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( Eh a din* ao é e s ) ( Ny e f aginé es )

cilement; en effet, il y a dans le Panais une légère amertume qui fait qu'un seul homme a bien de la peine à en manger trois racines entières. LeSÉKAKUF [Pastinaca Sekakuf) croît à Alep et à Alexandrie; sa racine est comptée parmi les mets propres à exciter les passions amoureuses, et de ce nombre sont le Panais ordinaire et le Céleri. — LaBERLs Chervi {Stum sisarum) n a rien de commun a\ec le Siser ou Panais des anciens; c'est une Plante qui naît à la Chine, au Japon, au Mogol, à la Cochinchine, et qu'on trouve rarement cultivée daas nos jardins potagers. On ne sait si c'est Marco-Polo ou les moines franciscains envoyés par le pape en Asie, dans le treizième siècle, qui Tout apporté du nord de la Chine ; sa racine est sucrée, d'un arôme agréable et très-stomachique. Le Ninsi (Sium ninsi), qu'il ne faut pas confondre avec le Gin-seyig, paraît ne pas différer du Chervi. — La racine delaBERLP. a larges feuilles (Sium latifolium)^ Plante indigène croissant dans les Marais, et exhalant une odeur bitumineuse, est suspecte comme narcotique. — Le Mage ron (Smymium olusatrum)^ était estimé comme légume chez les anciens: les turions et les feuilles sont très-aromatiques; la racine est diurétique.

Parmi les Ombellifères à racine sucrée, la C a rott k [Daucxis carota) tient le premier rang; le fruit de la Plante sauvage est aromatique amer, et passe pour carminatif et diurétique ; sa racine, ligneuse et aromatique acre, est inusitée, mais la culture, sans détruire sa composition primitive, développe en elle le mucilage, le sucre, la fécule, qui effacent l'huile volatile, rhuile grasse et l'acide malique. La Carotte contient en outre une matière résineuse colorante. On la mange crue et cuite, et elle est souvent pesante aux estomacs débilités ; son suc, obtenu par expression, pur ou mêlé avec du miel, ou épaissi au feu, est recommandé par les médecins comme analeptique, et exerçant une excitation modérée sur les voies urinaires. La racine mangée crue passe pour détruire les Ascarides. Les Fleurs de la Plante sauvage, macérées pendant quelques minutes dans l'alcool, lui communiquent un arôme délicieux ; c'est avec l'alcool ainsi préparé que les distillateurs composent la Uqueur de table connue sous le nom à*Huile de Vénus.

Le C a RU M terre-noix {Carum bulbocastanum), qui se rencontre dans les prairies, les champs et les vignes de l'Europe centrale, a une racine tubéreuse, riche en fécule, sphérique. du volume d'une cerise, noire extérieurement, blanche en dedans, que l'on mange crue ou cuite sous la cendre. — LcBunium dénudé (Bunium demidatum, qui végète en Angleterre et dans la région méditerranéenne, produit aussi une racine tubéreuse ; le B. ferulaceum, qui croît dans l'archipel grec, présente la même particularité; sa racine, de la grosseur d'une aveline, rousse extérieurement et blanche en dedans, upmmée vulgairement Topana^ fait les délices des Turcs et des Grecs.

De toutes les Ombellifères à racines tubéreuses, la plus célèbre est TArracaciia (Arracacka esculenta), rivale de la Pomme de terre. C'est une Plante appartenant à un Genre voisin de notre Genre Cicuis {Comum]^ naissant spontanément dans une région montagneuse tempérée, près de Santa-Fé de Bogota , et cultivée par les habitants de la Colombie. La racine se ramifie en tubercules nombreux ayant la forme et la grandeur d'une corne de vache, leur couleur varie du jaune au blanc et au pourpre; ils se multiplient facilement par éclats; et, cuits ou rôtis comme la Pomme de terre, ils fournissent un aliment agréable et de facile digestion, très-usité chez les Colombiens. Nous cultivons très-difficilement l'Arracacha dans nos jardins d'Europe : il se refuse à l'acclimatation.

Les racines aromatiques de ïAnesorhiza capensis et du Fœnicvlum capense sont mangées avec délices par les colons du Cap. — Le Prangos pahularia habite les lieux élevés de l'Inde où la chaleur est tempérée, et nourrit de ses feuilles d'innombrables troupeaux de bêtes à laine. Cette herbe, qui a l'odeur d'une Férule, et que les indigènes mangent avec plaisir, est probablement le Silphium dont parle Arrien, et que rencontra l'armée d'Alexandre.

Nous avons dit que quelques Ombellifères ont des propriétés vénéneuses narcotiques. La Cicr Ë (Conium macidatum) est la plus connue de ces Espèces : c'est une Plante à physiono-