JUILLET

a confondue à tort avec la femme pécheresse de Naïm. Voir les Notes pour un plaidoyer en faveur de sainte Marie-Madeleine , 1860. Se distribue gratis chez Audot.

Sainte Anne, le 28, est encore une sainte accablée de bouquets dans le mois de juillet, ainsi que les Anna, Annette, Anaïs, Nanine, Ninette et Ninon, qui, tous, dérivent de Anne et signifient grâce.

L’alimentation végétale n’est, en général, que d’ un intérêt secondaire pour le vrai gastronome, et dans la saison d’été il n’a de plaisir solide qu’en savourant le veau bien nourri par le lait abondant que puise sa mère dans les vertes prairies ; les chaleurs lui font dédaigner alors les autres quadrupèdes de la rue des boucheries et les produits du charcutier. S’il a occasion de chasser en champ clos , il pourra se régaler des oiseaux de passage, qui s’éloignent en octobre pour un climat plus doux , puis des jeunes levrauts et lapereaux dont on peut disposer.

Dans cette saison la caille est grasse et forme un rôti des plus recherchés ; aussi cet aimable petit oiseau que l’on devrait toujours laisser vivre , est-il fort cher à Paris et partout. Quand on a le malheur d’en avoir tué un , il faut pourtant en prendre son parti et le servir à la broche, bardé d’un paletot de lard et enveloppé d’une feuille de vigne.

La caille , oiseau de passage en France , y

FÊTES ET PRODUITS

arrive fin d’avril, pour nous quitter après les chaleurs après avoir fait quatre pontes. Nous l’avons vue en mars à Naples arriver d’Afrique, mais lasse et maigre, et en si grande abondance, que l’on en donnait cent pour le prix que l’on en vend une grasse à Paris.

Les canetons domestiques , ,les dindonneaux, les poulardes et les coqs vierges, célibataires de la basse-cour, sont à notre disposition, ornés de leur adolescence et d’une chair pure et sans reproche.

Le jardin offre ses trésors dessus et dessous les arbres. Les haricots verts ont gagné, et les blancs sont venus les aider dans leurs fonctions. Les artichauts, les choux-fleurs sont dans toute leur bonté , même les choux à jets , à présent plus communs et plus parfaits chez nous qu’à Bruxelles même.

Les laitues et les romaines ont atteint leur perfection; les chicorées frisent, les tomates rougissent, et les pommes de terre sont plus farineuses.

Les fruits rouges sont parfaitement mûrs et l’on récolte les prunes de reine-Claude, les abricots, cerneaux et amandes vertes.

En juillet et août on fait les conserves de fruits en bouteilles. Nous avons la satisfaction d’annoncer qu’une cuisinière vraie artiste en son genre, madame Elisa Jackson, nous a fait connaître un procédé inconnu jusqu’ici pour