommet d'une columelle. Plantule dicotylédonée, minime au sommet d'un albumen abondant, corné. Feuilles alternes, simples, souvent découpées, à pétiole engainant à sa base.

Les Ombellifëres sont des Plantes herbacées (très-rarement ligneuses) ; la tige est sillonnée ou cannelée, fistuleuse ou remplie de moelle; les fleurs sont terminales, disposées en ombelles et ombellules, quelquefois en capitules (/^awicauf), quelquefois en verticilles(Z^iyrfroco/y/«). Les ombelles et ombellules sont tantôt involucrées par des bractées, tantôt nues. Le fruit porte

souvent des réservoirs ou canaux résinifères, nommés bandelettes, tantôt développés dans répaisseur du péricarpe, tantôt placés dans les sillons des carpelles, ou à leur face commissurale, ou sur la graine même.

Htdrocottle.

Hydrocotyle.

Sélin.

Selinum,

DiDfSQUE.

Didiscus.

Opopanax.

Saniclb.

Sanicula.

Férule.

Ferula.

ASTRAXCE.

Astrantia.

Peucedan.

Peucedanum.

Panicait.

Eryngium.

BUROM.

Bubon.

ClCUTAlRE.

Cicula,

Aneth.

Anethum.

AcnE.

Apium .

Panais.

Pastinaca

Ammi.

Berce.

Heracleum .

iEcOPOOE.

jEgopodium.

TORDTLE.

Tordylium.

Carvi.

Carum.

SiLER.

Siler.

BOUCAGE.

Pimpinella.

Cumin.

Cuminum.

Berle

Sium.

Laser.

Laserpitium.

BUPLiVRK.

Buplevrum.

Carotte.

Daucus.

Œnantue.

Œnanthe.

Caucalide.

Caucalis.

CEthcse.

CEthusa.

TURGÉNIE.

Turgenia.

Fenohl.

Fœniculum.

T0RILI8.

Torilis.

Sesi li.

Seseli.

SCANDIX.

Scandix.

J IHAKOTIS.

Libanotis.

Akthrisque.

Anthriscus,

LiCrSTIQUE.

Ligusticum.

Cerfeuil.

Chœrophyllum

SlLAÎTS.

Silaus.

Mtrrhis.

Myrrhis.

Meum.

Meum,

Cigu'b.

Conium,

Critbme.

Crithmum.

Arracacha.

LlVÈCHE.

Levisticum.

Maceron.

Smymium

Angélique.

Angelica.

Bifore.

Bifora.

Archakgélique.

Archangelica.

Coriandre.

Coriandrum.

AFFINITÉ. Les Ombellifères, groupe très-distinct par le port et la structure du fruit, n'ont d*étroite affînité qu'avec les Araliacées, qui les lient aux Cornées et aux Ampélidées; elles offrent une analogie éloignée avec les Saxifragées.

GÉOGRAPHIE. — Les Ombellifères habitent principalement les régions tempérées el fraîches de Thémisphére boréal ; elles sont rares entre les Tropiques, si ce n'est sur les hautes montagnes et sur le rivage de la mer; on n'en rencontre qu'un petit nombre au delà du Capricorne.

ESPÈCES PRINCIPALES.— Les Ombellifères àoiyeni leurs propriétés à une huile volatile et à des substances résineuses; ces dernières résident principalement dans les racines: la première abonde surtout dans les fruits. Le suc des feuilles de quelques-unes contient des matières alcaloïdes, qui le rendent narcotico-âcre, et même délétère. Quelques Espèces possèdent dansleurs racines tubéreuses et la base épaissie de leur tige, une certaine quantité de sucre et de mucilage, associés à des principes huileux et résineux aromatiques, dans une proportion telle qu'il en résulte un aliment utile et agréable. Chez certaines Ombellifères, la matière gommorésineuse domine ; quelquefois il s'y joint un principe amer, ou une résine acre ; dans ce dernier cas, la plante est éminemment médicinale. La racine de plusieurs Espèces est chargée d'un suc laiteux et visqueux, qui contient des substances alcalines.

Les fruits de beaucoup de Plantes de cette Famille sont recherchés à cause de l'huile volatile renfermée dans les réservoirs ou bandelettes de leur péricarpe ou de leur graine. Cette essence leur donne les mêmes propriétés médical^ qu aux Composées et aux Labiées : la plupart sont employés comme remèdes stimulants, quelques-uns comme condiments. L'Anis {Pimpinella anisum), dont le nom, dérivé du grec anisos, sigaifie sans pareil, est usité dans la médecine et

dans J'art culinaire, à cause de son arôme agréable et de sa saveur sucrée et chaude : Fhuile volatile qui réside dans les canaux du péricarpe est tempérée par une huile fixe contenue

dans la graine. Cette Plante^ spontanée en Grèce et en Egypte , est cultivée dans d'autres contrées, et Ton en fait un commerce considérable. L'Anis était en grande réputation chez les anciens : Hippocratc connaissait et vantait ses vertus emménagogues et diurétiques; GaHcu le recommandait comme stomachique et carminatif (ce dernier terme s'applique aux médicaments qui ont pour effet de chasser les gaz développés dans le canal digestif) ; toutes ce s propriétés de T Anis sont Incontestables. On remploie surtout dans la dyspepsie : par ce mot, qui signifie digestion difficile, il ne faut pas entendre le trouble des fonctions digestives, résultant d'une maladie générale ou d'une irritation de quelque partie du tube digestif : cette lésion de fonctions est purement symptomatique ; nous voulons indiquer parle mot ^^5/7e/7$2> une altération primitive des forces assimilatrices, qui rend difficile et tardive la coction des aliments; c'est pour cet état, lorsqu'il dépend d'un trouble dans l'innervation, qu'est indiqué l'emploi des DioisocB BLBu. excitants fournis par les ombellifères; les

dyspepsies spasmodiques et flatulentes dont il est question sont singulièrement amendées par une infusion d'Anis, ou d'Angélique ou de Menthe, etc. Dans certains pays, on mêle de TAnis au pain : ainsi préparé , cet aliment est , dit-on, plus léger, ce qui veut dire qu'il se digère plus facilement. On obtient aussi par distillation des fniits de l'Anis une huile volatile d'abord blanche, puis jaune, d'une saveur sucrée. Quelques autres Espèces du même Genre, les Pimpinella aromatica et peregrina , ont les mêmes vertus, mais à un moindre degré. — Le Fenouil {Fœniculum vidgare) rivalise avec TAnis; cette Plante croit spontanément parmi les moissons de l'Europe australe, et on la cultive dans tous les jardins. Ses fruits sont usités comme aromate et comme médicament : les médecins emploient aussi sa racine blanche, sucrée, légèrement aromatique, et nutritive, de même que son herbe, modérément stimulante. Le Fenouil sucré {F, dulcé) est cultivé dans le sud de l'Europe comme Espèce potagère, à cause de ses turions, qui sont comestibles; le Fenouil des ânes (F. piperiium), spontané dans la Sardaigne et la Sicile^ a des fruits acres et mordants ; le G a r vi (Carum Carvi) est une Plante très-connue, qu'on rencontre dans les prés et les pâturages de presque toute l'Europe; ses fruits, pleins d'huile volatile, sont stimulants, et très-usités parmi les condiments des gens de la campagne. Le C u m i n (Cuminum Cyminum) naît en Egypte et dans l'Asie mineure, ses fruits, d'une saveur aromatique amère chaude, sont rarement employés en Europe. La Coriandre cultivée [Coriandrum sativiim) , spontanée dans la Tartarie , a été disséminée avec les Céréales dans toute la région méditerranéenne. L'herbe récente a une odeur insupportable de punaise, ce qu'indique le mot Coriandrum , mais le fruit desséché n'en conserve qu'une agréable; les Tartarcs en sont trèsfriands, et le font cuire dans leurs ragoûts; sa saveur chaude et sucrée rappelle celle de l'Anis. L'A NET 11 (Anethum graveolens), hôte de tous les jardins, croît spontanément dans l'Orient;

l'usage de son herbe et de ses fleurs pour Tassaisonnement des sauces est très-répandu. Son fruit n'égale pas celui du Fenouil et du Cumin ; on le dit pernicieux pour quelques petits oiseaux. — VA. Sowa est cultivé pour la médecine dans les Indes orientales.

Parmi les Ombellifères exotiques tombées en désuétude, nous citerons le Sison amomum, dont le fruit, nommé Amome par les pharmaciens, est aromatique résineux, d'une saveur chaude ; TAmmi {Ammi majus), indigène dans l'Europe méditerranée , qui rivalise de loin avecTAMMi de Crète (Ptychoiis copitca),Esipèce d'Egypte, dont le fruit aromatique est conservé dans quelques ofAcines ; VAmmi visnaga , commune dans tout le bassin méditerranéen, est employée à d'autres usages : les rayons rapprochées de son ombelle se durcissent en séchant, et fournissent des brosses à dents, que Ton trouve en Orient dans toutes les boutiques de parfumeurs.

VOE NAKTHE PHELLANDRiE ( Œnauthe phellandrium ) est une Plante marécageuse de nos pays, connue sous le nom de Fenouil aquatique; elle est dangereuse pour les bestiaux, et mortelle même pour les chevaux ; son fruit a une odeur particulière , désagréable, et une saveur chaude aromatique acre ; il contient, outre une substance amère et de la gomme, une huile fixe et une huile volatile, une résine et de la cire; de là sa vertu, vantée par les médecins, de calmer la toux, de diminuer Texpectoration et de supprimer la diarrhée; administrée à haute dose, il devient narcotique. — On ne se sert plus du Ses é l i (Seseli tortuo$um] ni de VAthatnanta cretensis, dont les fruits entraient dans la composition de la Thériaque.

Parmi les Ombellifères aromatiques qui doivent leur vertu stimulante à une huile volatile et à une résine, nous nommerons d'abord F A Rcn Angélique officinale, qui croit surtout dans les montagnes de l'Europe septentrionale, et qu'on rencontre cultivée dans tous les jardins. La racine, récoltée en hiver, est conservée dans les officines ; son odeur est forte , sa saveur est d'abord un peu sucrée, puis acre, chaude et presque amère; elle excite les fonctions du système nerveux, du système vasculaire, et active la transpiration cutanée, propriétés qu'elle doit à une huile volatile très-fugace , à une résine particulière , et à une matière extractive amère-sucrée. Les Lapons cueillent cette racine dans le jeune âge , avant que la tige soit montée ; ils la font sécher et la mâchent en guise de Tabac ; ils la regardent comme un excellent préservatif contre toutes les maladies. Us sont aussi très-friands de la tige ; avant la floraison, ils la coupent près de terre, arrachent les feuilles et détachent l'écorce, de manière à ne laisser que la partie intérieure , blanche , spongieuse , succulente , légèrement amère et aromatique, qu'ils mangent crue, comme une rave. En juillet, les enfants, qui font paître les rennes dans les pâturages de la Laponie. et qui les ramènent à la case deux fois le jour pour les traire , ramassent chemin faisant des tiges d'AngéUque , les émondent , et les rapportent au logis, où toute la famille les mange avec avidité.

La racine de 1' Angélique sauvage [Angelica sylvestris) que l'on rencontre dans les prés humides et le long des ruisseaux de toute l'Europe le cède à VArckangélique pour les propriétés; les Italiens la regardent cependant comme un remède souverain pour laguérison de la gale. — Les autres rivales de l'Archangélique sont I'Impératoirb (Imperatoria ostruthium) , qui n'est pas rare dans les bois montueux de la France, et la Livéche (Levisticum officinale)^ venue des montagnes du midi de l'Europe et cultivée dans nos jardins. Les Boucages {Pimpinella magna et saxifraga) , ainsi nommés à cause de l'odeur de boue qu'exhale leur racine fraîche, sont tombés en désuétude. La Berce BRANc-rRsiî*E (fferacleum spkondylium), qui étale ses immenses ombeOes au-dessus des autres plantes de nos prairies, a subi le même sort; sa racine est acre et amère, mais sa tige, débarrassée de l'écorce, est sucrée, et les habitants de l'Asie boréale en font leurs délices. — Le Meum athamanticwnu Plante des Alpes, a une racine aromatique acre , qu'on emploie encore dans la médecine vétérinaire.

Le Panic AUX en aiipêtre ou Chardon Roland (Eryngiumcampesire) est une Plante connue de tout le monde; sa racine était autrefois célèbre comme emménagogue et

diurétique ; celle du P. m a riti me ( E, mari(tmum) est mueilagineuse, sucrée, et mangée en salade. VAstranda major, Plante indigène dont la racine est acre et amère, s'emploie aujourd'hui très-rarement. On la cultive dans les jardins à cause de la beauté de ses involucres. — VHydrocotyle , petite Plante à feuilles en cuiller, qu'on rencontre dans les marécages de TEurope, possède une âcreté particulière qui la rend détersive, vulnéraire et diurétique; ses congénères américaines et asiatiques ont les mêmes propriétés. Les Thapsies méditerranéennes (Thapsia Garganica, villosa, Asclepitmi), ont des racines violemment purgatives. La Sa.mcle (Sanicula europœa) était regardée par les anciens comme un puissant vulnéraire; de là le vieux dicton populaire, qui n'a aujourd'hui ni rime, ni raison :

Qui a la Bugle et la Sanicle .

Fait aux chirurgiens la nique.

Les BuPLÈvRBs (Buplevrum falcatum et perfoliatutn) ,, dont les feuilles sont amères astringentes, étaient aussi employés comme vulnéraires; la racine du B, falcatum est regardée comme fébrifuge.

Plusieurs Espèces, préconisées jadis à cause de leur propriété légèrement aromatique, stimulante, diurétique et vuUiéraire, sont tombées aujourd'hui dans l'oubli; tels sont : TH s a b b AUX GouTTBux {Œgopodîum podagràrta) , IcBagile ou Pbrce-pirrrb (Crithmum maritimum); le suc exprimé de ce dernier est anthelmintique; les feuilles, d'une saveur saléeamère , aromatique , sont confites dans du vinaigre, et employées comme condiment. Le CEnPEuiL {Anthriscus cerefolium) a conservé sa réputation culinaire, due à une saveur parfumée^ qui le fait employer comme assaisonnement. Le Myrrhis odorata est moins usitée miis CD le cultive comme Plante d'ornement à cause de son magnifique feuillage.

Les racines de quelques Ombellifères, adoucies par la culture, contiennent une grande quantité de mucilage et de sucre, à laquelle se joint une faible proportion d'huile volatile, qui les rend légèrement stimulantes. Parmi elles nous citerons le Persil (Petroseltnum sattvum), indigène dans le midi de l'Europe, et maintenant cultivé partout; son herbe et sa racine, employées dans l'art culinaire, sont propres à assaisonner toutes espèces d'aliments. La racine est sucrée; elle peut se manger crue, et alors son goût est aromatique; si on la fait cuire, elle se digère facilement. Ses feuilles sont souvent confondues avec la Petite Ciguë [ÂUthusa cynapimn]. Plante très- vénéneuse ; et ce qui rend ces méprises difficiles à éviter, c'est que les deux Plantes croissent ensemble dans tous les lieux cultivés. Leurs caractères distinctifs sont très-faciles à saisir et, à comparer pendant la floraison ; mais comme c'est rherbe encore jeune que Ton va cueillir pour la cuisine , il importe de distinguer les deux Espèces quand elles n'ont encore que la tige et les feuilles. Dans le Persil , les feuilles sont d'un vert clair et gai ; dans la Petite Ciguë, d'un vert sombre et triste. Dans le Persil, les découpures de la feuille sont assez laides, et leurs dents sont terminées par une petite tache blanche ; dans la Petite Ciguë, les feuUles sont très-finement découpées. Dans le Persil, les feuilles froissées entre les doigts ont une odeur franchement aromatique; dans la Petite Ciguë, cette odeur est désagréable et suspecte; en outre, la tige est cannelée et marquée inférieurement de stries vineuses, qui ne se voient jamais dans le Persil. — Le suc exprimé du Persil est employé quelquefois en médecine comme émoUient et diurétique. — L'Achb odorante (Apium graveolens) est connue de tout le monde; sa racine, cueillie dans les marais qu'elle habite à l'état sauvage, a une odeur forte, une saveur amère et acre ; mais cette même racine cultivée est sucrée et plus aromatique que celle du Persil. L'Ache cultivée prend le nom de Céleri ; elle fournit encore à nos tables ses longs pétioles, qu'on a eu soin de soustraire à l'action de la lumière, afin d^ les blanchir et de les attendrir.

Le Panais cultivé {Pastinaca saliva)^ qui croît dans les prairies de toute l'Europe, n'est pas moins renommé que l'Ache; c'est le 52ser des anciens, que Tibère se faisait envoyer, comme tribut annuel, parles habitants de la Germanie, et dont il disait lui-même qu'on se dégoûtait fa-