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analogues «à sa constitution, et ceux qui par leur nature, sont les plus propres à le nourrir et à le fortifier. Il est donc important de connaître la qualité des alimens et leurs modes de préparation , afin de conserver toute leur vertu à ceux que la cuisine moderne a si souvent altérés ; il importe encore de connaître comment chaque aliment agit sur chaque tempérament , afin de choisir ceux qui sont les plus convenables à nos goûts et à notre santé.

Le sang et les humeurs dans un corps sain sont doux , fluides et mucilagineux , sans âcreté ni alcalescence. Il faut donc que les sucs exprimés de nos alimens possèdent ces mêmes qualités. Plus ils contiennent de principes contraires , plus le corps perd ses forces et sa vigueur.

Le sang qui , par les ramifications innombrables des vaisseaux ou des veines , porte les sucs alimentaires depuis le centre du corps jusqu’à l’extrémité des cheveux ou des ongles, ne peut circuler librement qu’autant que ces sucs ont assez de fluidité pour s’épancher avec facilité et assez de sub-