JUIN

Menu de to à 12 couverts.

Deux potages.

Potage de purée de pois aux petits croûtons.

Potage à la reine.

MENUS

Deux relevés de poissons.

Matelotte au vin de Bordeaux.

Filets de turbot farcis.

Deux grosses pièces.

Poularde à la jardinière.

Alose grillée à la purée de pois.

Quatre entrées.

Croquettes de gibier à l’allemande.

Filet de bœuf au vin de Madère.

Fritot de poulet.

Langues d’agneaux à la mayonnaise.

Deux plats de rôt.

Pigeons bardés.

Dindonneau au cresson.

Deux relevés de plats de rôts.

Gâteau de cerises.

Flan à la vanille.

Quatre entremets.

Asperges à la sauce.

Artichauts à la provençale.

Petits pois au sucre.

Blanc-manger à la crème.

DES QUATRE SAISONS. 1)3

Dessert.

i assiette montée pour le milieu, garnie île bonbons.

Deux assiettes de four.

i de meringues à l’italienne, i de biscuits aux pistaches.

Deux compotes.

i de cerises, i fromage à la crème.

Deux fruits crus , etc.

i de cerises, i de bigarreaux, i assiette de fromage, i sucrier.