JUILLET
Menu de 8 à i o couverts.
Un potage.
Potage à la purée de pois et aux petits ccroqtons.
Une grosse pi'ece.
Un quartier de mouton à l’anglaise
MENUS
Deux entrées.
Poulets dépecés à la provençale.
Oreilles de veau à la ravigote.
U n plat de rôti.
Canetons de ferme.
Deux entremets.
Concombres à la Béchamel.
Artichauts à la provençale.
Dessert.
i assiette montée pour le milieu en bonbons.
Deux assiettes de four.
i assiette de macarons, i assiette de biscuits à la crème.
Deux assiettes de compote 1 d’abricots verts, i de framboises avec gelée.
Deux de fruits crus , etc.
i de groseilles, i de fraises.
i de fromage de Roquefort.
i sucrier.
DES QUATRE SAISONS
Menu de 25 h 3o couverts.
Deux potages.
Potage jardinière.
Potage de semoule aux petits pois.
Deux relevés de potage.
Turbot à la hollandaise.
Carpe frite à l’allemande.
Deux grosses pièces.
Poulets gras à la crème.
Quartier de chevreuil mariné , poivrade
Douze entrées.
Chapon au gros sel.
Côtelettes de mouton aux champignons.
Ailerons de dindon à la chicorée.
Aspic de cervelle â la ravigote .
Pigeons à la cuillère.
Quartier de chevreuil mariné.
Tourte de godiveau à la ciboulette.
Boudins à la Richelieu.
Épigramme d’agneau a la chicorée.
Pigeons en homard.
Poulets à l’esturgeon.
Vol-au-vent à la Nesle.
Quatre grosses pièces d’entremets .
Gâteau au vermicelle soufflé.
Soufflé à la milanaise.
Nougat à la française.
Brioche en caisse.
Quatre plats de rot.
Pigeons bardés.
Poulets gras bardés.
Canetons nouveaux.
Poularde au cresson.
Douze entremets.
Gaufres au raisin de Corinthe.
Haricots nouveaux à la crème.
Gelée d’abricots renversée.
Crème française à la cannelle.
Artichauts à l’estoulfade.
Petits canetons au gros sucre.
Panachés en croissant.
Concombres à la Béchamel.
Blanc-manger à la crème.
Gelée de marasquin.
Laitues au consommé.
Bouchées d’abricots glacés.
Dessert.
Un dormant.
DES QUATRE SAISONS. 97
4 assiettes montées garnies de bonbons e;t conserves.
Quatre assiettes petit four.
2 de biscuits légers.
1 de macarons mêlés.
1 de meringues aux confitures.
Quatre compotes t d’abricots ou gelée.
2 de fromages à la crème.
1 d’abricots verts.
Quatre assiettes de fruits crus , etc.
1 de grosses cerises.
1 de bigarreaux.
1 de poires d’été.
1 de fraises.
2 assiettes de fromage.
2 sucriers.
