POISSON

Grande cuisine.

Saumon a la véni- Turbot, sauce aux huî tienne , au bleu. très, au bleu, à la

Esturgeon en tortue. hollandaise.

RICHESSES

Barbue au gratin , à la maître d’hôtel.

Alose à la purée de champignons , grillée à la purée d'oseille.

Carpe farcie , au bleu , à la Chambord.

Truite, sauce matelote , au bleu , filets à la Villeroy.

Brochet à la régence , au bleu , à la Béchamel.

Barbeau au bleu , glacé à l’espagnole.

Brochet ; saumon : à la broche.

Matelotte à la marinière.

Anguille glacée à l’italienne , à la tartare.

Cabillaud à la crème.

Morue frite à l’anglaise.