ENTRÉES HE VOLAILLE

Cuisine bourgeoise.

Canard en salmis.

— aux pois.

— aux navets.

— aux olives

— en daube.

' — à la purée.

Oieen salmis.

— en daube.

— à la sauce Robert.

Cuisses d’oie à la tar-

tare.

— on mayonnaise.

Cuisses d'oie à la rémolade.

Blanquette de volaille.

Capilotade de volaille.

Marinade de volaille.

Mayonnaise devolaille.

Croquettes de volaille.

Fricassée de poulet.

Poulet au four.

— à la tartare.

— à la paysanne.

— à l’estragon.

Matelotte de poulet et

d’anguille.

Poulet à la parole.

— farci.

— au beurre d’écre-

visses.

— grillé dans son jus.

Poularde à la tartare.

— en matelote.

Cuisses de poularde

au jambon.

Poulet truffé.

Poularde truffée.

— au gros sel.

Poule aux oignons.

Poule en daube.

Dinde en daube.

Dindon dans son jus.

Galantine de dindon.

Abatis de dindon aux

navets.

— en fricassée de pou-

lets.

Grande

Sauté de volaille aux truffes.

Fricassée de poulets à la Villeroy.

Poulets dépecés, sauce tomate.

Salade de volaille à la sauce verte.

— à la provençale.

Ailerons de dindon

glacés au céleri.

— à la p urée de navets.

Poulets à la reine , à

l’estragon.

Escalopes de poularde aux concombres.

cuisine.

Emincé de volaille au gratin.

Poularde glacée à la maquignon.

Canetons à la macédoine.

Boudins de volaille truffés. '

Sauté de poulardes à la provençale.

Epigranrme de volaille à la chicorée-

Cuisses de volailles a la purée de champignons glacées.

RICHESSES

Petits canetons à la Toulouse.

Quenelles de volailles en turban.

Poulets dépecés à la vénitienne.

Ailerons de volaille en karic.