Pensées de Pascal

USTENSILES

Nous connaissons quelques gastronomes qui, n’aimant pas moins le ventre de leurs amis , que leur ventre même , font étamer leurs casseroles tous les deux mois. Mais cette précaution ne suffit pas : il faut encore qu’un maître de maison visite sa cuisine , comme il visite sa cave , pour voir si tout est à sa place, si tout est propre, net, brillant. Quand on s est servi d’une casscnole , il faut avoir soin de la laver dans une eau très-chaude et de l’essuyer aussitôt sans la laisser éeoutter.

Un peu de grès bien fin, ou, ce qui vaut encore mieux, de la sciure de pierre sert à leur donner cet extérieur poli , brillant, seul miroir des anciennes dames romaines; on peut encore les passer de temps à autre au tripoli.

11 faut avoir l’attention de ne jamais laisser séjourner à l’intérieur aucune espèce de substance liquide ou solide.

Il arrive quelquefois qu’un feu trop vif fait attacher au fond de la casserole les alimens qu’elle contient. On emplit alors la casserole d’eau chaude, qu’on y laisse quelques instans , afin d’en détacher l es-

DE CUISINE

pèce de croûte qui s’est formée. Si, malgré cette précaution , la croûte résistait , on aurait recours à de la cendre , mais jamais à du grès , comme cela a lieu dans quelques cuisines , parce que cette substance corrode les parois de la casserole et en use l’étamage.