JUIN

gétales sont, au contraire, fort multipliées.

Le bœuf a perdu de sa qualité , mais les veaux et les moutons, nourris au vert, sont plus succulents que jamais. Les poulets nouveaux, qui, en mai, n’étaient bons qu’à fricasser, sont bons à rôtir avec les pigeons, les canetons et les cailles. Il y a déjà des poulardes , même des dindonneaux , rôtis si distingués et si honorables.

Quant au poisson, nous ne pourrions que répéter ici ce qui a été dit en mai.

Les végétaux sont goûtés avec grand plaisir, quand on les a aussi abondants et variés que dans ce mois et le suivant, où l’on jouit à la fois des haricots verts, pois, petites fèves, artichauts, choux-fleurs, des ognons blancs, alors doux et sans àcreté, des navets, compagnons des pigeons et des canetons, également jaloux d’être servis aux pois. On cueille les cardes-poirées, laitues, romaines. Les épinards montent ; on les remplace par des ■ feuilles de betteraves et par l’arroçhe ou belle-dame. L’oseille elle-même rend des services. Les concombres servent en hors-d'œuvre ou comme plats.

Les fraises hâtées en mai viennent en juin naturellement avec leur saveur et leur délicieux parfum.

On a les groseilles, cerises et fraises, framboises et premières petites poires à la fin du mois.

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