LA SIMPLICITÉ DANS LA GRANDEUR

Présentement , on va faire passer sous les yeux des ordonnateurs de dîners ceux qui sont servis à la table où figurent les per- Pcr sonnages les plus considérables.

Chacun pourra juger à sa manière de la composition de ces festins servis tantôt pour ^ un nombre restreint de convives, et d’autres fois pour une quantité plus importante.

Le moindre service est toujours de six entrées, mais dans ce cas il y a répétition des mêmes plats, qui sont souvent de deux semblables et quelquefois de quatre, ce qui porte le nombre à douze ou à vingt-quatre pour les Entrées et autant pour les Entremets ; le service à la française suivi rigoureusement.

On peut juger que le faste des noms et des nouveautés a fait plaça à la simplicité sanitaire, et que f excellence de l’exécution distingue seule la première table de France.

Que chacun de nous en fasse autant , et suive un si bon exemple, sans torturer son imagination pour se distinguer par une bizarrerie fastueuse qui ne tourne nullement au profit de l’estomac.

SERVICE IMPERIAL