MOIS DE LA VINIFICATION

Ce mois , chez les anciens , était sous la protection du dieu Mars.

Proverbe : A la Saint-Remy, tous perdreaux sont perdrix.

^ , es almanachs commencent Sf tous par le mois de janvier, . . mais I’annéegastbonomique r1(ne peut s’ouvrir que quand l’automne commence.

En effet, septembre participe encore de l’été , et beaucoup de choses ne sont pas arrivées à leur point. Les vacances ont dérangé tout le monde, un grand nombre de mar- ’M'V mites sont renversées, à l’exception de celles des hôtelleries qui abritent les voyageurs.

OCTOBRE

’été vient de s’écouler et a fait place à l’automne. Le printemps nous pro- SÿSra met de beaux jours et de plus solides richesses que ses fleurs. L’été nous a donné ses ardeurs et ses orages; l’automne seul acquittera les promesses du printemps et réparera les outrages de l’été.

En octobre la récolte de tous les produits de la terre est terminée, et les animaux doivent à une nourriture plus substantielle une chair plus fine, plus savoureuse.

La saison chaude avait fatigué ces êtres dont l’existence viendra se terminer à notre broche ou sur nos fourneaux; d’ailleurs ceux qui, trop jeunes , notaient pas encore dignes d’y figurer, ont pris de l’àgeetde l’ampleur. Les levrauts sont devenus des lièvres, les dindonneaux ont fait place aux dindons succulents, les poulets de grain présentent un embonpoint plus satisfaisant.

La chasse est en pleine activité, et le gibier est encore abondant, malgré un commencement de destruction.

Enfin , le poisson peut voyager et arriver sur les chemins de fer aussi vite que dans les marchés des côtes maritimes.

Les poissons de passage viennent en abondance. Le hareng, qui serait très-estimé sur