DINER DU 20 FÉVRIER

A la purée de volaille.

RELEVÉS

Turbots , sauce hollan- Faisans à la Toulouse, daise.

ENTREES

Filets de sole à la nor- Filets de bœuf à la promande. vençale.

Sarcelles aux olives. Suprême de volaille.

Esturgeon, sauce tomates. Jambons d’York à la jardinière.

Sorbets italiens.

RÔTS. t

Éperlans frits. Dindes truffées.

Saumon , sauce magnon- Pûté de foies gras.

Daise.

DES MENUS

tio

ENTREMETS

Truffes au champagne. Artichauts à l’italienne. Flageolets à la maître Suprême de poires.

d’hôtel. Gâteau Malakoff.

Crème diplomatique.

DESSERT

Fruits, Ananas , Compotes, Pâtisseries, etc. VINS.

Madère frappé. Château d’Yquem frappé.

Château-Latour. Romanée.

Kirwan-Cantenac. Chambertin.

Rudesheimer. Xérès.

Champagne frappé.

Chàteau-Larose. Château-Léoville.

Porto.

On voit souvent figurer dans les menus à la inode le Gateau napolitain. C’est une pi* pièce de savante pâtisserie dite Pièce montée, avec fruits confits.

L’excellent Beurre de Montpellier que iÿ l’on cite souvent dans les menus est le beurre de couleur olive qui sert à décorer et soutenir les pièces froides entières ou composées de volailles et poissons.