ROTS

Cuisine bourgeoise.

Aloyau.

Filet de bœuf.

Carré et rognon de veau.

Quasi de veau.

Foie de veau à la broche.

Gigot de mouton.

— en gasconnade.

Epaule de mouton lardée de persil.

Quartier d’agneau.

— de ehevreau.

Cochon de lait.

Fore frais » échinée et filet.

Jambon à la broche.

Hure de cochon et de sanglier.

Gigot de chevreuil.

Lièvre.

Faisan.

Perdreaux.

Pluviers.

Vanneaux.

GeJinotes.

Ramiers..

Bécasses

Bécassines.

Cailles.

Alouettes, *

Grives.

Ortolans.

Guignards.

Becfigues.

Pigeons.

Canards.

Sarcelle.

Poule d’eau.

Oie.

Poulet.

Poularde.

Chapon.

Dindon.

Dindonneau.

Dinde truffée.

Galantine de volaille.

Saumon au bleu.

Truite au bleu.

Turbot au bleu Alose au bleu.

Sole frite.

Carpe frite.

Merlans frits.

Perche au bleu.

— frite.

Brochet au bleu.

— frit.

Anguille à la broche.

— * frite.

Grande cuisine .

Perdreaux routes, piqués et truffes.

Faisans garnis d'ortolans.

Chapons à l’anglaise.

Sarcelles à l’orange.

Becfigues bardés.

Oies sauvages.

Bartavelles bardées.

Pluviers dorés, bardés.

Grives et ortolans , bardés.

Merlans frits, panés à l’anglaise.

Poulets gras , bardés et truffés.

Coq de bruyère.

Pigeons ramiers , bardés.