DE SANTÉ

nous avons souvent vu réussir à faire de meilleur bouillon , en quantité égale , avec moitié moins de viande, dans une marmite bien fermée, qu’avec le double dans un vaisseau ouvert. D’où provient donc cette différence étonnante? C’est que dans un vaisseau découvert, la plus grande partie du suc des viandes et du bouillon se dissipent en vapeurs, tandis que dans un vaisseau fermé , ces exhalaisons nutritives toujours condensées , sont dans une distillation perpétuelle, qui, retombant dans le vase comme la rosée, concentre la totalité de leurs sucs, et conserve toutes les substances nourricières.

Les vapeurs du charbon offrent encore une autre cause qui altère souvent nos alimens , surtout lorsqu’on s’y expose , avant qu’il soit entièrement allumé , et qu’il ait exhalé ses vapeurs malfaisantes; quoiqu’elles paraissent d’abord peu importantes, ses influences suffoquantes sont dangereuses et trop bien connues pour ne pas saisir , lorsqu’on le peut , tous les moyens de les détruire ou de les éviter.

RICHESSES

DU