SECOND SERVICE

Reins de sanglier marinés (rognons)

Deux plais de pâtisserie.

Un gâteau fourré de marmelade d’abricots.

Une tourte à la glace (six pèches à l’eau-de-vie , une pinte de crème).

Quatre plats de rôt.

Éperlans frits, panés.

Deux poulardes.

Deux soles frites.

Deux canards sauvages.

Quatre salades différentes avec sauces.

Quatre petits entremets chauds.

Six ris de veau piqués et glacés.

Pieds de cochon Sainte-Menehould.

Petits pois secs à la crème, œufs pochés dessus.

Pommes de reinette à la chinoise.

On remarque ici des reins de sanglier (on veut dire rognons), qui devaient se faire remarquer par leur haut fumet au milieu de la brillante société des dames gastronomes, amies de T amphitryon royal.