BU SOIN DES USTENSILES DE CUISINE

On ne saurait assez recommander aux maîtres de maison de jeter souvent un œil attentif sur l’état de leurs ustensiles de cuisine.

Le docteur Jonhson s’élève avec raison contre ces maîtres insoucians qui ne visitent jamais leurs casseroles, etc., etc. Il les appelle des empoisonneurs et voudrait que des lois sévères pussent les atteindre et les punir 1 . Qu’un Amphitryon n’oublie jamais que la mort d’un seul convive est un avertissement pour tous les autres, qui fuiront une table où l’on court de si grands risques.

Certes, quand quelques parcelles de vert de gris cachées dans un vase de cuivre

1 Voyez la Chimie culinaire d'Àccum; Londres,

DE CUISINE

no feraient que causer une passagère indigestion , un fugitif malaise , la perte momentanée de l’appétit à un gastronome ; quel malheur! Voyez ces mâchoires dont les mouvemens d’ascension et de descension étaient aussi bien réglés que ceux d’une pompe à vapeur, clouées l’une contre l’autre; ces dents qui accomplissaient l’œuvre si admirable de la trituration, maintenant se heurtant à vide; ce teint fleuri la veille, et à cette heure , jaune comme ces feuilles que les romantiques font tomber dans leurs vers ; et tout cet être si bien portant , si alerte , si dispos, attaché sur son lit! « Cromwell allait ravager la terre, » dit Pascal ; « un grain de sable dans son urètre , et voilà la famille royale rétablie1.» Ce gastronome semblait devoir dévorer tout le gibier de la Vallée, il était insatiable; un peu de vert de gris, et toute sa machine est dé traquée. ! Qui ne s’écrierait avec le poète :

O varias hominum mentes !