DINERS

Potages. Riz, vermicelle et pâtes au gras, semoule, tapioca.

Potage à la purée de volaille ou de gibier, à la tortue, aux marrons.

FETES ET PRODUITS. 165

Relevés. Bœuf bouilli entouré -de petits pâtés.

Chapon au gros sel.

Aloyau, ou Filet d’aloyau à la broche, avec une garniture.

Galantine de veau, volaille, etc.

Longe ou carré de veau à la broche avec garniture de petits pâtés , croûtons, etc.

Tète de veau en tortue.

Gigot braisé.

Jambon servi chaud.

Dinde en daube.

Poissons au court-bouillon avec sauce aux câpres, tels que Saumon, Turbot, Barbue, Bar, Eglefin, Brochet, etc.

Voir les soupers de bals, page 100.

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MARS (Ventôse).