FÊTES

les hautes tables s'il était plus cher au marché, vient partout étaler ses éclatantes escarboucles. Le merlan brille de sa riche argenture.

Nous allons énumérer plus loin le luxe gastronomique de cette saison, digne de régner toute l’année dans le pays de Cocagne.

Dans ce mois il n’y aurait que très-peu de jours à fêter pour le gastronome , à moins qu’il ne lui prît fantaisie, le 2, de célébrer, comme les juifs, le premier de leur année civile, la fête des Trompettes en mémoire de la création du monde , ou bien, le 16 , la fête des Tabernacles . Il pourrait encore fêter le 7 la clôture du Ramadhan, chez les Turcs, qui se déearêment ce jour appelé Beyram.

Mais tout bon chVétien nous pardonnera cette indication profane, et fera mémoire le 9 de saint Denis, en latin Dionysius apôtre des Gaules et évêque de Paris, martyrisé à Montmartre avec ses compagnons Rustique et Eleuthère.

Autrefois cette fête attirait tout Paris pour honorer le saint martyr, jouir des divertissements que procurait la foire célèbre qui s’y établissait , et manger force talmouses toutes chaudes, pâtisserie qui a perdu sa vogue, et dont on ne trouve plus la recette que dans la Cuisinière de la Campagne,

Les Parisiens pratiquaient avec d’autant

OCTOBRE

plus de zèle le pèlerinage, que dans ce temps de vinification ils étaient curieux d’aller boire du vin doux et de fêter, en cela, un peu Bacchus, qui portait aussi, comme saint Denis, le nom de Dionysius. Us voyaient aussi dans les noms des compagnons de sanctus Dibnysius celui d ' Eleut/ière , surnom de Bacchus, et dans celui de Rustique le nom d’une fête de Bacchus, que les Grecs célébraient en son honneur dans le temps des vendanges. On pourrait croire que l’on a voulu substituer le culte de saint Denis à celui de Bacchus.

Le 7 du mois, les gastronomes pourraient encore se souvenir que c’est dans ce jour qu’ont eu lieu les Noces de Cana, le célèbre banquet qui a inspiré le magnifique tableau de Paul Véronèse, un des plus beaux ornements du musée du Louvre.

Mais, diront les gastronomes, et surtout les gourmets*, faut-il rappeler cette idée si navrante que le vin peut venir à manquer dans une noce, et qu’il ait fallu recourir à l’eau du puits pour en fabriquer? ce vin devait pourtant offrir un bouquet vraiment

* Nous voudrions bien voir perdre à beaucoup de personnes l’usage inconsidéré de confondre avec le mot gastronome celui de gourmet , qui ne veut dire autre chose que « connaisseur en vins. »> (Voir le Dictionnaire de V Académie.)