MAI

fumier et à force d’eau. Les petites carottes^ nouvelles font de très-bons entremets , parce ; qu’elles n’ont pas encore acquis cette saveuri forte qui donne du goût à la soupe, mais qui à ne va pas à tous les palais. Les laitues font si d’agréables salades mêlées à des jaunes' tr d’œufs, et relevées par des quatre épices et de bonne huile. à

Mai se distingue par l’abondance des as— le perges , charme et ornement des tables aui m printemps, si, toutefois, avril a bien voulu le nous l’amener. di

Dans les années non phénoménales, mal voit commencer les petits pois de pleine n terre, aussi les Parisiens reconnaissent-ils le v mai printanier, quand ils entendent chanter à par les rues : Pois rames, pois écossés, pois cl

verts au boisseau ; ou bien : c|

Ma botte d’asperges,

Ma botte d’asperges ! 1

sur l’air de : a

Qu’il était beau, !

Qu’il était beau !.., ' p

(Le postillon de Lon jumeau .)

Les pigeonnaux arrivent et se laissent do- 1 cilement placer sur un lit de ces doux et t tendres légumes. La romaine blanchit ; ses; \ feuilles couleur beurre frais en ont la douceur 1 et la suavité, surtout quand on fait usage de la variété panachée. La délicatesse de la con- \

FÊTES ET PRODUITS

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stitution de cette aimable romaine ne permet pas qu’on la transporte au marché, meurtrie quelle serait dans une cahotante charrette; si on est assez heureux pour la cultiver soimême, on ne veut plus de celle du marché, trop souvent verte et aqueuse.

On a des artichauts venus par les chemins de fer, des épinards, de l’oseille, du cresson; le maquereau fait encore briller les couleurs miroitantes de sa robe, et de tout jeunes poulets viennent nous indemniser de la privation de la volaille depuis les jours gras.

La caille paraît de mai en septembre, et nous donne des leçons d’économie qui devraient lui faire trouver grâce; mais le gastronome est sans pitié pour un oiseau dont la chair est si friande. Heureusement, à cette époque , une loi sévère protège les cailles et tous les autres volatiles qui égayent nos bosquets et nos champs,

Le poisson de mer devient moins commun, à cause de la difficulté du transport au soleil , la raie ayant seule le privilège de supporter la mortification. On en trouve la compensation dans les poissons des rivières que l’on a à sa portée, dans la carpe et la perche, très-estimées en cette saison, et dans les écrevisses, quoiqu’elles ne soient pas encore dans leurs meilleurs mois.

Les jardiniers primeuristes livrent à la consommation, en bien meilleure qualité que