DINER DU 3 MARS
POTAGES
Printanier à la Régence. Au tapioca.
GROSSES PIÈCES. (Rélevés.)
Turbot à la hollandaise. Jambon aux épinards. Filet de bœuf à la chipolata.
ENTRÉES
Côtelettes d’agneau, épigramme à la purée de céleri.
Poularde à la Cussy.
Vol-au-vent à la Toulouse.
Pâtés de foies gras de Strasbourg.
Hors-d’œuvre : Ravioles à la Russe.
RÔTS
Train de chevreuil. Faisan,
ENTREMETS
Artichauts sautés au madère.
Asperges en petits pois.
Haricots flageolets.
Chicorée aux croûtons.
Gelées d’oranges.
Corbeilles de fruits à la parisienne.
Buissons de meringues.
Biscuits Plombière à la Sultane.
Nougats à la parisienne.
Gelées de Dantzig à l’orientale.
SERVICE IMPÉRIAL
POTAGES
Printaniers. Aux Nouilles , à l’italienne,
grosses pièces, (Relevés.)
Truite à la Chambord. Pièce de bœuf jardinière. Train d’agneau aux pommes de terre sautées.
entrées.
Noix de veau à la chicorée.
Langues de moutons purée de pois verts. Timbales de foies gras à la Périgueux.
Côtelettes de chevreuil sautées.
Fricassée de poulet chaud-froid.
Salades de homard à la russe.
Hors-d’œuvre : Rissoles à la russe.
rôts.
Lapereaux. Chapons au cresson.
ENTREMETS
Haricots verts maître d’hôtel.
Choux-fleurs.
Fonds d’artichauts au suprême.
Charlottes russes au thé.
Plum-pudding à l’Anglaise,
Gelée à l’orange.
DES MENUS
POTAGES
Pâtes d’Italie. Jardinière aux œuts pochés.
grosses pièces. (Relevés.)
Turbot à la hollandaise. Pièce de bœuf jardinière. Jambon aux épinards.
ENTRÉES
Côtelettes d’agneau épigramme, Soubise.
Poulardes à la turque.
Côtelettes de gibier à la Richelieu.
Timbales à la la Yallière.
Aspics en belle vue.
Buisson d’écrevisses.
Hors-d’œuvre : Petites bouchées à la reine.
RÔTS
Longe de veau. Chapons au cressou.
ENTREMETS
Asperges en branche.
Chicorée aux croûtons.
Charlottes russes aux abricots.
Gâteaux viennois.
Gelée macédoine au champagne.
SERVICE IMPÉRIAL
POTAGES
Aux nouilles , à l’italienne. Printanier.
Hors-d’œuvre : Croquettes de volaille.
grosses pièces. ( Relevé s .)
Truites à la Chambord. Filets de bœuf à la jardinière
(Bœuf à la mode).
ENTRÉES
Langues de mouton à la chipolata.
Poulardes à la Périgueux.
Côtelettes de pigeon, purée de pois verts.
Ris de veau piqués a la financière.
Noix de veau à la gelée.
Salade de filets de sole.
RÔTS
Train d’agneau. Canetons de Rouen.
ENTREMETS
Petits pois à la paysanne.
Artichauts frits.
Haricots verts à la maître d’hôtel.
Profiterolle* * au chocolat.
Pluin-pudding à l’anglaise.
Gelée macédoine de fruits au champagne.
* Protilerolles : petits pains creusés, remplis de crème et mis au four.
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DES MENUS
