PHÉNOMÈNES CHIMIQUES DE LA GERMINATION

Si la réserve nutritive se compose de matières grasses, celles-ci se saponifient, c’est-à-dire, qu’elles se dédoublent en glycérine, qui est aussitôt absorbée et assimilée, et en acides gras, qui se dédoublent et se transforment finalement en hydrates de carbone, lesquels deviennent, pour la plus grande partie, de l’amidon ou fécule.

Quant aux aliments albuminoïdes de réserve, ils s’hydratent et se transforment en peptones, puis vont s’accumuler dans les cellules végétales surtout sous forme d'asparagine, laquelle disparaîtra quand la matière verte fera son apparition (1).

(1) L’asparagine, dont la formule est C8H8Az1 2 * * *06, est une substance d’une grande importance dans l’économie de la plante. Elle se forme

constamment, mais se détruit au fur et à mesure de sa production,

ou plutôt se transforme, en se combinant avec des composés ternaires, pour constituer des composés quaternaires ou albuminoïdes. Elle ne s’accumule dans les organes que dans le cas où les substances

ternaires ne lui sont pas fournies en assez grande abondance pour pouvoir donner lieu aux combinaisons nouvelles qui viennent d’être

indiquées. La formation de l’amidon, substance ternaire, étant liée à l’existence de la matière verte ou chorophylle, on comprend pour-

quoi l’asparagine disparaît quand cette dernière se montre.