DÉCEMBRE
Réveillon n’est plus. Cette fête est passée à l’état de mythe, comme le festin de la Saint- Martin. Le tranquille bourgeois de Paris qui va à la messe de minuit revient bien prosaïquement se coucher après s’être restauré d’une soupe, et si quelque chose peut lui rappeler encore le réveillon d’autrefois, c’est, à Paris du moins, le bruit d’une bande joyeuse d’étudiants parcourant les rues et qui le réveille en sursaut. Nous ne pouvons que former le vœu, bien stérile peut-être, de voir renaître ces repas fameux de nos pères , comme aussi nous avons l’espoir que saint Mardi gras ne sera pas négligé, puisque c’est le seul qui soit fêté consciencieusement dans ce siècle d’ingratitude et d’oubli pour les traditions patriarcales.
En Angleterre et en Allemagne, le jour de Noël est celui des étrennes, et répond sous ce rapport à notre premier janvier.
Avant le concordat, il y a soixante ans, ce mois pouvait être appelé celui des désœuvrés, car dans la série du 24 jusqu’au 7 janvier, c’est-à-dire quinze jours, il y en avait dix qui étaient fériés et chômés. Perte en ce temps-là pour les manufactures, réjouissance chez les,marcbands de vin!
Si vous voulez, ô lecteurs, que je vous dise ce qu’il y a à servir sur vos tables, et sur les buffets de bals, car rien ne vous empêchera de danser, vous pourrez jouir de ce
FÊTES ET PRODUITS
a qui vous a déjà régalés abondamment en oc-
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En outre, comme les truffes sont dans leur prospérité, les pâtissiers des bonnes villes de productions vous envoient : de Strasbourg les pâtés de foies d’oies, de Toulouse ceux de foies de canards, de Périgueux ceux de perdreaux , enfin les célèbres terrines de foies gras et de canards de Nérac.
Autrefois les fortes gelées de décembre et janvier interrompaient les jouissances des gastronomes, mais à présent la vapeur n’oblige plus tous ces produits à s’exposer pendant cinq ou six jours aux frimas.
On ne récolte plus, en pleine terre, que des choux de Bruxelles et autres; les salsifis, mâches, épinards, cerfeuil, persil. Mais on a pour tout l’hiver la serre à légumes où l’on trouve le céleri à employer cru ou cuit, les topinambours, potirons, tomates conservées, pommes de terre, patates, betteraves, cardons. La barbe de capucin , semée en avril et plantée en novembre à la cave, est bonne à servir.
C'est le moment de faire usage des pois , haricots verts et blancs conservés dans des boites de fer-blanc.
Ajoutez à vos desserts, mesdames, des figues, des raisins de Malaga et de délicieuses salades d’oranges, qu’au besoin vous remplacerez par des tranches de poires fondantes
